전통 원저우식 간장 돼지고기 (장러우)
겨울철 별미로 손꼽히는 원저우식 숙성 돼지고기입니다. 간장 베이스의 향신료 양념에 재운 뒤 햇볕에 말려 풍미를 극대화하고 찜으로 완성합니다.
원저우식 간장 돼지고기 장러우는 서늘한 겨울바람이 불어오는 계절에 정성껏 준비하는 전통 음식입니다. 간장과 향신료가 어우러진 특제 양념에 돼지고기를 재운 뒤 햇볕에 말리면, 고기의 색은 깊은 적갈색으로 변하고 감칠맛은 농축되어 이 지역 특유의 풍미가 완성됩니다.
재료
- 1 kg 삼겹살
- 2 tbsp 고량주
- 150 ml 진간장
- 450 ml 노추 (노두유)
- 3 팔각
- 5 마늘
- 3 월계수 잎
- 1 piece 시나몬 스틱
- 50 g 빙당 (얼음 설탕)
조리 방법
- 1삼겹살 손질하기
생삼겹살 표면 전체를 고량주로 골고루 문질러 닦아주세요. 이는 고기의 잡내를 제거하고 숙성 과정에서 좋은 향을 더해줍니다.
Tip: 고량주가 고기 전체에 골고루 묻도록 신경 써주세요. - 2일정한 크기로 썰기
잘 드는 칼을 사용하여 삼겹살을 2~3cm 너비의 길쭉한 조각으로 일정하게 썰어주세요.
Tip: 일정한 크기로 썰어야 양념이 고르게 배고 건조 속도도 일정해집니다. - 3양념장 만들기
웍에 진간장, 노추, 팔각, 마늘, 월계수 잎, 시나몬, 빙당을 넣고 한 번 끓여냅니다. 불을 끄고 양념장을 완전히 식혀주세요.
Tip: 고기를 넣기 전 양념을 반드시 완전히 식혀야 고기가 상하지 않습니다. - 4고기 재우기
완전히 식은 양념장에 손질한 돼지고기를 넣고 최소 3시간 이상 충분히 재워 풍미를 입힙니다.
Tip: 오래 재울수록 맛이 깊고 진해집니다. - 5고기 매달기
양념이 밴 고기 조각 윗부분에 구멍을 내고 붉은 실을 꿰어 고리를 만들어 건조할 준비를 합니다.
Tip: 건조 중 떨어지지 않도록 실을 단단히 묶어주세요.
보관 및 다시 데우기
냉장 보관
1주일
건조된 생고기는 밀봉하여 냉장고 야채 칸에 보관하세요.
냉동 보관
3개월
장기 보관 시에는 조각별로 나누어 냉동하세요. 찌기 전 냉장실에서 해동합니다.
데우기
15분
찜기에 넣어 속까지 뜨겁게 쪄냅니다. 농축된 풍미를 유지하기 위해 물에 직접 삶지 마세요.
칼로리 소모
조깅
가벼운 조깅(시속 약 9km)으로 50분 정도 운동하세요.
빠르게 걷기
일정한 보폭(시속 약 5km)으로 90분 정도 걸으세요.
대청소
활동적인 청소를 1시간 45분 정도 진행하세요.
자주 묻는 질문
고량주는 특유의 향과 도수 때문에 전통적으로 사용됩니다. 없다면 보드카나 강한 도수의 드라이 라이스 와인으로 대체할 수 있지만, 최종적인 향은 조금 다를 수 있습니다.
고기 표면이 단단하고 건조하며, 색이 어둡고 반투명한 적갈색으로 변했다면 잘 마른 것입니다. 더 이상 말랑거리거나 물렁한 느낌이 없어야 합니다.
진간장은 짠맛과 깊은 베이스 맛을 내고, 노추는 이 요리 특유의 짙은 색감과 은은한 단맛을 더해주기 때문에 두 가지 모두 필수적입니다.
