매콤한 아티초크 냉채 샐러드

신선한 제철 별미인 이 아티초크 냉채는 부드럽게 찢은 아티초크 하트에 매콤한 고추, 고수, 감칠맛 나는 발효콩을 더해 완벽한 조화를 이룹니다.

재료

• 3 whole 생 아티초크
• 2 tbsp 다진 마늘
• 3-4 얇게 썬 홍고추
• 1 small bunch 다진 고수
• 2 tbsp 발효콩
• 2 tbsp 간장
• to taste 소금
• 1/2 레몬

조리 방법

1. 1아티초크 껍질 벗기기

   

   질기고 섬유질이 많은 겉잎을 조심스럽게 떼어냅니다. 연하고 옅은 색을 띠는 아티초크 중심부가 나올 때까지 잎을 제거해 주세요.

   Tip: 아티초크 하트 부분이 부서지지 않게 유지해야 나중에 썰었을 때 식감이 가장 좋습니다.
2. 2레몬물에 담그기

   

   껍질을 벗긴 아티초크 하트의 갈변을 막고 뽀얀 색을 유지하기 위해 소금 한 꼬집과 레몬즙을 약간 넣은 찬물에 바로 담가줍니다.

   Tip: 아티초크 하트가 물 위로 떠오르면 작은 접시를 올려 완전히 물에 잠기도록 눌러주세요.
3. 3아티초크 썰기

   

   도마 위에서 날카로운 칼을 사용해 아티초크 하트를 일정한 두께로 얇게 채 썰어줍니다. 깔끔하게 썰어야 드레싱이 잘 스며듭니다.

   Tip: 아티초크 하트를 먼저 반으로 자르면 바닥이 평평해져서 흔들림 없이 안전하고 일정하게 채 썰 수 있습니다.
4. 4채 썬 아티초크 헹구기

   

   채 썬 아티초크를 깨끗한 물이 담긴 새 볼에 넣고 가볍게 헹구어줍니다. 이 과정을 거쳐야 샐러드가 더 아삭하고 색감도 선명하게 유지됩니다.

   Tip: 헹구는 동안 물이 탁해지면 새 물로 한 번 갈아주세요.
5. 5양념에 버무리기

   

   물기를 뺀 아티초크에 다진 마늘, 얇게 썬 고추, 고수, 발효콩, 간장을 넣고 젓가락으로 양념이 고루 배도록 잘 버무려줍니다.

   Tip: 매운맛과 짠맛을 선호도에 맞춰 고추와 발효콩의 양을 조절하세요.

보관 및 서빙 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문