빵 속에 담긴 진한 풍미
클래식 미국식 클램 차우더

고소한 크림과 쫄깃한 조개 살이 어우러진 정통 미국식 클램 차우더를 바삭한 브레드 볼에 담았습니다. 바삭한 베이컨을 곁들여 완성하는 든든한 한 끼를 만나보세요.

재료

• 1 kg 생바지락 (껍질 포함)
• 2 stalks 셀러리
• 1 large 감자 (분질감자 권장)
• 1 medium 적양파
• 5 slices 두툼한 베이컨
• 2 tbsp 무염 버터
• 2 tbsp 중력분
• 1 cup 우유 (루 제조용)
• 12 cup 생크림 (수프용)
• to taste 후추
• to taste 천일염
• 4 작고 둥근 통밀빵 또는 바게트 볼
• optional 신선한 파슬리 (고명용 다짐)

조리 방법

1. 1조개 삶기

   

   냄비에 물을 붓고 끓으면 신선한 조개를 넣습니다. 조개가 입을 벌릴 때까지 충분히 삶아준 뒤, 이때 나온 조개 육수는 수프의 베이스가 되므로 따로 잘 받아두세요.

   Tip: 삶은 후에도 입을 벌리지 않는 조개는 상했을 수 있으므로 아깝더라도 버리는 것이 안전합니다.
2. 2조개 살 발라내기

   

   입이 벌어진 조개를 건져내어 손으로 살만 조심스럽게 발라냅니다. 발라낸 조개 살은 작은 그릇에 담아 따로 두고, 냄비에 남은 육수는 면보나 고운 체에 걸러 불순물을 제거한 뒤 보관하세요.

   Tip: 작은 포크나 손가락을 이용해 조개 살을 살짝 당기면 찢어지지 않고 깔끔하게 분리됩니다.
3. 3셀러리 다지기

   

   나무 도마 위에서 셀러리 줄기를 잘게 다집니다. 채소를 일정하고 작게 다져야 수프의 크리미한 질감과 잘 어우러지며 전체적으로 고르게 익습니다.

   Tip: 셀러리 겉면의 질긴 섬유질을 채소 필러로 미리 제거한 뒤 다지면 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
4. 4감자 손질하기

   

   감자 껍질을 벗긴 뒤 작은 주사위 모양으로 썹니다. 감자에서 나오는 천연 전분은 수프를 뭉근하게 끓일 때 자연스럽게 농도를 잡아주는 역할을 합니다.

   Tip: 재료를 미리 준비해둔다면 썰어놓은 감자를 찬물에 담가두세요. 갈변을 막고 전분기를 살짝 조절할 수 있습니다.
5. 5적양파 다지기

   

   적양파를 반으로 잘라 촘촘하게 다집니다. 양파는 셀러리와 함께 수프의 향긋한 베이스가 되어 볶았을 때 은은한 단맛과 깊은 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 양파의 뿌리 부분을 완전히 잘라내지 않고 다지면 층이 흐트러지지 않아 훨씬 빠르고 안전하게 다질 수 있습니다.
6. 6베이컨 썰기

   

   베이컨을 겹쳐서 한입 크기의 작은 직사각형 모양으로 썹니다. 베이컨을 볶을 때 나오는 기름은 채소의 맛을 살려주는 풍미 가득한 베이스가 되며, 바삭한 베이컨 칩은 고명으로 활용합니다.

   Tip: 베이컨을 냉동실에 10~15분 정도 살짝 얼려두면 살이 단단해져서 밀리지 않고 훨씬 깔끔하게 썰립니다.
7. 7버터 녹이기

   

   화이트 소스의 기본인 루를 만들기 위해 팬에 버터 한 조각을 넣습니다. 약불에서 주걱으로 저어가며 버터가 완전히 녹을 때까지 가열하세요.

   Tip: 버터가 갈색으로 변하면 수프 색이 탁해질 수 있으므로 반드시 약불에서 투명하게 녹여야 합니다.
8. 8밀가루 섞기

   

   버터가 완전히 녹으면 분량의 밀가루를 넣습니다. 밀가루와 버터가 잘 엉겨 붙도록 계속 저어주며 날밀가루 특유의 냄새가 나지 않을 때까지 충분히 볶습니다.

   Tip: 가루 뭉침이 생기지 않도록 주걱이나 거품기로 원을 그리며 꼼꼼히 섞어주세요.
9. 9화이트 소스 베이스 만들기

   

   볶아진 반죽에 우유를 조금씩 부어가며 주걱으로 계속 젓습니다. 중불을 유지하며 액체가 완전히 흡수되어 매끄럽고 걸쭉한 상태가 될 때까지 조리한 뒤, 수프 농도를 조절할 베이스로 따로 둡니다.

   Tip: 우유를 한꺼번에 부으면 덩어리가 지기 쉬우므로, 세 번 정도에 나누어 부으며 빠르게 저어주는 것이 핵심입니다.
10. 10베이컨 볶기

    

    큰 냄비나 팬에 자른 베이컨을 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 다 볶아지면 고명으로 사용할 베이컨을 한 숟가락 정도 따로 덜어둡니다.

    Tip: 달궈진 팬이 아닌 찬 팬에서부터 베이컨을 볶기 시작하면 기름이 천천히 배어 나와 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
11. 11감자 넣기

    

    베이컨 기름이 남은 팬에 손질해둔 감자를 넣습니다. 감자 겉면에 베이컨의 고소한 풍미가 코팅되도록 가볍게 볶아줍니다.

    Tip: 감자 크기를 일정하게 맞춰야 겉은 퍼지지 않고 속까지 고르게 익습니다.
12. 12양파와 셀러리 추가

    

    감자와 베이컨이 있는 팬에 다진 양파와 셀러리를 추가합니다. 채소의 향이 올라오고 양파가 투명하게 익을 때까지 중불에서 함께 볶아주세요.

    Tip: 베이컨 기름에 채소를 볶는 과정은 차우더 특유의 깊은 감칠맛과 훈연 향을 만드는 중요한 단계입니다.
13. 13조개 육수 붓기

    

    미리 걸러두었던 조개 육수를 팬에 조심스럽게 붓습니다. 이 육수가 수프의 시원하고 깊은 맛을 결정짓는 핵심 베이스가 됩니다.

    Tip: 육수 바닥에 미세한 모래나 불순물이 가라앉아 있을 수 있으므로, 마지막 한 모금은 붓지 말고 남겨두는 것이 좋습니다.
14. 14육수 간하기

    

    끓어오르는 육수에 후추를 뿌려 간을 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 약 15분간 뭉근하게 끓여 감자가 완전히 부드럽게 익도록 기다립니다.

    Tip: 미리 갈아놓은 후추보다 통후추를 즉석에서 갈아 넣으면 향이 훨씬 풍부해져 크림의 느끼함을 깔끔하게 잡아줍니다.
15. 15생크림 넣기

    

    감자가 충분히 익으면 우유와 생크림을 붓습니다. 재료들이 잘 어우러지도록 가볍게 저어주며 리치하고 부드러운 질감의 차우더 베이스를 완성합니다.

    Tip: 크림을 넣은 후 온도가 너무 높으면 유제품 층이 분리될 수 있으므로 불을 약간 낮춘 상태에서 섞어주세요.
16. 16조개 살 넣고 마무리

    

    따로 두었던 조개 살을 수프에 넣습니다. 아까 만들어둔 화이트 소스 베이스(루)를 함께 섞어 원하는 걸쭉한 농도가 될 때까지 약불에서 잠시 더 끓여 완성합니다.

    Tip: 조개 살을 처음부터 넣고 끓이면 질겨질 수 있으므로, 마지막 단계에 넣어 식감을 살리는 것이 좋습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문