바삭하고 촉촉한 돼지고기 부추 춘권

기름 코팅 비법으로 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 황금빛 춘권을 완성하세요.

재료

• 300 g 다진 돼지고기
• 150 g 신선한 부추 (곱게 다짐)
• 2 tbsp 다진 쪽파
• 1 tbsp 다진 생강
• 1 tsp 소금
• 1 tsp 치킨 스톡
• 1/2 tsp 오향분 (십삼향)
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 전분
• 2 tbsp 식용유 (부추 코팅용)
• 15 얇은 춘권 피
• 1 계란물
• 3 cups 튀김용 식용유

조리 방법

1. 1다진 고기 양념하기

   

   볼에 담긴 다진 고기에 다진 쪽파, 생강, 소금, 치킨 스톡을 직접 넣고 섞어 속 재료의 기본 밑간을 완성합니다.

   Tip: 쪽파와 생강을 잘게 다져야 고기 전체에 고루 섞입니다.
2. 2소스와 향신료 추가하기

   

   밑간한 다진 고기 위에 오향분, 진간장, 굴소스, 전분을 부어 풍미와 색감, 결속력을 높여줍니다.

   Tip: 전분은 수분을 가두어 조리 시 고기가 촉촉하게 유지되도록 돕습니다.
3. 3고기 소 섞기

   

   젓가락을 사용하여 추가된 모든 향신료, 소스, 향채를 다진 고기와 완전히 일체화되도록 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 한쪽 방향으로 일정하게 저어주면 고기 반죽에 끈기가 생깁니다.
4. 4부추에 기름 코팅하기

   

   잘게 썬 부추가 담긴 볼에 식용유를 붓고 골고루 섞어줍니다. 부추에 기름을 입히면 수분 장벽이 형성되어 나중에 수분이 과도하게 빠져나오는 것을 막아줍니다.

   Tip: 속이 질척해지는 것을 방지하기 위해 부추에 기름을 입히는 이 과정이 매우 중요합니다.
5. 5부추와 고기 섞기

   

   기름 코팅한 다진 부추를 양념된 고기 반죽에 바로 붓고 함께 섞어 최종적인 통일된 소를 만듭니다.

   Tip: 부추가 짓무르거나 수분을 내뿜지 않도록 가볍게 접어가며 섞어주세요.
6. 6얇은 피 찌기

   

   얇은 피 시트를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 5분간 쪄서 부드럽게 만들고 말기 좋은 상태로 준비합니다.

   Tip: 찜기를 올리기 전에 물이 팔팔 끓고 있어야 고르게 잘 쪄집니다.
7. 7속을 넣고 말기

   

   준비한 고기 부추 속을 찐 피 위에 올린 뒤, 꼼꼼히 감싸도록 단단하게 돌돌 말아줍니다.

   Tip: 튀길 때 모양이 흐트러지지 않도록 균일하게 말아주세요.
8. 8피 밀봉하기

   

   말아놓은 피의 가장자리에 계란물을 발라 접착제 역할을 하도록 하고, 조리 중에 풀리지 않도록 단단히 밀봉합니다.

   Tip: 튀길 때 기름이 안으로 스며들지 않도록 끝부분을 완전히 밀봉하세요.
9. 9춘권 튀기기

   

   말아놓은 춘권을 뜨거운 기름(약 160°C~175°C)에 조심스럽게 넣고 전체적으로 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 기름에서 건져내어 키친타월에 기름을 빼고 즉시 서빙합니다.

   Tip: 돼지고기가 완전히 익기 전에 겉면이 타지 않도록 적정 온도의 중불을 유지하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문