베이컨과 버섯을 곁들인 블랙 트러플 크림 파스타
고급 레스토랑 퀄리티의 블랙 트러플 크림 파스타를 집에서도 쉽게 즐겨보세요. 바삭한 베이컨과 향긋한 버섯, 진한 크림에 프리미엄 트러플 페이스트로 완벽한 풍미를 더했습니다.
고급 레스토랑에서나 맛볼 수 있던 블랙 트러플 크림 파스타는 사실 집에서도 충분히 훌륭하게 만들 수 있는 요리입니다. 바삭하게 구운 베이컨의 감칠맛을 화이트 와인으로 끌어올린 후, 진한 생크림을 더해 깊고 풍부한 소스를 만드는 것이 핵심입니다. 불을 끄고 마지막에 살짝 섞어주는 트러플 페이스트는 특유의 흙내음과 고급스러운 향을 그대로 살려주어 요리의 품격을 한층 높여줍니다.
재료
- 200 g 건면 스파게티
- 100 g 베이컨
- 100 g 양송이버섯
- 1/2 양파
- 2 cloves 마늘
- 50 ml 드라이 화이트 와인
- 150 ml 생크림
- 1 tbsp 블랙 트러플 페이스트
- 1 splash 올리브 오일
- to taste 소금
- to taste 후추
- optional 파마산 치즈
조리 방법
- 1파스타 면 삶기
큰 냄비에 물을 끓인 후 소금 한 숟가락과 올리브 오일을 약간 넣습니다. 스파게티 면을 넣고 포장에 적힌 시간에 맞춰 알 덴테(al dente) 식감이 될 때까지 삶아줍니다.
Tip: 면을 삶을 때 올리브 오일을 약간 넣으면 면이 서로 들러붙는 것을 막아줍니다. - 2베이컨 굽기
중불로 달군 팬에 썰어둔 베이컨을 올립니다. 약간 갈색빛이 돌면서 바삭한 식감이 될 때까지 충분히 볶아줍니다.
Tip: 베이컨이 노릇노릇해질 때까지 볶아야 크림 소스에 맛있는 감칠맛이 잘 우러납니다. - 3향신채 볶기
베이컨을 볶던 팬에 다진 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지고 향긋한 냄새가 올라올 때까지 약불에서 볶아줍니다.
Tip: 마늘이 타면 소스에서 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 약불을 유지하세요. - 4버섯 익히기
슬라이스한 양송이버섯을 팬에 추가합니다. 중불에서 버섯의 숨이 죽고 부드러워질 때까지 모든 재료를 함께 볶아줍니다.
Tip: 버섯은 익으면서 수분이 나옵니다. 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶아주면 풍미가 훨씬 깊어집니다. - 5화이트 와인으로 디글레이징하기
팬에 화이트 와인 50ml를 붓고 불을 강불로 올립니다. 알코올이 날아가는 동안 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 베이컨의 감칠맛을 부드럽게 긁어내어 깊은 맛의 소스 베이스를 만듭니다.
Tip: 크림 소스의 산미 밸런스를 잡기 위해 단맛이 없는 드라이 화이트 와인을 사용하는 것이 좋습니다. - 6생크림 추가하기
불을 약불로 줄이고 생크림 150ml를 붓습니다. 소금 한 꼬집과 갓 빻은 후추를 넣어 부드럽게 저어가며 섞어줍니다.
Tip: 크림이 분리되지 않도록 주의하세요. 팔팔 끓이지 말고 약하게 데우듯 끓여야 합니다. - 7소스 간 맞추기
입맛에 맞게 통후추를 갈아 넣어 진한 크림 소스에 풍미를 더합니다. 약불을 유지하면서 베이컨과 버섯의 깊은 맛이 생크림에 골고루 배어들도록 부드럽게 끓여줍니다.
Tip: 일반 가루 후추보다 통후추를 바로 갈아서 넣으면 크림 소스의 느끼함을 잡아주는 강력하고 향긋한 풍미를 낼 수 있습니다. - 8파스타 면 버무리기
집게를 이용해 삶은 스파게티 면을 끓는 물에서 바로 건져 크림 소스 팬으로 옮겨 담습니다. 소스가 약간 걸쭉해지면서 면에 골고루 코팅될 때까지 부드럽게 버무려줍니다.
Tip: 면을 끓는 물에서 바로 옮기면 전분기가 있는 면수가 자연스럽게 팬에 들어가 크림 소스가 잘 유화되고 면에 찰싹 달라붙게 도와줍니다. - 9트러플 페이스트 섞기
가스불을 완전히 끈 다음, 크림 파스타 위에 프리미엄 블랙 트러플 페이스트를 크게 한 숟가락 얹습니다. 주방 가득 트러플의 고급스럽고 향긋한 흙내음이 퍼지도록 골고루 잘 섞어줍니다.
Tip: 트러플 페이스트는 반드시 불을 끄고 난 뒤에 넣으세요. 높은 온도에서 조리하면 값비싼 트러플의 섬세한 향이 순식간에 날아가 버립니다.
