집에서 만드는 씬 크러스트 살라미 나폴리 피자 레시피

저온 숙성 도우로 완벽한 나폴리식 씬 크러스트 피자를 마스터해보세요. 신선한 토마토 소스와 고소한 모짜렐라, 짭조름한 살라미가 어우러져 집에서도 정통 이탈리안 피자의 맛을 즐길 수 있습니다.

재료

• 300 g 피자용 밀가루 또는 강력분
• 2.5 g 이스트
• 5 g 소금
• 210 g 얼음물
• 15 g 올리브 오일
• to taste 옥수수가루
• to taste 토마토 바질 소스
• to taste 생 모짜렐라 치즈
• to taste 슬라이스 살라미
• to taste 생 바질 잎

조리 방법

1. 1가루 재료 섞기

   

   믹싱 볼에 피자용 밀가루 300g, 이스트 2.5g, 소금 5g을 넣습니다. 이어서 수분 공급을 시작하기 위해 얼음물 210g을 부어줍니다. 반죽기로 반죽하는 과정에서 마찰열로 인해 반죽 온도가 올라가는 것을 막으려면 반드시 차가운 얼음물을 사용해야 합니다.

   Tip: 피자 전용 밀가루가 없다면 강력분을 사용해도 쫄깃한 크러스트 식감을 내기에 충분합니다.
2. 2중속으로 반죽하기

   

   스탠드 믹서에 반죽용 훅을 장착하고 중간 속도로 반죽을 시작합니다. 날밀가루가 보이지 않고 재료가 완전히 뭉쳐져 매끄러운 하나의 도우 덩어리가 될 때까지 믹싱합니다.

   Tip: 처음부터 고속으로 돌리면 밀가루가 사방으로 튈 수 있고 수분이 골고루 흡수되지 않으므로 주의하세요.
3. 3올리브 오일 넣고 섞기

   

   반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 올리브 오일 15g을 도우 위에 바로 부어줍니다. 믹서의 속도를 고속으로 올려 반죽을 계속합니다. 올리브 오일은 도우를 더욱 부드럽게 만들고 탄력 있는 글루텐 구조를 잡는 데 도움을 줍니다.

   Tip: 글루텐이 어느 정도 형성된 후에 오일을 넣어야 밀가루 표면이 오일로 먼저 코팅되어 글루텐 결합을 방해하는 것을 막을 수 있습니다.
4. 4글루텐 창 테스트하기

   

   고속 반죽이 끝나면 반죽을 조금 떼어 손가락으로 늘려보며 탄력성을 테스트합니다. 반죽이 찢어지지 않고 빛이 비칠 정도로 얇고 투명하게 늘어난다면 글루텐이 튼튼하게 잘 형성된 것입니다.

   Tip: 만약 반죽이 쉽게 찢어진다면 2~3분 정도 더 반죽기를 돌린 후 다시 테스트해보세요.
5. 5피자 도우 분할하기

   

   매끄럽게 완성된 도우를 깨끗한 작업대에 올립니다. 스크래퍼를 사용하여 도우를 정확히 2등분으로 나누어 줍니다. 이 레시피는 1인용 씬 크러스트 피자 2판을 만들 수 있는 분량입니다.

   Tip: 스크래퍼를 수직으로 내려 빠르게 잘라야 도우 표면이 늘어지거나 찢어지지 않습니다.
6. 6발효 준비하기

   

   분할한 도우를 표면이 매끄럽고 매끈하게 둥글리기 하여 둥근 모양으로 만듭니다. 이를 투명한 플라스틱 용기에 담습니다. 실온에서 2시간 동안 발효해도 좋지만, 더 깊은 풍미와 훌륭한 식감을 위해서는 냉장고에서 밤새 저온 숙성하는 것을 적극 추천합니다.

   Tip: 저온 숙성을 하면 이스트가 천천히 활동하면서 풍미를 극대화하고 크러스트에 멋진 기포를 만들어 줍니다.
7. 7옥수수가루 뿌리기

   

   발효가 끝난 도우를 용기에서 조심스럽게 꺼냅니다. 도우 표면과 작업대에 옥수수가루를 넉넉하게 뿌려줍니다. 이렇게 하면 수분 함량이 높은 도우가 바닥이나 피자 필에 달라붙는 것을 막을 수 있습니다.

   Tip: 옥수수가루는 마치 작은 볼베어링 같은 역할을 하여 도우가 찢어지거나 붙지 않고 오븐 속으로 부드럽게 미끄러져 들어가도록 도와줍니다.
8. 8피자 도우 성형하기

   

   옥수수가루를 뿌린 작업대에 도우를 올립니다. 손가락 끝을 이용해 도우 중심부부터 단단하게 누르며 바깥쪽으로 천천히 늘려줍니다. 이때 테두리 부분이 도톰하게 살아있어야 나중에 공기층이 살아있는 아름다운 크러스트가 형성됩니다.

   Tip: 가장자리 테두리는 절대 누르지 마세요. 테두리 안에 공기를 가두어 두어야 나폴리 피자 특유의 통통하게 부푼 크러스트가 만들어집니다.
9. 9중력을 이용해 도우 늘리기

   

   도우를 조심스럽게 들어 올려 가볍게 쥔 양손 주먹 등 위에 걸칩니다. 양손을 바깥쪽으로 살살 벌리면서 도우를 돌려주면, 도우 자체의 무게 덕분에 중심부가 거의 투명해질 때까지 얇고 넓게 잘 늘어납니다.

   Tip: 주먹을 계속 움직이되 너무 강하게 잡아당기지 마세요. 중력이 자연스럽게 도우를 고른 두께로 늘려줍니다.
10. 10토마토 소스 바르기

    

    모양을 잡은 도우를 피자 필 위로 옮기고 가장자리를 정돈합니다. 도우 중앙에 토마토 바질 소스를 크게 한 스푼 얹은 뒤, 숟가락 뒷면을 이용해 바깥쪽으로 소용돌이 모양을 그리며 넓게 펴 바릅니다. 테두리 부분은 소스가 묻지 않게 남겨두세요.

    Tip: 소스를 얇고 고르게 바르는 것이 핵심입니다. 소스가 너무 많으면 도우가 눅눅해져 오븐에서 바삭하게 구워지지 않습니다.
11. 11치즈 올리기

    

    토마토 소스를 바른 도우 위에 슬라이스한 생 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올려줍니다. 고온에서 짧은 시간 동안 구워질 때 치즈가 고르게 녹아내릴 수 있도록 사방에 균일하게 나누어 배치합니다.

    Tip: 생 모짜렐라 치즈에 수분이 너무 많다면, 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거한 뒤 올려야 피자 위에 물이 고이는 것을 막을 수 있습니다.
12. 12살라미 토핑 더하기

    

    치즈 위에 동글동글한 살라미 슬라이스를 겹쳐 올립니다. 피자를 조각냈을 때 어느 부분을 먹어도 짭조름한 살라미와 부드러운 치즈의 조화를 느낄 수 있도록 골고루 올려줍니다. 오븐의 열기에 살라미의 맛있는 기름이 배어 나와 피자 전체의 풍미를 한층 끌어올립니다.

    Tip: 더 바삭한 식감을 원하신다면 살라미를 아주 얇게 썰어보세요. 고온의 오븐에서 가장자리가 말려 들어가며 과자처럼 바삭하게 구워집니다.
13. 13피자 굽기

    

    메탈 피자 필을 이용해 예열된 피자 스톤 위로 피자를 미끄러지듯 밀어 넣습니다. 피자 전용 오븐 기준 윗불 400°C, 아랫불 300°C에서 약 3분 30초 동안 구워냅니다. 일반 가정용 오븐이라면 가장 높은 온도(최소 230°C 이상) 설정에서 크러스트가 노릇해지고 치즈가 보글보글 끓어오를 때까지 구워주세요.

    Tip: 굽는 중간에 피자의 방향을 한 번 돌려주어야 한쪽만 타지 않고 사방이 골고루 맛있게 구워집니다.
14. 14신선한 바질로 마무리하기

    

    피자를 오븐에서 꺼내자마자 신선한 생 바질 잎을 올려 장식합니다. 녹아내린 치즈와 뜨거운 크러스트의 잔열로 인해 바질 향이 사르르 퍼지며, 기름진 살라미와 진한 치즈의 맛을 깔끔하게 잡아주는 훌륭한 반전을 선사합니다.

    Tip: 바질은 반드시 피자를 다 구운 후에 올려야 합니다. 바질은 열에 약해 오븐에 함께 넣고 구우면 까맣게 타버리고 특유의 향도 날아갑니다.

보관 및 데우기 방법

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자주 묻는 질문