파인애플 모짜렐라 치즈 탕수육

모짜렐라 치즈를 품은 바삭한 삼겹살 미트볼에 상큼한 파인애플과 새콤달콤한 소스가 어우러진 색다른 탕수육 요리입니다.

재료

• 300 g 대패 삼겹살
• 1/2 신선한 파인애플
• 1/2 적양파
• 1 홍피망
• 1 청피망
• 100 g 모짜렐라 치즈 채썰기
• 2 달걀
• 1 cup 감자 전분
• 50 g 토마토 페이스트
• 1/4 cup 물
• 2 tbsp 설탕
• 1 tbsp 식초
• 1 tsp 소금
• 1/2 tsp 후추
• for frying 식용유
• for garnish 백설기 참깨

조리 방법

1. 1파인애플 손질하기

   

   껍질과 심지를 제거한 신선한 파인애플을 도마 위에 올리고 한 입 크기로 큼직하게 썹니다. 썬 파인애플은 깨끗이 씻은 후 소금물에 잠시 담가 브로멜라인 성분을 연화시킵니다.

   Tip: 파인애플을 소금물에 담그면 혀가 따갑거나 아린 증상을 완화할 수 있습니다.
2. 2적양파 썰기

   

   적양파를 도마 위에 올리고 칼을 이용해 큼직한 네모 모양으로 썹니다.

   Tip: 양파의 크기를 일정하게 썰어야 나중에 볶을 때 골고루 익습니다.
3. 3삼겹살 손질하기

   

   길게 썬 생삼겹살을 반으로 접은 뒤 칼등으로 가볍게 두드려주고, 소금과 후추를 뿌려 밀착력을 높입니다.

   Tip: 고기를 가볍게 두드려주면 말았을 때 삼겹살끼리 더 잘 붙습니다.
4. 4모짜렐라 치즈 올리기

   

   손으로 모짜렐라 치즈를 한 줌 집어 동그랗게 뭉친 뒤, 준비된 삼겹살 끝부분에 올립니다.

   Tip: 치즈를 단단하게 뭉쳐야 고기 속에서 새어 나오는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5삼겹살로 치즈 감싸기

   

   치즈가 완전히 감싸지도록 방향을 바꿔가며 삼겹살을 단단하게 말아줍니다.

   Tip: 말아준 뒤 가볍게 쥐어주면 고기가 치즈를 빈틈없이 감싸게 됩니다.
6. 6감자 전분 묻히기

   

   유리 볼에 담긴 감자 전분에 돌돌 만 미트볼을 넣어 표면 전체에 전분이 꼼꼼히 입혀지도록 굴려줍니다.

   Tip: 전분을 빈틈없이 묻혀야 튀길 때 바삭한 껍질이 형성됩니다.
7. 7미트볼 1차 튀기기

   

   끓는 식용유가 담긴 냄비에 전분을 묻힌 미트볼을 조심스럽게 넣고, 젓가락으로 가끔 저어가며 서로 들러붙지 않게 튀깁니다.

   Tip: 미트볼이 떠오르면 건져낸 뒤 나중에 한 번 더 튀겨 바삭함을 살립니다.
8. 8초벌 튀긴 미트볼 건지기

   

   젓가락과 철망 스커머를 이용해 옅은 노란빛을 띠는 초벌 튀김 상태의 미트볼을 기름에서 건져냅니다.

   Tip: 너무 진하게 색이 나기 전에 건져내야 두 번째 튀길 때 타지 않고 바삭해집니다.
9. 9미트볼 2차 바삭하게 튀기기

   

   표면이 진한 황금색을 띠고 바삭해질 때까지 뜨거운 기름에 미트볼을 다시 넣어 튀겨냅니다.

   Tip: 두 번째 튀길 때는 기름 온도가 충분히 높아야 기름을 적게 먹고 바삭함이 극대화됩니다.
10. 10토마토 페이스트와 양파 볶기

    

    웍이나 큰 팬에 식용유를 두르고 붉은빛의 토마토 페이스트와 썬 적양파를 함께 볶아 기름이 분리되며 선명한 붉은색이 돌 때까지 볶아줍니다.

    Tip: 토마토 페이스트를 충분히 볶아야 깊은 풍미와 선명한 색감이 살아납니다.
11. 11소스에 설탕과 식초 넣기

    

    웍에 약간의 물을 부어 붉은 소스를 풀어준 뒤, 설탕과 식초를 넣고 골고루 저어가며 새콤달콤한 글레이즈 상태로 만듭니다.

    Tip: 설탕과 식초의 비율을 잘 맞춰 전통적인 탕수육의 새콤달콤함을 살려줍니다.
12. 12재료를 소스에 버무리기

    

    보글보글 끓는 붉은 소스에 튀긴 미트볼, 파인애플 조각, 홍피망과 청피망을 넣고 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무려줍니다.

    Tip: 센 불에서 빠르게 버무려야 피망의 아삭한 식감이 유지됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문