천천히 조리한 멕시칸 풀드 포크 타코

촉촉하고 부드러운 돼지 어깨살과 콜라 바비큐 소스의 조화가 일품인 멕시칸 스타일 풀드 포크 타코를 즐겨보세요.

재료

• 500 g 돼지 어깨살
• 1 tsp 칠리 파우더
• 1 tsp 마늘 가루
• 1 tsp 큐민
• 2 tsp 소금
• 1 양파
• 1 월계수 잎
• 1 tsp 건조 오레가노
• 1/2 cup 바비큐 소스
• 1/2 cup 토마토 소스
• 330 ml 콜라
• 1 오렌지 (제스트 전용)
• to taste 후추
• to taste 신선한 다진 토마토
• to taste 신선한 고수
• to taste 다진 흰 양파
• 4–6 타코 쉘

조리 방법

1. 1돼지 어깨살 밑간하기

   

   돼지 어깨살을 유리 그릇에 담습니다. 칠리 파우더, 마늘 가루, 큐민, 소금을 뿌려 밑간을 합니다. 향신료가 고기에 고루 배도록 손으로 꼼꼼하게 문질러 주세요.

   Tip: 향신료를 고기에 충분히 문질러야 조리 과정에서 풍미가 속까지 깊숙이 침투합니다.
2. 2돼지고기 겉면 굽기

   

   주물 냄비에 약간의 기름을 두르고 중강불에서 달굽니다. 밑간한 돼지고기를 넣고 표면이 살짝 갈색이 될 때까지 구워 육즙을 가둡니다.

   Tip: 고기를 넣기 전에 냄비를 충분히 달궈야 고기가 찌듯 익지 않고 노릇하게 구워집니다.
3. 3양파 볶기

   

   구운 돼지고기를 잠시 냄비에서 꺼냅니다. 같은 냄비에 슬라이스한 양파를 넣고 고기에서 나온 기름과 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(디글레이징)을 활용해 볶습니다.

   Tip: 고기를 구웠던 냄비에 양파를 볶으면 고기의 풍미가 양파에 스며들어 훨씬 깊은 맛의 베이스가 만들어집니다.
4. 4조림 액체 넣기

   

   냄비에 담긴 고기와 양파 위로 바비큐 소스, 토마토 소스, 콜라를 붓습니다. 액체의 산미와 당분이 고기를 부드럽게 만들고 진하고 끈적한 소스를 완성합니다.

   Tip: 콜라는 고기를 부드럽게 만드는 탁월한 연육제 역할을 하며 깊은 캐러멜 향을 더해줍니다. 흑맥주로 대체 가능합니다.
5. 5제스트 뿌리고 끓이기

   

   오렌지 제스트를 냄비에 갈아 넣어 상큼한 향을 더하고 소금과 후추로 간을 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 포크로 쉽게 찢어질 때까지 1시간 30분 정도 졸입니다.

   Tip: 오렌지의 겉껍질 색깔 부분만 갈아 넣으세요. 안쪽의 흰 껍질 부분은 소스를 쓰게 만들 수 있습니다.
6. 6고기 결대로 찢기

   

   고기가 충분히 부드러워지면 냄비에서 꺼내 큰 유리 볼에 담습니다. 포크 두 개를 사용하여 고기 결대로 찢어줍니다. 좀 더 촉촉하게 즐기고 싶다면 남은 조림 소스를 약간 섞어주세요.

   Tip: 고기가 따뜻할 때 찢어야 조림 국물을 잘 흡수하여 촉촉함이 오래 유지됩니다.

보관 및 다시 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문