클래식 나폴리 마르게리타 피자

이탈리아 요리의 정수라 할 수 있는 클래식 피자입니다. 2분 만에 구워내 완벽하게 부풀어 오른 바삭한 크러스트 위에 신선한 토마토 소스와 부드러운 부팔라 모짜렐라, 향긋한 바질을 올렸습니다.

재료

• 500 g 찬물
• 3 g 드라이 이스트
• 25 g 천일염
• 900 g 카푸토 00 밀가루
• to taste 세몰리나 밀가루 (덧가루용)
• to taste 토마토 소스
• to taste 부팔라 모짜렐라
• to taste 생바질 잎
• to taste 엑스트라 버진 올리브 오일

조리 방법

1. 1찬물 계량하기

   

   디지털 저울에 큰 스테인리스 스틸 볼을 올리고 영점을 맞춥니다. 정확히 500g의 찬물을 조심스럽게 붓습니다.

   Tip: 찬물을 사용하면 반죽의 발효 과정이 느려져 풍미가 더욱 깊어집니다.
2. 2이스트 계량하기

   

   주방 저울에 작은 금속 접시를 올리고 영점을 맞춘 후, 정확히 3g의 드라이 이스트를 계량합니다.

   Tip: 이스트를 정확하게 계량하세요. 이스트가 너무 많으면 반죽이 과발효되어 구조가 무너질 수 있습니다.
3. 3천일염 계량하기

   

   또 다른 작은 금속 접시를 저울에 올리고 정확히 25g의 천일염을 계량합니다.

   Tip: 물에 훨씬 빠르고 고르게 녹기 때문에 입자가 고운 천일염을 추천합니다.
4. 4이스트와 소금 녹이기

   

   계량한 드라이 이스트와 천일염을 찬물이 담긴 볼에 모두 붓습니다. 젓가락을 사용하여 두 재료가 완전히 녹을 때까지 골고루 저어줍니다.

   Tip: 소금과 이스트를 물에 먼저 녹이면 반죽 전체에 고르게 분포되어 불균일한 발효를 막을 수 있습니다.
5. 500 밀가루 계량하기

   

   저울에 큰 볼을 올리고 영점을 맞춘 뒤, 정확히 900g의 카푸토 00 밀가루를 계량합니다.

   Tip: 00 타입 밀가루는 입자가 매우 곱고 단백질 함량이 이상적이어서 쫄깃하고 부드러운 정통 마르게리타 피자 크러스트를 만드는 데 제격입니다.
6. 6거친 반죽 만들기

   

   이스트와 소금물 혼합물이 담긴 볼에 계량한 밀가루를 점진적으로 넣습니다. 젓가락을 사용해 마른 밀가루가 액체에 잘 스며들어 거칠고 투박한 질감이 될 때까지 계속해서 저어줍니다.

   Tip: 이 단계에서는 밀가루에 수분을 완전히 흡수시키는 것이 목적입니다. 반죽이 매끄럽지 않아도 반죽하는 과정에서 점차 부드러워지니 걱정하지 마세요.
7. 7반죽 치대기

   

   깨끗한 작업대 위에 반죽을 놓고 20분 동안 힘차게 치대줍니다. 이 과정은 가볍고 공기 구멍이 많은 피자 크러스트에 필수적인 글루텐 구조를 형성합니다.

   Tip: 반죽이 너무 끈적거리면 손에 밀가루를 살짝 묻혀도 되지만, 반죽이 질겨질 수 있으므로 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
8. 8반죽 모양 잡기

   

   반죽을 다 치댄 후, 크고 매끄러운 둥근 공 모양으로 만듭니다. 양손을 사용해 반죽의 가장자리를 아래로 밀어 넣어 윗면이 팽팽해지도록 모양을 잡아줍니다.

   Tip: 단단하게 둥글린 반죽은 발효 과정에서 모양을 더 잘 유지합니다.
9. 9반죽 늘리기

   

   발효가 끝나면 반죽을 조심스럽게 늘려줍니다. 반죽을 위로 던지는 동작을 활용해 베이스를 얇고 둥근 모양으로 조심스럽게 넓힐 수 있습니다.

   Tip: 발효 중에 생긴 공기 방울이 유지되도록 부드럽게 다뤄야 구웠을 때 공기층이 살아있고 바삭한 크러스트를 얻을 수 있습니다.
10. 10베이스 납작하게 펴기

    

    늘린 반죽을 세몰리나 밀가루를 가볍게 뿌린 작업대 위에 놓습니다. 반죽의 두께가 균일해지도록 손으로 부드럽게 눌러줍니다.

    Tip: 세몰리나 밀가루는 반죽이 바닥에 들러붙는 것을 막아주고, 크러스트에 약간의 기분 좋은 바삭한 식감을 더해줍니다.
11. 11토마토 소스 바르기

    

    반죽의 중앙에 선명한 붉은색 토마토 소스를 얹습니다. 숟가락 뒷면을 이용해 소스를 둥글게 원을 그리며 가장자리 쪽으로 펴 바르되, 크러스트를 위해 약간의 테두리를 남겨둡니다.

    Tip: 소스를 너무 많이 바르지 마세요. 크러스트의 바삭함을 유지하려면 얇고 고르게 한 겹만 바르는 것으로 충분합니다.
12. 12토핑 올리기

    

    손으로 찢은 부팔라 모짜렐라 치즈를 토마토 소스 위에 고르게 얹습니다. 그 위에 신선한 바질 잎을 올려 산뜻하고 향긋한 대비를 더해줍니다.

    Tip: 모짜렐라 치즈를 손으로 찢어서 올리면 미리 썰어둔 치즈보다 훨씬 고르게 녹고 식감도 좋아집니다.
13. 13올리브 오일 뿌리기

    

    굽기 직전에 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일을 토마토 소스, 부팔라 모짜렐라, 신선한 바질 잎 위에 골고루 뿌려줍니다. 이렇게 하면 풍미가 더해지고 고온에서 굽는 동안 재료들이 잘 어우러집니다.

    Tip: 적은 양으로도 충분합니다. 손을 안정적으로 움직여 피자 전체에 오일이 얇게 고루 뿌려지도록 하세요.
14. 14굽기 준비하기

    

    조립과 토핑이 모두 끝난 피자 아래로 구멍이 뚫린 금속 피자 필(삽)을 조심스럽게 밀어 넣습니다. 피자 필로 당기기 전에 반죽을 살짝 흔들어 작업대에 들러붙지 않았는지 확인하세요.

    Tip: 반죽이 바닥에 붙은 것 같다면 가장자리를 살짝 들어 올려 밀가루를 약간 뿌려준 후 피자 필로 옮기세요.
15. 15피자 오븐에 넣기

    

    오븐이 400도로 예열되면 피자 필을 기울여 달궈진 베이킹 스틸이나 스톤 위로 피자를 단번에 미끄러지듯 넣습니다. 주위의 열과 불꽃으로부터 고르게 구워지도록 중앙에 잘 맞춰 넣으세요.

    Tip: 오븐 문이 열려 있는 동안 열 손실을 최소화하기 위해 재빨리 작업하세요.
16. 16피자 돌리기

    

    약 30초 후, 작고 둥근 터닝 필을 사용하여 피자를 돌려줍니다. 이렇게 하면 크러스트가 균일하게 구워지고, 열기가 여러 각도에서 닿으면서 모짜렐라 치즈가 표면에 완벽하게 녹아듭니다.

    Tip: 표면에 얼룩무늬가 고르게 생기도록 15~20초마다 피자를 돌려주세요.
17. 17꺼내서 서빙하기

    

    크러스트가 아름답게 부풀어 오르고 바삭하게 그을려지며 모짜렐라가 녹으면 피자 필을 이용해 오븐에서 피자를 꺼냅니다. 이 높은 온도에서는 이 모든 과정이 약 1분 정도밖에 걸리지 않습니다.

    Tip: 크러스트 베이스를 바삭하게 유지하기 위해 도마로 즉시 옮긴 후 잘라주세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문