홈메이드 사천식 고기 칠리소스
풍미 가득한 삼겹살, 바삭한 향신채, 고소한 땅콩, 그리고 매콤한 건고추를 듬뿍 넣어 만든 진하고 깊은 맛의 수제 중국식 칠리소스입니다.
이 수제 고기 칠리소스는 풍부하게 우러난 삼겹살 기름에 향긋한 채소, 으깬 땅콩, 사천식 향신료가 어우러져 식감과 풍미가 폭발하는 매력적인 양념입니다. 국수나 밥, 볶음 요리에 곁들이면 진한 향과 매콤함이 입맛을 한껏 돋워줍니다.
재료
- 100 g 건홍고추
- 200 g 삼겹살
- 4 cloves 마늘
- 1 piece 생강
- 1 양파
- 3 tbsp 땅콩가루
- 1 tsp 백설탕
- 1 tsp 십삼향 가루
- 1 tsp 화자오 가루
- to taste 소금
- 1/2 cup 식용유
조리 방법
- 1불린 건고추 썰기
미리 불려둔 건홍고추를 나무 도마에 올리고 소스에 넣기 좋게 작게 썰어줍니다.
Tip: 고추를 물에 충분히 불려두어야 부서지지 않고 고르게 잘 썰립니다. - 2향신채 다지기
깨끗이 씻은 마늘, 생강, 양파를 나무 도마 위에서 잘게 다져 준비합니다.
Tip: 향신채를 곱게 다져야 뜨거운 기름에 볶을 때 풍미가 훨씬 빠르게 우러납니다. - 3웍에 기름 두르기
향신채를 볶기 위해 충분히 달궈진 웍에 식용유를 붓습니다.
Tip: 기름을 붓기 전에 웍을 먼저 달궈주어야 재료가 들러붙지 않습니다. - 4향신채 볶기
다져둔 양파, 생강, 마늘을 웍의 뜨거운 기름에 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
Tip: 다진 마늘과 생강이 타지 않도록 계속 저어가며 볶으세요. - 5다진 삼겹살 익히기
향신채를 볶던 웍에 다진 삼겹살을 넣고 돼지기름이 충분히 녹아나올 때까지 조리합니다.
Tip: 돼지기름을 완전히 녹여내야 소스 베이스가 한층 더 진하고 풍성해집니다. - 6다진 고추 넣기
썰어둔 고추를 웍에 붓고 소금을 조금씩 나누어 넣어가며 5~6분간 볶아줍니다.
Tip: 간이 고르게 배도록 소금을 한 번에 붓지 말고 저어가며 천천히 추가하세요.
보관 및 데우기
냉장 보관
2 weeks
완전히 식힌 후 소독된 밀폐 유리병에 담아 보관하세요.
실온 보관
2 days
고기가 기름층에 완전히 잠겨 있다면 서늘하고 어두운 곳에서 단기간 보관할 수 있습니다.
데우기
2 min
원하는 양만큼 덜어내어 약불의 팬이나 전자레인지에서 살짝 데워 드세요.
칼로리 소모
달리기
보통 속도(~9km/h)로 약 50분.
빠르게 걷기
빠른 걸음(~5km/h)으로 약 1시간 35분.
자전거 타기
여유로운 속도(~15km/h)로 약 1시간 10분.
자주 묻는 질문
건고추는 이 소스 특유의 훈연된 깊은 맛을 내고 기름을 잘 흡수하도록 돕습니다. 생고추는 수분 함량이 너무 높아 소스의 식감과 풍미를 해칠 수 있으므로 추천하지 않습니다.
고기가 포함되어 있지만 기름으로 보존되기 때문에, 완전히 소독된 밀폐 용기에 담아 냉장 보관할 경우 최대 2주 동안 신선하게 드실 수 있습니다.
따끈한 흰 쌀밥, 비빔국수, 만두에 곁들여 먹기에 아주 좋으며, 찐 두부나 채소 볶음에 감칠맛과 매콤함을 더하는 양념으로 활용해도 훌륭합니다.
