일본식 데리야끼 함박스테이크 (함바그)

두툼하고 육즙이 가득한 패티를 완벽하게 구워낸 뒤, 달콤 짭짤하고 윤기가 흐르는 데리야끼 소스를 듬뿍 바른 클래식한 일본 경양식 요리입니다.

재료

• 400 g 다진 고기 (소고기와 돼지고기 혼합)
• 1/2 양파
• 2 tbsp 요리술
• 2 tbsp 미림
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 설탕
• 1 tsp 전분
• to taste 소금과 흑후추
• 1 tsp 다진 생강
• 1/2 cup 빵가루
• 3 tbsp 우유
• 1 계란
• optional 흰 쌀밥
• optional 레몬 슬라이스
• optional 매실 장아찌 (우메보시)

조리 방법

1. 1양파 준비하기

   

   잘게 다진 양파를 유리 볼에 담고 랩으로 단단히 덮어둡니다. 이렇게 하면 양파가 부드러워지고 패티 반죽에 필요한 수분을 머금게 됩니다.

   Tip: 볼을 덮어두면 양파가 고기와 섞이기 전에 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 2데리야끼 소스 섞기

   

   작은 유리 볼에 간장, 요리술, 미림, 설탕, 그리고 약간의 전분을 넣습니다. 설탕과 전분이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 달콤하고 짭짤한 데리야끼 글레이즈의 베이스를 만듭니다.

   Tip: 차가운 액체에 전분을 미리 섞어두면 나중에 팬에서 소스를 가열할 때 덩어리지는 것을 막을 수 있습니다.
3. 3패티 재료 합치기

   

   밑간을 한 다진 고기, 소금, 후추, 다진 생강이 들어 있는 볼에 날계란 하나를 깨 넣고 우유에 흠뻑 적신 빵가루를 추가합니다.

   Tip: 고기 패티가 촉촉하고 부드러운 식감을 내도록 빵가루를 우유에 충분히 적셔주세요.
4. 4고기 반죽 치대기

   

   밑간을 한 다진 고기에 날계란, 다진 양파, 우유를 머금은 빵가루를 넣고 섞기 시작합니다. 손을 사용해 재료가 고르게 섞이고 끈적한 질감이 생길 때까지 충분히 치대줍니다.

   Tip: 손에 물을 살짝 묻히거나 기름을 얇게 바르면 고기 반죽을 치댈 때 손에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5패티 모양 만들기

   

   잘 섞인 고기 반죽을 적당량 떼어내어 두 손으로 두툼하고 둥근 패티 모양을 만듭니다. 크기가 일정하도록 주의하세요.

   Tip: 패티가 익으면서 지나치게 부풀어 오르는 것을 막기 위해 각 패티의 중앙을 살짝 눌러 홈을 만들어 줍니다.
6. 6패티 굽기

   

   모양을 잡은 두툼한 고기 패티를 기름을 살짝 두른 프라이팬에 조심스럽게 올립니다. 바닥면이 예쁜 갈색으로 익을 때까지 구워냅니다. 이는 이후 약불에서 스팀 프라이 방식으로 속까지 완전히 익히기 위한 준비 단계입니다.

   Tip: 고기를 굽기 전 패티 중앙을 살짝 오목하게 눌러두면, 고기가 수축하며 돔 형태로 부풀어 오르는 것을 막아줍니다.
7. 7패티 찌듯이 굽기 (스팀 프라이)

   

   팬에 패티를 두고 유리 뚜껑을 덮습니다. 약불에서 5분간 익혀 속까지 촉촉하게 찌듯이 구워냅니다.

   Tip: 불을 약하게 유지해야 겉이 타지 않고 속까지 고르게 익습니다.
8. 8기름 닦아내기

   

   패티가 갈색으로 잘 구워지면 젓가락과 키친타월을 사용해 팬에 남은 여분의 기름을 조심스럽게 닦아냅니다.

   Tip: 기름기를 제거해야 데리야끼 소스가 고기에 겉돌지 않고 잘 배어들어 느끼하지 않은 맛을 냅니다.
9. 9데리야끼 소스 붓기

   

   뜨거운 팬 안의 구워진 함박스테이크 위로 미리 준비한 데리야끼 소스를 붓습니다. 소스가 즉시 끓어오르며 고기에 입혀지기 시작합니다.

   Tip: 소스가 걸쭉해지고 패티에 고르게 발라지도록 약불에서 중불로 끓이세요.
10. 10소스 졸이기 및 윤기 내기

    

    약불에서 계속 졸이면서 숟가락으로 패티 위에 소스를 자주 끼얹어 줍니다. 소스가 줄어들어 고기에 아름답게 달라붙는 걸쭉하고 윤기 나는 글레이즈가 될 때까지 조리합니다.

    Tip: 소스가 걸쭉해질 때 타지 않도록 주의하세요. 미림과 간장에 포함된 당분이 빠르게 캐러멜화됩니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문