집에서 만드는 데리야끼 소고기 버거와 신선한 루꼴라

폭신한 수제 참깨 번과 달콤 짭짤한 데리야끼 소고기, 알싸한 루꼴라의 조화가 돋보이는 근사한 수제 버거를 집에서 즐겨보세요.

재료

• 300 g 강력분
• 15 g 분유
• 20 g 설탕
• 4 g 이스트
• 1 달걀
• 160 ml 우유
• 20 g 버터
• 3 g 소금
• 200 g 소고기 (얇게 썬 것)
• 1/2 양파 (슬라이스)
• 4 slices 치즈
• 50 g 루꼴라
• 2 tbsp 데리야끼 소스
• 1 tbsp 물
• to taste 흰깨

조리 방법

1. 1번 반죽 재료 준비하기

   

   반죽기 볼에 강력분, 분유, 설탕, 이스트, 달걀, 우유를 넣고 가볍게 섞어 번 반죽의 기초를 만듭니다.

   Tip: 우유는 실온 상태여야 이스트가 잘 활성화됩니다.
2. 2버터와 소금 넣기

   

   반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 버터와 소금을 넣고 계속 치대어 재료가 잘 어우러지도록 합니다.

   Tip: 버터를 나중에 넣어야 반죽의 글루텐 구조가 잘 형성되어 훨씬 폭신한 번이 됩니다.
3. 3윈도우 페인 테스트 확인

   

   반죽을 조금 떼어 손가락으로 조심스럽게 늘려보세요. 찢어지지 않고 반투명한 막이 형성되면 글루텐이 완벽하게 생성된 것입니다.

   Tip: 쉽게 찢어진다면 반죽을 몇 분 더 치대어주세요.
4. 4반죽 분할하기

   

   발효가 완료된 반죽을 꺼내 스크래퍼로 8등분 합니다. 이렇게 해야 모든 번이 균일한 크기로 구워집니다.

   Tip: 더 정확한 분할을 원한다면 주방 저울을 사용하세요.
5. 5번 모양 잡기

   

   나눈 반죽의 끝을 안으로 모아 둥글고 매끈하게 굴려 모양을 잡은 뒤, 베이킹 시트에 올려 마지막 발효를 합니다.

   Tip: 반죽 표면을 팽팽하게 만들어야 구울 때 고르게 잘 부풀어 오릅니다.
6. 6달걀물 바르기와 깨 뿌리기

   

   발효된 반죽 윗면에 달걀물을 가볍게 바르고 흰깨를 넉넉히 뿌려 고소한 풍미와 먹음직스러운 비주얼을 더합니다.

   Tip: 발효된 반죽의 숨이 죽지 않도록 조심스럽게 바르세요.

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