바삭하고 육즙 가득한 뉴장 고기파이 (중국식 셴빙)

전통적인 뉴장 고기파이로 최고의 식감 대비를 경험해 보세요. 얇고 바삭한 크러스트 속 뜨겁고 풍부한 육즙의 고기 소가 가득합니다.

재료

• 500 g 고분자 밀가루 (강력분)
• 360–380 g 미온수 (40–50°C)
• as needed 식용유
• 800–900 g 양념된 다진 고기 소 (돼지고기 또는 소고기)

조리 방법

1. 1물과 강력분 섞기

   

   섭씨 40~50도로 데운 물을 500그램의 강력분이 담긴 금속 볼에 붓고 물과 밀가루를 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 지정된 따뜻한 온도의 물을 사용하면 강력분에 수분이 적절히 스며드는 데 도움이 됩니다.
2. 2질척한 반죽 치대기

   

   볼 안에서 끈적이는 반죽을 손으로 계속 치대어 하나의 매끄러운 덩어리로 뭉쳐지도록 만듭니다.

   Tip: 반죽의 글루텐 구조가 형성되도록 단단히 치대어 주세요.
3. 3반죽에 기름 바르기

   

   잘 뭉쳐진 반죽 표면에 브러시로 식용유를 넉넉하게 발라 휴지 단계를 준비합니다.

   Tip: 기름을 발라두면 휴지 기간 동안 반죽 표면이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 4반죽 탄력 테스트하기

   

   반죽을 약 30분간 휴지시킨 후, 일부분을 부드럽게 들어 올려 탄력을 테스트합니다. 끊어지지 않고 부드럽게 늘어나야 합니다.

   Tip: 쉽게 찢어지지 않고 매끄럽게 늘어날 때가 적당히 휴지된 상태입니다.
5. 5반죽 분할 및 둥글리기

   

   반죽을 기름칠한 작업대로 옮긴 후 길쭉한 막대 모양으로 빚은 뒤, 각각 약 30~40그램 무게의 작은 크기로 균일하게 떼어냅니다.

   Tip: 분할할 때 반죽이 달라붙지 않도록 작업대에 기름을 충분히 발라주세요.
6. 6반죽 납작하게 누르기

   

   분할한 반죽 덩어리를 가져와 기름칠한 금속 표면 위에 놓고 손바닥으로 직접 눌러 납작하게 만듭니다.

   Tip: 속을 채우고 납작한 파이 형태로 빚기 좋도록 골고루 눌러주세요.
7. 7고기 소 넣기

   

   날것의 양념된 다진 고기 소를 약 70~80그램 정도 듬뿍 떠서 납작하게 만든 반죽 정중앙에 올립니다.

   Tip: 얇은 피와 풍부한 속의 조화를 위해 반죽 크기에 맞춰 적정량의 소를 채워 넣으세요.
8. 8고기파이 오므려 봉하기

   

   반죽의 바깥쪽 가장자리를 위로 조심스럽게 모아 소를 감싸 안은 뒤 입구를 완전히 밀봉합니다.

   Tip: 조리 중 육즙이 새어나오지 않도록 가장자리를 꽉 집어 봉해주세요.
9. 9속 채운 반죽 납작하게 누르기

   

   밀봉된 반죽을 약 5분간 휴지시킨 후 손으로 지그시 눌러 매끄럽고 고른 둥근 원반 모양으로 납작하게 폅니다.

   Tip: 피가 터지지 않도록 속이 파이 전체에 골고루 퍼지도록 균일하게 누르세요.
10. 10팬에 파이 올리기

    

    기름을 두르고 180도로 예열된 평평한 전기 프라이팬에 모양을 빚어둔 생고기 파이를 올립니다.

    Tip: 즉각적인 시어링과 바삭한 밑면 크러스트를 위해 팬과 기름을 적절히 예열하세요.
11. 11윗면에 기름 뿌리기

    

    팬에서 익어가고 있는 파이 윗면에 기름을 소량 뿌린 후 뚜껑을 덮습니다.

    Tip: 팬에 뚜껑을 덮으면 증기가 갇혀 껍질을 바삭하게 만드는 동시에 속고기까지 완전히 익힐 수 있습니다.
12. 12뒤집어서 양면 바삭하게 굽기

    

    밑면의 색이 변하고 황금빛 갈색이 되면 집게를 이용해 고기파이를 뒤집습니다. 다시 뚜껑을 덮어 반대쪽도 바삭하게 색이 나도록 익힙니다.

    Tip: 뒤집은 후 팬에 기름이 충분히 남아 있다면 반대쪽에 기름을 추가로 바르지 않아도 됩니다.
13. 13익은 파이 확인 후 건져내기

    

    완전히 조리된 고기파이의 양면이 황금빛 갈색을 띠며 바삭한지 확인한 후 프라이팬에서 건져냅니다.

    Tip: 너무 어둡게 타지 않도록 양면에 예쁜 색이 돌았을 때 꺼내세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문