태국식 바삭한 삼겹살 튀김과 그린 칠리 소스

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 태국식 무껍의 비법과 매콤새콤한 그린 칠리 소스 레시피를 만나보세요.

재료

• 2 strips 껍질이 붙은 삼겹살
• 500 ml 화이트 식초
• 1 tbsp 굵은 천일염
• 1 tsp 흑후추
• 1 head 마늘
• 2 tbsp 물
• 30 g 고수 뿌리
• 50 g 청양고추
• 30 g 샬롯
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 3 tbsp 라임 주스
• 2 tbsp 시럽
• to taste 상추 잎
• to taste 신선한 오이
• to taste 방울토마토
• to taste 라임 조각

조리 방법

1. 1삼겹살 화이트 식초에 재우기

   

   껍질이 붙은 삼겹살 두 줄을 화이트 식초가 담긴 용기에 30분 동안 담가둡니다. 이 절임 과정은 껍질을 하얗게 만들고 지방과 표면을 최적의 상태로 바삭하게 튀길 수 있도록 준비해 줍니다.

   Tip: 고르게 하얗게 변하도록 껍질이 식초에 완전히 잠기도록 하세요.
2. 2삼겹살 칼집 내기

   

   삼겹살의 껍질 부분이 위로 향하도록 도마 위에 놓습니다. 날카로운 셰프 나이프를 사용하여 바닥까지 완전히 잘리지 않도록 균일한 간격으로 칼집을 냅니다.

   Tip: 양념이 각 부위에 고루 스며들도록 일정한 간격으로 칼집을 내세요.
3. 3소금과 후추로 밑간하기

   

   칼집을 낸 삼겹살 줄기를 깨끗한 하얀 접시에 정렬합니다. 굵은 천일염과 갓 갈아낸 흑후추를 고기 상단과 표면 전체에 넉넉하게 뿌려줍니다.

   Tip: 굵은 천일염은 칼집 사이에 잘 밀착되며 수분을 배출해 바삭함을 만들어냅니다.
4. 4향신료 문지르기

   

   식용 안전 장갑을 끼고 소금과 흑후추를 삼겹살에 꼼꼼히 문지릅니다. 시즈닝이 모든 칼집 사이로 깊숙이 스며들도록 하세요.

   Tip: 모든 부분에 완벽하게 양념이 배도록 시간을 들여 향신료를 문질러주세요.
5. 5에어프라이어에 배치하기

   

   시즈닝된 삼겹살 줄기를 에어프라이어 바구니로 조심스럽게 옮기고, 열이 잘 순환할 수 있도록 바닥면에 충분한 간격을 두어 가지란히 배열합니다.

   Tip: 기름이 고르게 빠지고 익을 수 있도록 줄기들이 겹치지 않게 하세요.
6. 6마늘과 수분 더하기

   

   에어프라이어 안의 삼겹살 줄기 위에 신선한 마늘 슬라이스를 고르게 올리고, 팬 바닥에 소량의 물을 부어 고기를 촉촉하게 유지해 줍니다.

   Tip: 바닥에 물을 추가하면 기름이 타는 것을 방지하고 증기를 발생시켜 속살을 촉촉하게 유지해 줍니다.
7. 7디핑 소스 재료 준비하기

   

   푸드 프로세서에 넣어 갈아낼 수 있도록 고수 뿌리, 신선한 청양고추, 샬롯, 껍질을 벗긴 마늘 쪽을 접시에 준비합니다.

   Tip: 블렌딩하기 전에 고수 뿌리에 남아 있는 흙이 없도록 깨끗이 씻어주세요.
8. 8액체 양념과 재료 넣기

   

   푸드 프로세서 용기에 손질한 향채와 고추 위로 피쉬 소스, 갓 짠 라임 주스, 시럽, 그리고 계량된 물을 직접 부어줍니다.

   Tip: 피쉬 소스와 시럽의 비율을 조절하여 클래식한 단짠 및 새콤한 밸런스를 맞추세요.
9. 9디핑 소스 블렌딩하기

   

   푸드 프로세서의 뚜껑을 단단히 닫고 모든 고체 향신료가 곱게 다져지고 액체 재료와 완벽하게 섞여 생기 넘치는 부드러운 소스가 될 때까지 갈아줍니다.

   Tip: 청량한 식감을 원한다면 짧게 끊어 갈고, 부드럽고 균일한 농도를 원한다면 길게 갈아주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문