바삭한 마늘 매콤 삼겹살 볶음 (솬샹라로우)

두 번 튀겨 바삭한 삼겹살에 노릇하게 튀긴 마늘, 발효 블랙빈, 신선한 고추의 매콤함을 더해 완성한 최고의 밥도둑 요리입니다.

재료

• 500 g 삼겹살
• 1/2 tsp 소금
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 양조간장
• 1 tbsp 맛술
• 2 tbsp 전분가루
• 3 tbsp 다진 마늘
• 1 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 발효 블랙빈
• 2 청고추
• 2 홍고추
• to taste 식용유

조리 방법

1. 1삼겹살 썰기

   

   생삼겹살을 도마 위에 올리고 날카로운 칼을 사용하여 일정한 두께로 도톰하게 썰어줍니다. 고기를 너무 얇지 않게 썰어야 튀기는 과정에서 육즙이 빠져나가지 않아 겉바속촉의 식감을 살릴 수 있습니다.

   Tip: 삼겹살을 살짝 얼린 상태에서 썰면 뭉개지지 않고 원하는 두께로 고르게 잘 썰립니다.
2. 2삼겹살 밑간하기

   

   썬 삼겹살을 깨끗한 볼에 담은 뒤 소금, 굴소스, 양조간장, 맛술을 넣어줍니다. 고기 속까지 양념이 잘 배어들도록 조물조물 버무려 고르게 밑간을 해줍니다.

   Tip: 손으로 고기를 가볍게 주무르듯 버무리면 양념이 겉돌지 않고 고기에 훨씬 잘 흡수됩니다.
3. 3전분가루 입히기

   

   밑간한 삼겹살 위에 전분가루를 가볍게 뿌려줍니다. 고기 표면에 전분가루가 얇고 고르게 입혀지도록 잘 뒤섞어주세요. 이 전분 막이 육즙을 가둬두고 겉면을 더욱 바삭하게 만들어줍니다.

   Tip: 튀기기 전에 전분가루가 뭉치거나 날가루가 보이지 않도록 고기와 잘 섞어주는 것이 중요합니다.
4. 4삼겹살 튀기기

   

   기름 온도가 약 170도 정도로 달구어지면 전분을 입힌 삼겹살을 조심스럽게 넣어줍니다. 중간 불에서 은근하게 튀겨 고기 자체의 기름을 빼내면서, 가장자리가 살짝 갈색빛을 띠며 말려 올라올 때까지 튀겨주어야 느끼함이 사라집니다.

   Tip: 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 내려가 눅눅해질 수 있으니, 필요하다면 나눠서 튀겨주세요.
5. 5기름 빼기

   

   삼겹살의 기름이 빠지면서 고기가 노릇해지고 가장자리가 바삭하게 말려들기 시작하면, 건지기 채를 이용해 고기를 모두 건져내고 탁탁 털어 여분의 기름을 완전히 빼줍니다.

   Tip: 약한 불에서 기름을 충분히 빼내며 튀겨주어야 식은 후에도 느끼하지 않고 고소한 맛이 유지됩니다.
6. 6다진 마늘 튀기기

   

   채망에 다진 마늘을 담은 채로 뜨거운 기름에 그대로 담가 튀겨줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 전체적으로 예쁜 황금빛을 띨 때까지 노릇하게 튀긴 후 바로 건져내 줍니다.

   Tip: 마늘은 순식간에 타서 쓴맛이 날 수 있으므로, 원하는 색이 나기 직전에 채망을 들어 올려 잔열로 익혀주는 것이 안전합니다.
7. 7향신 채소 볶기

   

   새 웍에 식용유를 살짝 두르고 약한 불에서 고춧가루, 발효 블랙빈, 그리고 먹기 좋게 썬 청고추와 홍고추를 넣어줍니다. 재료들이 타지 않게 주의하며 매콤하고 구수한 향이 올라올 때까지 가볍게 볶아줍니다.

   Tip: 고춧가루와 건조 재료들은 센 불에서 쉽게 타므로 반드시 약불을 유지하며 향을 내주세요.
8. 8재료 혼합하기

   

   향이 잘 우러난 고추 기름 베이스의 웍에 앞서 바삭하게 튀겨두었던 삼겹살과 노릇한 마늘 칩을 아낌없이 모두 넣어줍니다.

   Tip: 삼겹살과 튀긴 마늘의 기름기를 채반에서 확실히 제거한 뒤 넣어야 마지막까지 깔끔하고 담백하게 즐길 수 있습니다.
9. 9센 불에 빠르게 볶아 완성하기

   

   불을 센 불로 올린 뒤 모든 재료가 잘 어우러지도록 웍을 크게 한두 번 흔들어 빠르게 볶아냅니다. 매콤한 마늘 기름이 삼겹살 겉면에 코팅되면서 바삭함은 그대로 유지됩니다.

   Tip: 센 불에서 단시간에 휘리릭 볶아내면 중식 특유의 불향(웍헤이)이 입혀져 요리의 완성도가 한층 높아집니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문