바삭한 광동식 삼겹살 바베큐 시유육

특수 베이킹 기술과 향긋한 오향 가루, 식초와 베이킹소다 글레이즈를 활용한 확실한 방법으로 초극강의 바삭함을 자랑하는 크리스피 삼겹살을 마스터해 보세요.

재료

• 1 kg 삼겹살
• 20 min 요리용 와인
• 1 g per 100 g 건식 럽용 소금
• to taste 오향 가루
• to taste 사천 산초 가루
• 5 g 크리스피 껍질 물용 소금
• 1 pinch 베이킹소다
• 80 g 따뜻한 물

조리 방법

1. 1삼겹살 스트립을 요리용 와인에 담그기

   

   삼겹살을 손가락 두 마디 너비로 썰어 그릇에 담고 요리용 와인에 20분간 담가 잡내를 없애고 풍미를 불어넣습니다.

   Tip: 삼겹살을 균일하게 썰어야 고르게 절여지고 익습니다.
2. 2삼겹살 표면 말리기

   

   담그는 액체에서 삼겹살 스트립을 꺼내 도마 위에서 키친타월을 사용하여 표면의 모든 수분을 꼼꼼히 닦아냅니다.

   Tip: 양념과 크리스피 껍질 물이 제대로 흡수되고 밀착되도록 수분을 완전히 닦아내는 것이 중요합니다.
3. 3마른 양념 혼합물 준비하기

   

   금속 그릇에 소금, 오향 가루, 사천 산초 가루를 포함한 마른 양념을 계량하여 섞습니다. 고기 100그램당 소금 1그램을 사용하세요.

   Tip: 베이킹 과정에서 타버릴 수 있으므로 이 혼합물에 고춧가루를 넣지 마세요.
4. 4고기에 양념 바르기

   

   준비된 양념을 골고루 섞은 후 삼겹살 스트립의 고기 부분에 꼼꼼히 문질러 발라 풍미가 고루 배도록 합니다.

   Tip: 껍질에는 양념이 닿지 않도록 주의하며 오직 고기 쪽에만 양념을 바르세요.
5. 5크리스피 껍질 물 섞기

   

   따뜻한 물 80그램에 소금 5그램과 베이킹소다 약간을 녹여 작은 금속 그릇에 크리스피 껍질 물을 준비합니다.

   Tip: 따뜻한 물에 소금과 베이킹소다가 완전히 녹을 때까지 완전히 저어주세요.
6. 6크리스피 껍질 물 바르기

   

   돼지 껍질에 실수로 묻은 양념을 긁어낸 후, 랙에 매달린 양념된 삼겹살의 껍질에 준비한 크리스피 껍질 물을 바릅니다. 10분마다 한 번씩 총 3회 반복하여 바릅니다.

   Tip: 양념이 껍질에 닿지 않도록 하고, 최적의 건조 효과를 위해 3회 도포 시 각각 10분씩 간격을 두세요.
7. 7와이어 랙에 고정 및 배열하기

   

   준비된 삼겹살 스트립을 껍질이 위로 향하게 하여 와이어 쿠킹 랙에 배열하고, 안정적이고 곧게 세워지도록 나무 이쑤시개로 고정합니다. 최적의 열 순환을 위해 각 스트립 사이에 충분한 간격을 확보하세요.

   Tip: 오븐에 넣었을 때 쓰러지지 않도록 이쑤시개가 스트립을 단단히 지탱하는지 확인하세요.
8. 8오븐에 랙 넣기

   

   삼겹살 스트립이 올려진 와이어 랙을 예열된 오븐에 조심스럽게 넣습니다. 요리하는 동안 녹는 지방과 떨어지는 기름을 받칠 수 있도록 랙 아래 하단 선반에 베이킹 팬을 배치하세요.

   Tip: 하단 베이킹 팬에 호일을 깔아두면 나중에 청소가 훨씬 쉬워집니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문