홈메이드 브레드볼에 담은 정통 미국식 클램 차우더

신선한 조개와 훈제 베이컨의 풍미가 어우러진 부드러운 크림 수프 요리입니다. 갓 구운 바삭한 브레드볼에 담아 더욱 특별하고 든든한 한 끼를 즐겨보세요.

재료

• 500 g 생바지락
• 3 strips 베이컨
• 2 medium 감자
• 1 stalk 셀러리
• 12 양파
• 250 ml 생크림
• 250 ml 우유
• 50 g 무염 버터
• 50 g 중력분
• 1 large 시골풍 빵 (또는 제빵기용 재료)
• to taste 소금과 후추
• optional 생 파슬리

조리 방법

1. 1야채 손질하기

   

   감자, 셀러리, 양파를 일정한 크기의 작은 큐브 모양으로 썹니다. 이 야채들은 수프의 향긋한 베이스와 든든한 식감을 만드는 핵심 재료입니다.

   Tip: 야채 크기를 작고 고르게 맞춰야 골고루 익고 한입에 먹기 편합니다.
2. 2베이컨 준비하기

   

   베이컨을 도마에 펼쳐 놓고 일정한 너비로 썹니다. 조리 전에 미리 썰어두면 기름이 더 빠르고 고르게 배어 나와 국물에 깊은 훈제 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 베이컨 여러 장을 겹쳐서 한 번에 썰면 작업 시간을 단축할 수 있습니다.
3. 3조개 데치기

   

   끓는 물에 신선한 조개를 넣고 입이 완전히 벌어질 때까지만 살짝 데칩니다. 입을 벌린 조개는 즉시 건져내고, 끝까지 입을 열지 않는 조개는 신선하지 않으므로 버려주세요.

   Tip: 조개를 데친 물은 감칠맛이 가득한 육수가 되므로 절대 버리지 말고 따로 보관하세요.
4. 4조개 살 발라내기

   

   데친 조개가 한 김 식으면 껍질에서 살만 따로 분리합니다. 발라낸 조개 살은 그릇에 모아두고 빈 껍데기는 모두 폐기합니다.

   Tip: 살을 바르는 과정에서 남은 모래나 껍질 조각이 없는지 가볍게 확인해 보세요.
5. 5조개 살 다지기

   

   발라낸 조개 살을 도마 위에 놓고 먹기 좋은 크기로 거칠게 다집니다. 이렇게 하면 수프 전체에 조개의 맛과 식감이 고르게 퍼집니다.

   Tip: 너무 잘게 다지지 마세요. 어느 정도 덩어리감이 있어야 씹는 맛이 좋아집니다.
6. 6빵 반죽 시작하기

   

   밀가루, 버터 등 빵 재료를 제빵기 팬에 매뉴얼 순서대로 넣습니다. 정량의 물을 붓고 기계를 작동시켜 반죽과 발효를 시작합니다. 빵이 만들어지는 동안 수프를 끓이면 시간을 절약할 수 있습니다.

   Tip: 효모가 잘 활성화되도록 물은 너무 뜨겁지 않은 미지근한 온도를 사용하세요.
7. 7루(Roux) 만들기

   

   냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 거품기로 저으며 루를 만듭니다. 밀가루 날내를 없애기 위해 1~2분간 볶되, 하얀 수프 색감을 위해 타지 않도록 주의하세요.

   Tip: 중불에서 계속 저어주며 연한 색을 유지하는 것이 핵심입니다.
8. 8농축 소스 베이스 만들기

   

   만들어둔 루에 생크림을 조금씩 부으며 거품기로 힘차게 젓습니다. 덩어리 없이 매끄럽고 걸쭉한 상태가 되면 일단 불에서 내려 따로 둡니다.

   Tip: 액체를 조금씩 나누어 부으며 계속 저어야 뭉침 없이 부드러운 소스가 됩니다.
9. 9베이컨 기름 내기

   

   달궈진 냄비에 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 여기서 나온 베이컨 기름은 수프 전체에 깊은 풍미를 더해주는 천연 조미료 역할을 합니다.

   Tip: 팬이 너무 달궈지기 전에 베이컨을 넣어야 기름이 타지 않고 천천히 충분히 나옵니다.
10. 10야채 볶기

    

    베이컨이 바삭하게 익으면 준비한 감자, 셀러리, 양파를 넣습니다. 야채가 투명해지고 부드러워질 때까지 고소한 베이컨 기름에 충분히 볶아주세요.

    Tip: 베이컨 기름에 야채를 볶으면 맛의 깊이가 훨씬 깊어집니다.
11. 11조개 육수 붓기

    

    따로 보관해 두었던 조개 육수를 냄비에 붓습니다. 이때 육수 바닥에 가라앉은 모래가 섞이지 않도록 조심스럽게 마지막 한 모금은 남기고 부어주세요.

    Tip: 조개 데친 육수에는 천연 감칠맛이 응축되어 있어 수프의 맛을 결정짓습니다.
12. 12간 맞추기 및 끓이기

    

    소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약 10분간 뭉근하게 끓여 재료의 맛이 충분히 우러나고 야채가 부드럽게 익도록 합니다.

    Tip: 베이컨과 조개 육수 자체가 짭짤하므로 간을 하기 전에 꼭 먼저 맛을 보세요.
13. 13브레드볼 속 파내기

    

    갓 구운 빵의 윗부분을 잘라 뚜껑을 만듭니다. 빵칼을 이용해 안쪽 테두리를 따라 칼집을 낸 후 속살을 파내어 수프를 담을 수 있는 튼튼한 그릇 형태를 만듭니다.

    Tip: 파낸 빵 속살은 구워서 크루통으로 만들거나 나중에 수프에 찍어 드시면 좋습니다.
14. 14우유와 생크림 추가하기

    

    야채가 다 익으면 준비한 우유와 생크림 혼합물을 붓습니다. 이는 수프에 실크 같은 부드러움을 더하고 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.

    Tip: 유제품이 분리되지 않도록 수프가 팔팔 끓지 않는 약불 상태에서 넣어주세요.
15. 15조개 살 넣기

    

    마지막으로 다져두었던 조개 살을 수프에 넣습니다. 조개가 질겨지지 않도록 따뜻하게 데워질 정도로만 살짝 더 끓여줍니다.

    Tip: 조개 살은 너무 오래 익히면 식감이 나빠지므로 반드시 마지막 단계에 넣어주세요.
16. 16농도 맞추어 마무리하기

    

    미리 만들어두었던 걸쭉한 소스 베이스를 냄비에 넣고 잘 섞습니다. 원하는 농도가 될 때까지 저어가며 마무리한 뒤 따뜻한 브레드볼에 담아냅니다.

    Tip: 수프가 너무 되직하다면 남은 조개 육수나 우유를 조금 더 추가해 농도를 조절하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문