일식 미소 마리네이드 구이 (긴다라 사이쿄 야키)
사르르 녹아내리는 대구를 감칠맛 나는 백된장과 청주 소스에 재워 노릇노릇하고 촉촉하게 구워낸 정통 일식 요리입니다.
된장에 재운 생선 구이는 단순한 식재료를 깊고 풍부한 풍미의 일품요리로 변신시키는 전통 일식 요리의 진수입니다. 발효된 백된장과 미림, 청주가 어우러져 만드는 특제 소스는 열을 받으면 은은하게 캐러멜화되어 대구의 촉촉한 육즙을 완벽하게 가둬줍니다.
재료
- 1 piece 대구 필렛
- 100 g 백된장
- 30 ml 청주
- 20 ml 미림
- 5 g 설탕
- 5 g 흰참깨
조리 방법
- 1볼에 소스 재료 담기
마리네이드를 만들기 위해 투명한 유리 믹싱 볼에 백된장, 설탕, 미림, 청주를 넣습니다.
Tip: 재료를 넣기 전에 볼이 깨끗하고 물기가 없는지 확인하세요. - 2마리네이드 섞기
숟가락을 사용하여 백된장, 청주, 미림, 설탕을 완전히 고르게 섞일 때까지 골고루 저어줍니다.
Tip: 액체가 유리 볼 밖으로 튀지 않도록 부드럽게 섞어주세요. - 3대구 물기 제거하기
하얀 접시 위에 생대구를 올리고 깨끗한 키친타월로 표면의 물기를 살짝 눌러 닦아냅니다.
Tip: 생선의 물기를 닦아내야 마리네이드 소스가 표면에 잘 밀착됩니다. - 4대구에 미소 소스 바르기
준비된 미소 소스에 빨간색 실리콘 브러시를 담가 대구 표면 전체에 골고루 펴 발라줍니다.
Tip: 재워두는 동안 간이 잘 배도록 모든 면을 골고루 코팅해 주세요. - 5여분의 소스 닦아내기
오븐에 굽기 전에 깨끗한 키친타월을 사용하여 재운 대구 표면에 남은 소스를 가볍게 닦아냅니다.
Tip: 소스를 너무 많이 남겨두면 고온에서 굽는 동안 탈 수 있으므로 제거해 줍니다. - 6대구 굽기
210도로 예열된 오븐 안의 와이어 랙 위에 마리네이드한 대구를 올리고 15~20분간 구워줍니다.
Tip: 생선이 너무 건조해지지 않도록 조리 시간을 주의 깊게 확인하세요. - 7흰참깨 볶기
마른 프라이팬에 흰참깨를 넣고 중불에서 고소한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 타지 않고 골고루 갈색빛이 돌도록 자주 저어주거나 팬을 흔들어 주세요. 향이 올라오면 불에서 내려 완성된 생선 위에 뿌릴 용도로 따로 둡니다.
Tip: 참깨는 매우 빨리 탈 수 있으므로 불을 중불로 유지하고 계속 저어주세요.
보관 및 재가열
냉장 보관
1-2일
굽기 전 마리네이드한 생대구는 냉장고에 덮어 보관하거나, 조리된 생선은 밀폐 용기에 넣어 보관하세요.
재가열
5분
생선이 마르지 않도록 낮은 온도에서 오븐이나 토스터기를 이용해 부드럽게 데워줍니다.
칼로리 소모
빠르게 걷기
일정한 속도로 약 64분 (시속 약 5km).
여유로운 자전거 타기
편안한 속도로 약 51분 (시속 약 15km).
요가
부드러운 스트레칭과 회복 자세로 약 96분.
자주 묻는 질문
백된장은 맛이 부드럽고 달콤하여 대구의 섬세한 풍미를 해치지 않고 조화를 이루기 때문에 선호됩니다. 붉은 된장이나 진한 된장을 사용하면 훨씬 짜고 톡 쏘는 맛이 강해집니다.
마리네이드에는 높은 오븐 온도에서 쉽게 타버리는 설탕과 된장 성분이 포함되어 있습니다. 여분의 소스를 닦아내면 쓴맛이 나는 탄 껍질이 생기는 것을 막으면서도 생선 내부에는 충분한 풍미가 배어들게 할 수 있습니다.
네, 여분의 소스를 닦아낸 후 중약불에서 팬에 구워도 됩니다. 다만 설탕 성분 때문에 캐러멜화가 빠르게 진행되고 팬에 들러붙을 수 있으므로 주의 깊게 살펴봐야 합니다.
