겉바속촉 한 팬으로 완성하는 삼겹살 구이

오븐 없이 프라이팬 하나로 완벽하게 바삭하고 노릇한 삼겹살 구이를 완성해보세요. 식초를 활용한 간단한 비법으로 껍질의 바삭함을 극대화합니다.

재료

• 500 g 껍질이 붙은 통삼겹살(오겹살)
• 1 tbsp 밀가루
• 1 tbsp 고도수 증류주 (소주 또는 고량주)
• 1 tbsp 데침용 소금
• as needed 물
• 1 tsp 밑간용 소금
• 1 tbsp 화이트 식초
• to taste 흰 설탕 또는 바비큐 시즈닝

조리 방법

1. 1삼겹살 고르기

   

   살코기와 지방이 적절하고 선명하게 층을 이루는 고품질 통삼겹살을 준비합니다. 그래야 구웠을 때 지나치게 느끼하지 않으면서도 촉촉하고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 세척을 위해 깨끗한 쟁반에 담아둡니다.

   Tip: 밝은 핑크빛 살코기와 탄력 있는 하얀 지방을 가진 삼겹살이 신선하며, 구웠을 때 겉바속촉의 식감을 가장 잘 살릴 수 있습니다.
2. 2밀가루 뿌리기

   

   커다란 볼에 생삼겹살을 넣고 밀가루 한 큰술을 넉넉하게 뿌려줍니다. 밀가루는 고기 표면의 불순물과 과도한 유분을 흡착해 깨끗하게 세척하는 데 도움을 줍니다.

   Tip: 고기를 편하게 버무리고 문지를 수 있도록 넉넉한 크기의 볼을 사용하는 것이 좋습니다.
3. 3문질러 세척하기

   

   밀가루를 뿌린 삼겹살에 고도수 증류주를 살짝 붓습니다. 양손으로 고기를 구석구석 문지르며 마사지하듯 씻어줍니다. 밀가루와 알코올이 만나면 고기를 소독하고 특유의 잡내를 잡는 데 탁월한 효과가 있습니다. 문지른 후에는 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.

   Tip: 껍질 부위에 불순물이 가장 많으므로 껍질 쪽을 특히 신경 써서 문질러주세요.
4. 4흐르는 물에 헹구기

   

   불순물을 흡착시킨 삼겹살을 차가운 흐르는 물에 넣고 헹굽니다. 밀가루 잔여물이나 이물질이 남지 않도록 고기 표면을 세심하게 씻어내어 완전히 깔끔한 상태로 만듭니다.

   Tip: 흐르는 물에 밀가루를 완벽하게 씻어내야 나중에 고기를 삶을 때 국물이 탁해지지 않습니다.
5. 5삶는 물에 밑간하기

   

   팬에 삼겹살을 담고 소금을 크게 한 큰술 넣습니다. 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 이렇게 하면 고기를 삶는 동안 속까지 간이 쏙 배어들고, 남아있는 불순물을 한 번 더 빼내는 데 도움이 됩니다.

   Tip: 이 단계에서 소금을 넉넉히 넣어야 두툼한 삼겹살 속까지 맹물 맛이 나지 않고 간이 맛있게 뱁니다.
6. 6거품 걷어내며 삶기

   

   센 불에서 물을 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면서 위로 하얀 거품과 불순물이 두껍게 떠오르면, 국자를 이용해 표면의 거품을 깔끔하게 걷어냅니다. 국물이 맑아지면 뚜껑을 덮고 중약불에서 30분간 푹 삶아 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다.

   Tip: 거품을 철저히 걷어내야 삼겹살 특유의 누린내를 완벽하게 차단하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
7. 7수분 완벽히 제거하기

   

   잘 삶아진 삼겹살을 건져내어 채반이나 도마 위에 올립니다. 키친타월로 고기 전체, 특히 껍질 부분을 꾹꾹 눌러가며 물기를 철저히 제거합니다. 수분이 남아있으면 팬에 구울 때 기름이 심하게 튈 수 있으므로 매우 중요한 과정입니다.

   Tip: 껍질 표면이 보송보송해질 때까지 물기를 최대한 제거해야 팬에서 구울 때 껍질이 제대로 바삭해집니다.
8. 8껍질에 식초 바르기

   

   물기를 완전히 말린 삼겹살 껍질에 소금을 소량 뿌려 문지른 뒤, 화이트 식초를 얇고 균일하게 펴 발라줍니다. 식초는 고기 껍질의 조직을 변형시켜 구웠을 때 과자처럼 파사삭한 환상적인 식감을 만들어내는 비법입니다.

   Tip: 식초를 바르기 전 반드시 껍질의 물기가 없어야 하며, 식초를 바른 뒤 잠시 그대로 두면 효과가 더 좋습니다.
9. 9마른 팬에 올리기

   

   달구지 않은 마른 프라이팬에 준비한 삼겹살을 올립니다. 기름은 전혀 두를 필요가 없습니다. 불을 켜면 삼겹살 자체에서 풍부한 지방이 자연스럽게 흘러나와 고기가 구워지기 때문입니다.

   Tip: 처음에 삼겹살 껍질이 바닥을 향하도록 먼저 올려두면 껍질 쪽에 열이 가해져 유분이 더 잘 빠져나옵니다.
10. 10노릇하게 굽기

    

    팬 뚜껑을 닫고 중약불에서 천천히 구워줍니다. 긴 젓가락이나 집게를 이용해 주기적으로 고기를 돌려가며 네 면 전체, 특히 껍질 부위가 황금빛으로 바삭하고 노릇해질 때까지 튀기듯 구워냅니다.

    Tip: 사방으로 기름이 튀는 것을 막고 열기를 가두기 위해 조리하는 동안 최대한 팬 뚜껑을 닫아두세요.
11. 11썰어서 서빙하기

    

    모든 면이 노릇하고 바삭하게 구워지면 팬에서 꺼내 도마로 옮깁니다. 잠시 레스팅을 거친 뒤, 잘 드는 칼로 먹기 좋은 두께로 썰어냅니다. 완성된 삼겹살 구이는 설탕이나 바비큐 시즈닝과 함께 따뜻할 때 바로 냅니다.

    Tip: 바삭한 껍질이 바닥을 향하게 뒤집어놓고 썰면 고기가 뭉개지지 않고 깔끔하고 예쁘게 잘 썰립니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문