클래식 일본식 함박스테이크 (함바그)

황금빛 크러스트로 구워내고 촉촉하게 쪄낸 육즙 가득한 소고기 돼지고기 패티와 풍부하고 감칠맛 나는 소스가 어우러진 사랑받는 일본식 소울 푸드.

재료

• 300 g 소고기 및 돼지고기 다진 것
• 1 양파
• 1 달걀
• 2.5 g 소금
• a dash 백후추
• 2 tbsp 청주
• 2 tbsp 맛술
• 2 tbsp 간장
• 1 tsp 식초
• 1 tsp 설탕
• 1 tsp 전분물

조리 방법

1. 1양파 곱게 다지기

   

   껍질을 벗긴 양파를 나무 도마 위에 놓고 날카로운 셰프 나이프를 사용하여 작고 균일한 조각으로 곱게 다집니다. 꼼꼼한 칼질은 양파가 햄버거 패티에 부드럽게 섞이도록 해줍니다.

   Tip: 양파를 고르게 썰어야 전자레인지에 조리할 때 잘 익고 부드러워집니다.
2. 2다진 양파 전자레인지에 조리하기

   

   곱게 다진 양파를 유리 믹싱 볼에 옮겨 담고 소금 한 꼬집을 넣은 뒤, 볼을 플라스틱 랩으로 단단히 덮습니다. 양파를 부드럽게 익히고 수분을 빼기 위해 전자레인지에 2분간 돌립니다.

   Tip: 볼을 덮으면 증기가 갇혀 양파가 빠르고 달콤하게 부드러워집니다.
3. 3소금과 다진 고기 치대기

   

   다진 소고기와 돼지고기 혼합물 300g을 커다란 유리 볼에 넣고 소금 2g을 넣습니다. 장갑을 낀 손으로 고기를 철저히 치대어 끈기를 형성하고 단백질을 결합시킵니다.

   Tip: 다른 재료를 넣기 전에 고기와 소금을 먼저 치대면 조리 시 모양을 유지하는 단단한 식감이 만들어집니다.
4. 4양념과 전자레인지에 익힌 양파 넣기

   

   간을 한 다진 고기가 담긴 볼에 달걀 1개, 백후추 약간, 식힌 전자레인지용 양파를 넣습니다. 혼합물이 단단하고 응집력 있게 될 때까지 모든 재료를 함께 섞고 치밉니다.

   Tip: 달걀이 미리 익지 않도록 전자레인지에 돌린 양파가 약간 식었는지 확인하세요.
5. 5햄버거 패티 팬프라이하기

   

   고기 반죽을 타원형 패티로 빚어 중불로 달궈진 프라이팬에 올립니다. 아랫면에 진한 황금빛 갈색 크러스트가 생길 때까지 팬프라이한 뒤 뒤집어 반대쪽도 굽습니다.

   Tip: 깨끗하고 풍미 있는 크러스트가 형성되도록 굽는 동안 패티를 너무 많이 움직이지 마세요.
6. 6패티 찌기

   

   노릇하게 구워진 패티 주변의 뜨거운 팬에 소량의 물을 붓고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 불을 약하게 줄이고 속까지 익을 때까지 약 7분간 쪄냅니다.

   Tip: 찌기 과정은 수분을 가두어 두툼한 패티가 속까지 촉촉하고 부드럽게 유지되도록 합니다.
7. 7익은 패티 건져내기

   

   집게를 사용하여 팬에서 구워진 햄버거 패티를 조심스럽게 꺼내어 트레이에 따로 둡니다.

   Tip: 크러스트가 깨지지 않도록 모든 패티를 부드럽게 옮기세요.
8. 8팬 닦기

   

   소스용 맛있는 팬 드립은 그대로 유지하면서 키친타월을 사용하여 팬의 여분의 기름과 찌꺼기를 조심스럽게 닦아냅니다.

   Tip: 과도한 지방을 닦아내면 소스가 지나치게 기름져지는 것을 방지할 수 있습니다.
9. 9소스 재료 넣기

   

   청주, 맛술, 간장, 식초, 설탕을 뜨거운 팬에 직접 부어 소스의 맛 기반을 다집니다.

   Tip: 팬이 아직 따뜻할 때 액상 재료를 넣어 알코올이 빠르게 날아가도록 하세요.
10. 10소스 걸쭉하게 만들기

    

    팬에서 끓고 있는 소스에 전분물을 붓고, 소스가 풍부하고 광택 있는 걸쭉함을 가질 때까지 계속 저어줍니다.

    Tip: 전분 혼합물을 넣는 동안 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문