수제 페스토
마르게리타 반반 피자
향긋한 수제 바질 페스토와 클래식한 마르게리타를 한 번에 즐길 수 있는 반반 피자입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 황금빛 도우의 매력에 빠져보세요.
가장 사랑받는 두 가지 피자 스타일을 하나로 합친 이 레시피는 향긋한 바질 페스토와 고소한 치즈, 신선한 허브의 완벽한 조화를 자랑합니다. 집에서도 피자 전문점 못지않은 바삭하고 쫄깃한 수제 도우를 만들어, 배달 피자보다 훨씬 만족스러운 저녁 식사를 완성해 보세요.
재료
- 500 g 중력분
- 320 ml 따뜻한 물
- 7 g 액티브 드라이 이스트
- 1 tsp 설탕
- 2 tbsp 올리브 오일
- 150 g 슈레드 모짜렐라 치즈
- 4 tbsp 바질 페스토 소스
- 100 g 토마토 소스
- to taste 생바질 잎
- optional 생로즈마리
조리 방법
- 1물 준비하기
투명한 유리 믹싱 볼에 따뜻한 물을 붓습니다. 이 물은 설탕을 녹이고 이스트를 활성화하여 도우 발효 과정을 시작하는 기초가 됩니다.
Tip: 반드시 미지근한 물을 사용하세요. 물이 너무 뜨거우면 이스트가 죽고, 너무 차가우면 활성화가 크게 지연됩니다. - 2이스트 넣기
준비된 물이 담긴 볼에 이스트를 직접 뿌려 활성화 과정을 시작합니다.
Tip: 다른 가루류를 넣기 전에 이스트가 약간 녹을 수 있도록 1분 정도 그대로 두세요. - 3밀가루 넣기
이스트를 푼 액체가 담긴 유리 볼에 밀가루를 붓습니다.
Tip: 밀가루가 덩어리지지 않고 수분을 고르게 흡수할 수 있도록 조금씩 나누어 넣으세요. - 4올리브 오일 두르기
유리 볼 안의 밀가루와 물 혼합물 표면에 올리브 오일을 고르게 둘러줍니다.
Tip: 올리브 오일은 풍미를 더하고 반죽을 부드럽고 유연하게 만들어 줍니다. - 5반죽 재료 섞기
날가루가 보이지 않고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 볼 안의 모든 재료를 잘 섞어줍니다.
Tip: 치대기 전에 모든 밀가루가 수분을 충분히 머금을 수 있도록 꼼꼼히 섞으세요. - 6반죽 치대기
탄력이 생기고 표면이 매끄러워질 때까지 유리 볼 안에서 반죽을 부드럽게 치대어 줍니다.
Tip: 반죽을 치대는 과정은 글루텐 구조를 형성하여 피자 도우 특유의 쫄깃한 식감을 만듭니다. - 7반죽 늘리고 접기
반죽이 충분히 휴지되고 발효되면, 볼 안으로 손을 넣어 반죽을 윗방향으로 부드럽게 늘렸다가 다시 접어 내립니다. 이 기술은 글루텐을 정렬하여 쫄깃하고 공기 층이 살아있는 도우를 만드는 데 도움을 줍니다.
Tip: 수분량이 많은 반죽이라 손에 달라붙을 수 있으므로, 반죽을 만지기 전에 손에 약간의 물을 묻히세요. - 8반죽 탄성 확인하기
접시에서 반죽의 일부를 높이 들어 올려 탄성을 테스트합니다. 반죽이 잘 발효되어 글루텐 구조가 튼튼하게 잡혔다면 찢어지지 않고 길게 잘 늘어납니다.
Tip: 반죽을 당겼을 때 금방 끊어지거나 쉽게 찢어진다면, 글루텐이 이완될 수 있도록 휴지 시간을 조금 더 주어야 합니다. - 9피자 토핑 올리기
준비된 도우를 베이킹 시트 위에 넓게 펴고 표면에 토마토 소스를 고르게 바릅니다. 소시지와 생바질 등 원하는 토핑을 올린 후, 슈레드 치즈를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.
Tip: 굽는 동안 도우 가장자리가 잘 부풀어 오르고 노릇해지도록 가장자리 부분에는 소스를 바르지 말고 비워두세요. - 10피자 굽기
토핑을 마친 피자를 최고 온도로 미리 예열해 둔 아주 뜨거운 오븐에 조심스럽게 넣습니다. 치즈가 완전히 녹아 보글보글 끓고, 도우 가장자리가 황금빛으로 노릇노릇하고 약간 그을린 색이 될 때까지 구워줍니다.
Tip: 피자 전문점 수준의 바삭한 도우를 원한다면, 굽기 최소 30분 전부터 오븐을 설정 가능한 최고 온도로 맞춰 충분히 예열하세요.
