바삭한 고기 파기름 전

바삭하고 겹겹이 부서지는 페이스트리 식감에 향긋한 쪽파와 진한 풍미의 양념 고기소가 가득 들어간 전통 중화풍 전입니다.

재료

• 300 g 중력분
• 3 g 소금
• 170 g 따뜻한 물
• 200 g 다진 고기
• 1 bunch 송송 썬 부추
• 1 tbsp 진간장
• 1 tsp 노두유
• 1/2 tsp 오향분
• 1/2 tsp 백후추
• 1/2 tsp 소금
• 2 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1밀가루, 소금, 따뜻한 물 섞기

   

   금속 볼에 밀가루를 넣고 소금과 따뜻한 물을 부은 뒤, 젓가락을 이용해 재료들이 서로 뭉치기 시작할 때까지 골고루 저어줍니다.

   Tip: 밀가루 반죽에 수분이 골고루 스며들도록 따뜻한 물을 조금씩 나누어 부어주세요.
2. 2반죽 치기

   

   금속 볼 안에서 손으로 재료를 직접 치대어 매끄럽고 한 덩어리의 반죽이 되도록 만듭니다.

   Tip: 반죽의 글루텐 구조가 잘 형성되도록 힘주어 치대어 줍니다.
3. 3반죽 롤에 기름 바르기

   

   모양을 잡은 반죽 롤을 분홍색 실리콘 매트 위에 올리고, 작은 분홍색 브러시를 이용해 표면 전체에 기름을 골고루 펴 발라줍니다.

   Tip: 기름을 발라주어야 휴지하는 동안 반죽이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 4반죽을 여러 등분으로 나누기

   

   오일 매트 위의 기름칠된 반죽 롤을 일정한 크기의 소분된 조각으로 자릅니다. 주변에는 기름이 담긴 그릇들이 놓여 있습니다.

   Tip: 모든 조각을 고르게 밀어 펴기 위해 깔끔하게 잘라줍니다.
5. 5반죽 밀어 펴기

   

   반죽 조각을 가져와 분홍색 매트 위에서 나무 밀대를 이용해 얇고 둥근 시트 형태로 밀어 폅니다.

   Tip: 일정한 두께를 유지하기 위해 중심에서 바깥쪽으로 골고루 밀어줍니다.
6. 6고기 소 만들기

   

   금속 볼에 다진 고기와 송송 썬 부추를 넣고 양념을 더한 뒤 젓가락을 사용하여 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 양념과 부추가 고기 전체에 고루 배도록 철저히 섞어줍니다.
7. 7고기 소 바르기

   

   준비된 고기 및 부추 소를 얇게 민 반죽 시트 표면 위에 가장자리를 약간 남겨두고 골고루 펴 발라줍니다.

   Tip: 전이 균일하게 익고 반죽 층이 잘 살아나도록 소를 얇고 고르게 펴 발라야 합니다.
8. 8반죽 자르고 접기

   

   반죽 중심에서 바깥쪽 가장자리까지 칼집을 한 번 낸 뒤, 잘린 모서리를 따라 반죽을 서로 겹쳐 접어가며 속을 감싸고 여러 개의 뚜렷한 결을 만들어줍니다.

   Tip: 이 자르고 접는 기법은 완성된 전에서 시그니처인 바삭하고 겹겹이 쌓인 결을 만드는 핵심 과정입니다.
9. 9가장자리 봉하기

   

   반죽이 원뿔이나 공 모양으로 완전히 말리면, 가장자리와 윗부분을 조심스럽게 누르고 꼬집어 고기 소가 완전히 밀폐되도록 만듭니다.

   Tip: 팬에 부치는 동안 맛있는 고기 육즙과 기름이 새어 나오지 않도록 이음새를 단단히 봉해줍니다.
10. 10반죽 납작하게 누르기

    

    밀봉된 반죽 공을 작업대에 놓고 손바닥으로 가볍게 눌러 더 넓게 밀어 펴기 전 도톰한 전 형태로 납작하게 만들어줍니다.

    Tip: 밀어 펴는 도중 반죽이 자꾸 오그라들면 5분간 휴지시켜 글루텐을 이완시킨 후 최종 두께로 밀어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문