정통 텍사스 스타일 훈제 소고기 양지머리
풍부한 후추 향의 겉면, 부드러운 속살, 전문적인 손질 기법이 돋보이는 훈제 및 슬라이스 소고기 양지머리 레시피로 텍사스 바비큐의 진수를 만나보세요.
훈제 소고기 양지머리는 풍부한 풍미와 입안에서 사르르 녹아내리는 식감으로 유명한 바비큐의 꽃입니다. 완벽한 양지머리를 완성하려면 플랫과 포인트 근육을 결에 따라 꼼꼼히 손질하고, 탄탄한 시즈닝 블렌드를 바른 뒤, 결 반대 방향으로 알맞게 썰어 촉촉한 육즙과 살코기의 조화를 이루어내야 합니다.
재료
- 1 whole 소고기 패커 양지머리
- 2 tbsp 굵은 흑후추
- 2 tbsp 굵은 코셔 소금
- 1 tbsp 마늘 가루
- optional 바인더용 노란 머스타드
조리 방법
- 1생고기 양지머리 닦기 및 준비
금속 트레이에 놓인 생고기 소고기 양지머리의 표면을 깨끗한 종이 타월로 가볍게 닦아내어 여분의 수분과 표면 액체를 제거함으로써 시즈닝이 잘 밀착되도록 합니다.
Tip: 고기 표면의 물기를 닦아내면 이후에 바르는 럽이나 시즈닝이 훨씬 더 잘 달라붙습니다. - 2플랫 고기 및 양지머리 손질
소고기 양지머리를 나무 도마 위에 평평하게 놓고, 칼을 도마와 평행하게 유지하면서 자연스러운 결 구조에 따라 플랫 고기 부위를 분리하며 여분의 지방을 손질합니다.
Tip: 플랫 고기 층을 분리할 때는 칼날을 도마와 평행하게 유지하세요. - 3건식 럽 시즈닝 바르기
손질된 생고기 소고기 양지머리를 다시 금속 트레이에 넣고 선택한 향신료 블렌드를 넉넉히 뿌린 뒤, 장갑을 낀 손으로 고기에 단단히 눌러가며 고르게 밀착시킵니다.
Tip: 향신료 럽을 장갑 낀 손으로 고기에 꾹꾹 눌러주어야 단단히 잘 붙습니다.
보관 및 재가열
냉장 보관
4일
마르지 않도록 썬 양지머리를 단단히 밀폐용기에 담아 보관하세요.
냉동 보관
3개월
냉동하기 전에 진공 포장하거나 플라스틱 랩과 알루미늄 호일로 단단히 감싸세요.
재가열
20분
소고기 육수를 약간 뿌린 뒤 150도로 예열한 오븐에서 속까지 따뜻해질 때까지 덮어서 데워주세요.
칼로리 소모
러닝
활기찬 페이스(~10 km/h)로 약 65분.
빨리 걷기
안정적인 페이스(~5 km/h)로 약 2시간 10분.
수영
꾸준한 속도로 약 1시간 20분 수영.
자주 묻는 질문
결 반대 방향으로 썰면 근육 섬유가 짧아져서 고기가 질기지 않고 씹기 편하며 훨씬 부드러워집니다.
각 조각의 두께는 약 0.6cm가 이상적이며, 지방과 살코기가 알맞게 어우러져 모양을 유지하면서도 부드러운 식감을 줍니다.
네, 요리하기 최대 하루 전에 양지머리를 손질하고 시즈닝하여 냉장고에 단단히 밀폐해 보관하셔도 됩니다.
