블랙 골드 두리안 스터프드 피자

강렬한 비주얼의 대나무 숯 도우와 달콤하고 진한 두리안 과육, 그리고 듬뿍 들어간 모짜렐라 치즈의 환상적인 단짠 조화를 경험해 보세요.

재료

• 300 g 강력분
• 100 g 박력분
• 15 g 대나무 숯 분말
• 20 g 설탕
• 2 g 소금
• 30 g 실온 상태의 버터
• 245 g 물
• 15 g 생이스트 (또는 드라이 이스트 5g)
• to taste 생두리안 과육
• to taste 모짜렐라 치즈 가루

조리 방법

1. 1가루 재료에 물 붓기

   

   볼에 담긴 강력분, 박력분, 대나무 숯 분말, 설탕, 소금, 이스트에 분량의 물을 붓습니다. 밀가루의 수분 흡수율에 따라 물의 양을 조금씩 가감하며 조절하세요.

   Tip: 처음부터 물을 다 붓지 말고 반죽의 농도를 보면서 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
2. 2반죽하기

   

   믹서기를 저속으로 2분간 돌려 재료를 섞은 뒤, 고속으로 5분간 더 반죽합니다. 반죽이 매끄럽게 뭉쳐지고 일정한 질감이 생길 때까지 계속합니다. 피자 반죽은 완벽한 윈도우 페인 테스트까지는 필요 없지만, 매끈하고 탄력 있는 상태여야 합니다.

   Tip: 고속 반죽 시 믹서 모터가 과열되지 않도록 중간중간 기계 상태를 확인하세요.
3. 3둥글리기

   

   반죽이 매끄러워지면 볼에서 꺼냅니다. 손으로 가장자리를 아래로 밀어 넣으며 팽팽하고 둥근 공 모양을 만들어 발효 준비를 합니다.

   Tip: 반죽이 손에 붙는다면 밀가루를 살짝 뿌리거나 손등에 오일을 약간 바르면 다루기 훨씬 수월합니다.
4. 41차 발효하기

   

   모양을 잡은 반죽을 용기에 담습니다. 반죽 표면이 건조해지지 않도록 랩이나 뚜껑으로 덮어주세요. 약 26도의 따뜻한 곳에서 크기가 2배가 될 때까지 발효시킵니다.

   Tip: 용기 안쪽에 미리 기름을 살짝 바르면 나중에 발효된 반죽을 떼어내기가 훨씬 쉽습니다.
5. 5두리안 속재료 준비

   

   반죽이 발효되는 동안 두리안 과육을 준비합니다. 볼에 부드러운 두리안 과육을 담고 포크를 사용해 펴 바르기 좋은 질감이 되도록 골고루 으깨줍니다.

   Tip: 잘 익은 두리안을 사용해야 피자의 단맛과 크리미한 풍미가 극대화됩니다.
6. 6발효 상태 확인

   

   반죽이 눈에 띄게 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀 중앙을 찔러봅니다. 구멍이 바로 오므라들지 않고 그대로 유지되면 1차 발효가 완성된 것입니다.

   Tip: 손가락에 밀가루를 충분히 묻혀야 반죽이 손가락에 들러붙지 않아 정확한 확인이 가능합니다.
7. 7반죽 분할하기

   

   발효된 반죽을 눌러 가스를 뺀 뒤, 스크래퍼를 사용하여 원하는 개수로 나눕니다. 반죽의 결이 상하지 않도록 단번에 깔끔하게 잘라주는 것이 좋습니다.

   Tip: 피자 크기를 일정하게 만들고 싶다면 주방 저울을 사용하여 무게를 측정하며 나누세요.
8. 8둥글리기 및 휴지

   

   나눈 반죽을 다시 둥글게 빚어줍니다. 윗면을 덮고 약 10분간 실온에서 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 글루텐이 진정되어 반죽이 잘 늘어납니다.

   Tip: 반죽을 휴지시키는 시간은 필수입니다. 그래야 밀대로 밀 때 도우가 다시 수축하는 현상을 줄일 수 있습니다.
9. 9도우 밀기

   

   휴지를 마친 반죽을 밀대를 이용해 얇고 일정한 두께의 원형으로 밉니다. 도우의 두께가 고르게 일정해야 오븐에서 얼룩 없이 잘 구워집니다.

   Tip: 반죽이 자꾸 줄어든다면 5분 정도 더 기다렸다가 다시 밀어보세요.
10. 10첫 번째 치즈 층 올리기

    

    밀어놓은 검은색 도우 위에 모짜렐라 치즈를 넉넉히 뿌립니다. 이 바닥 쪽 치즈는 나중에 두리안과 도우를 접착시키는 역할을 하며 쫄깃한 식감을 더해줍니다.

    Tip: 가장자리 부분은 도우를 덮어 마감해야 하므로 약 1~2cm 정도 여유를 두고 뿌려주세요.
11. 11두리안 속 채우기

    

    치즈 위에 으깬 두리안을 듬뿍 올리고 평평하게 펴 바릅니다. 그 위에 다시 한번 모짜렐라 치즈를 넉넉하게 덮어줍니다.

    Tip: 맛의 밸런스를 위해 너무 한곳에 뭉치지 않도록 골고루 펴주는 것이 중요합니다.
12. 12윗면 도우 덮기

    

    또 다른 원형 도우를 위에 덮습니다. 위아래 도우의 가장자리가 잘 맞닿도록 손으로 꾹꾹 눌러 일차적으로 밀봉합니다. 속재료가 밖으로 보이지 않게 주의하세요.

    Tip: 도우를 완전히 덮기 전에 가볍게 눌러 안쪽의 공기 방울을 제거하면 구운 후 모양이 더 예쁩니다.
13. 13가장자리 마감하기

    

    가장자리를 손으로 꼬아가며 단단하게 봉해줍니다. 이 과정이 제대로 되지 않으면 굽는 도중 치즈가 녹아 밖으로 새어 나올 수 있으므로 꼼꼼하게 마감합니다.

    Tip: 이음새가 약한 부분이 있는지 확인하세요. 약한 부위는 오븐의 열기로 인해 터질 가능성이 큽니다.
14. 14증기 구멍 내기

    

    날카로운 칼이나 도구를 사용하여 피자 중앙에 작은 구멍을 냅니다. 이 구멍은 내부의 증기를 배출하는 통로가 되어 피자가 풍선처럼 부풀어 오르는 것을 막아줍니다.

    Tip: 구멍은 아주 작게만 내도 충분합니다. 너무 크게 내면 속재료가 말라버릴 수 있으니 주의하세요.
15. 15칼조네 스타일 준비

    

    반달 모양의 칼조네를 만들고 싶다면 도우를 타원형으로 밉니다. 도우의 한쪽 절반에만 치즈와 두리안을 순서대로 올려줍니다.

    Tip: 도우가 잘 붙을 수 있도록 가장자리 마감 부분에는 속재료가 묻지 않게 관리하세요.
16. 16칼조네 봉하기

    

    속재료가 없는 쪽 도우를 반으로 접어 덮습니다. 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 반달 모양을 만들고 단단하게 밀봉하여 마무리합니다.

    Tip: 반죽이 건조해 잘 붙지 않는다면 테두리에 물을 살짝 묻힌 뒤 붙이면 훨씬 잘 붙습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문