집에서 즐기는 정통 크림 클램 차우더 레시피

생조개의 깊은 풍미와 훈제 베이컨, 부드러운 감자가 조화를 이루는 고소하고 진한 클램 차우더입니다. 수제 루로 완성한 완벽하고 부드러운 질감을 경험해 보세요.

재료

• 1 kg 생조개 (껍질째)
• 100 g 두툼하게 썬 베이컨
• 2 stalks 셀러리
• 2 medium 감자
• 1 medium 흰 양파
• 250 ml 우유
• 250 ml 생크림
• 2 tbsp 버터
• 2 tbsp 중력분
• 1 tbsp 올리브 오일
• to taste 후추
• to taste 소금
• optional 신선한 바질 또는 파슬리
• for serving 구운 빵

조리 방법

1. 1조개 데치기

   

   깨끗이 손질한 생조개를 끓는 물에 넣습니다. 조개 입이 벌어질 때까지만 살짝 익혀주세요. 이 과정에서 조개의 감칠맛이 녹아든 육수가 만들어지며, 이것이 차우더의 맛을 결정하는 중요한 베이스가 됩니다.

   Tip: 데친 후에도 입을 열지 않는 조개는 상했을 가능성이 크므로 조리 시 제외하고 버려주세요.
2. 2조개 육수 따로 덜어두기

   

   조개를 삶은 뜨거운 육수를 그릇에 따로 덜어 보관합니다. 이 액체는 나중에 수프의 깊고 진한 해산물 풍미를 내는 핵심 재료로 사용됩니다.

   Tip: 냄비 바닥에 가라앉은 모래나 찌꺼기가 섞이지 않도록 윗부분의 맑은 국물 위주로 조심스럽게 떠내세요.
3. 3조개 살 발라내기

   

   조개가 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질에서 조개 살만 발라냅니다. 발라낸 살은 깨끗한 그릇에 따로 담아두고 껍질은 버립니다.

   Tip: 살을 발라내면서 남아있는 작은 껍질 조각이나 이물질이 없는지 한 번 더 확인해 주세요.
4. 4부재료 손질하기

   

   베이컨, 셀러리, 감자, 양파를 작게 다지듯 썹니다. 재료들을 일정한 크기로 썰어야 고르게 익고 완성된 수프를 먹을 때 식감이 조화롭습니다.

   Tip: 감자를 양파나 셀러리보다 살짝 더 크게 썰면 완성된 수프에서 부드럽게 씹히는 재미를 더할 수 있습니다.
5. 5우유와 생크림 섞기

   

   작은 용기에 우유와 생크림을 동량으로 섞어 준비합니다. 이 풍부한 유제품 혼합물이 클래식 클램 차우더 특유의 고급스럽고 부드러운 질감을 만들어줍니다.

   Tip: 찬 상태로 넣으면 수프가 분리될 수 있으니 조리 전 잠시 실온에 두어 찬기를 빼주는 것이 좋습니다.
6. 6루를 위한 버터 녹이기

   

   중약불로 달군 팬에 버터 한 조각을 넣습니다. 버터가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 천천히 녹여 루를 만들 지방 베이스를 준비합니다.

   Tip: 불이 너무 세면 버터가 타서 수프의 색과 풍미를 해칠 수 있으니 반드시 약한 불을 유지하세요.
7. 7밀가루와 버터 섞기

   

   녹은 버터에 밀가루 2큰술을 넣습니다. 주걱을 이용해 덩어리 없이 매끄럽게 섞일 때까지 빠르게 저어주세요. 이것이 수프의 농도를 잡아줄 걸쭉한 루의 기초가 됩니다.

   Tip: 뽀얀 색의 차우더를 위해 밀가루의 색이 변하지 않을 정도로만 가볍게 볶는 것이 중요합니다.
8. 8크리미한 루 완성하기

   

   준비해 둔 우유와 생크림 혼합물의 절반을 팬에 조금씩 붓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어가며 걸쭉하고 부드러운 상태가 되면 불에서 내려 따로 보관합니다.

   Tip: 액체를 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 나누어 넣으며 저어야 벨벳처럼 매끄러운 질감을 얻을 수 있습니다.
9. 9올리브 오일 가열하기

   

   깨끗한 팬을 중간 불에 올리고 올리브 오일을 살짝 두릅니다. 팬을 기울여 오일이 바닥에 고루 퍼지게 한 뒤 향신 채소를 볶을 준비를 합니다.

   Tip: 새 팬을 사용해야 루의 맛이 섞이지 않고 베이컨과 채소 본연의 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다.
10. 10베이컨과 양파 볶기

    

    준비한 베이컨과 양파를 팬에 넣습니다. 양파가 투명해지고 베이컨에서 기름이 나오며 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

    Tip: 베이컨과 양파를 함께 볶으면 양파에 짭조름한 베이컨의 풍미가 깊게 배어들어 맛이 더욱 좋아집니다.
11. 11채소 익히기

    

    감자와 셀러리를 팬에 추가합니다. 약 2~3분간 더 볶아 채소들이 살짝 부드러워지고 팬 안의 고소한 풍미를 충분히 흡수하도록 합니다.

    Tip: 나중에 육수를 붓고 끓일 때 재료들이 고르게 익을 수 있도록 채소의 크기를 일정하게 맞춰주세요.
12. 12조개 육수 붓기

    

    채소와 베이컨의 향이 충분히 올라오면 따로 보관해 두었던 조개 육수를 붓습니다. 이 육수가 수프에 강렬하고 정통적인 해산물 풍미를 더해주는 핵심 포인트입니다.

    Tip: 육수를 부을 때 바닥에 남은 미세한 찌꺼기가 들어가지 않도록 마지막 부분은 남기고 조심스럽게 부어주세요.
13. 13후추로 시즈닝하기

    

    육수가 끓기 시작하면 취향에 맞춰 신선한 후추를 넉넉히 뿌립니다. 소금 간은 베이컨과 육수의 짠맛을 고려하여 마지막에 조절하는 것이 좋습니다.

    Tip: 미리 갈아놓은 후추보다 즉석에서 갈아 넣은 통후추가 훨씬 향긋하고 깔끔한 맛을 냅니다.
14. 14채소 푹 끓이기

    

    팬에 뚜껑을 덮어 열을 가둡니다. 약 10분 정도 약불에서 뭉근하게 끓여 감자와 셀러리가 완전히 익고 모든 재료의 맛이 서로 어우러지게 합니다.

    Tip: 너무 강한 불에서 끓이면 감자가 뭉개져 수프가 지저분해질 수 있으니 은근한 불을 유지하세요.
15. 15조개 살 넣기

    

    채소가 다 익으면 뚜껑을 열고 준비해 둔 조개 살을 넣습니다. 조개 살이 따뜻해지고 마지막 풍미가 수프에 녹아들 수 있도록 가볍게 저어 섞어줍니다.

    Tip: 조개 살을 너무 오래 끓이면 질겨지므로 반드시 마지막 단계에서 넣어 살짝만 더 익히는 것이 좋습니다.
16. 16유제품과 루 섞어 마무리하기

    

    마지막으로 남은 우유와 생크림, 그리고 미리 만들어둔 루를 넣습니다. 전체적으로 잘 섞이도록 저어주며 2~3분간 더 끓여 수프가 걸쭉하고 크리미해지면 완성입니다.

    Tip: 유제품을 넣은 후에는 팔팔 끓이지 마세요. 너무 높은 열은 크림을 엉기게 하거나 분리시킬 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문