전통 간장 돼지고기 조림 (장유육 - Jiangyou Rou)

향긋한 스파이스와 바이주로 숙성시킨 뒤 건조해 깊은 풍미를 자랑하는 전통 방식의 돼지고기 요리, 장유육을 만들어 보세요.

재료

• 1 kg 삼겹살
• 100 ml 바이주 (백주)
• 600 ml 진간장
• 300 ml 노추(노두유)
• 300 ml 물
• 50 g 빙당 (암설탕)
• 3 팔각
• 1 시나몬 스틱
• 3 월계수 잎
• 5 건고추

조리 방법

1. 1삼겹살 세척하기

   

   생삼겹살을 볼에 담습니다. 고기 전체에 바이주를 골고루 뿌리고 문질러 닦아줍니다. 바이주는 물 대신 고기를 효과적으로 세척하고 살균하는 역할을 합니다. 세척 후 남은 바이주는 버려주세요.

   Tip: 삼겹살을 물로 씻지 마세요. 바이주를 사용해야 고기를 제대로 세척하고 위생적으로 처리할 수 있습니다.
2. 2브레이징 소스 만들기

   

   웍에 진간장 600ml, 노추 300ml, 물 100~200ml를 섞습니다. 이 밑간이 고기에 깊고 풍부한 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 고기의 최종 색상을 얼마나 진하게 만들고 싶은지에 따라 노추의 양을 조절하세요.
3. 3향신료 넣기

   

   웍의 간장 혼합물에 팔각, 시나몬 스틱, 월계수 잎, 건고추, 빙당을 넣습니다. 센 불에서 끓인 후, 사용하기 전에 완전히 식혀주세요.

   Tip: 고기 보존과 풍미 침투를 위해 소스 액체는 반드시 실온으로 완전히 식힌 후 고기에 부어야 합니다.
4. 4고기 재우기

   

   간장 혼합물이 완전히 식으면 볼에 담긴 삼겹살 위에 붓습니다. 고기가 골고루 코팅되도록 하며, 맛이 잘 배도록 껍질 부분이 아래로 향하게 두는 것이 좋습니다.

   Tip: 3~4일 숙성 기간 동안 하루에 한 번씩 고기를 뒤집어 주면 간장이 고루 스며듭니다.
5. 5고기 누르기

   

   고기가 마리네이드에 완전히 잠기도록 덮개나 접시를 덮고, 그 위에 물을 담은 그릇 등 무게가 있는 물체를 올려 누릅니다. 3~4일간 숙성시킵니다.

   Tip: 고기가 소스에 완전히 잠겨 있어야 일정한 숙성과 색깔 변화를 유도할 수 있습니다.

보관 및 숙성 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문