바삭한 베이컨을 올린 맨해튼 클램 차우더

달콤한 조개와 스모키한 베이컨, 부드러운 뿌리채소가 진하고 향긋한 국물에 어우러진 미국 해안 지방의 정통 토마토 베이스 수프입니다.

재료

• 500 g 생조개
• 150 ml 화이트 와인
• 400 g 통조림 홀 토마토
• 100 g 베이컨
• 1 medium 양파
• 2 cloves 마늘
• 1 large 감자
• 1 large 당근
• 1 stalk 셀러리
• 1 small 청피망
• optional 타임
• to taste 소금

조리 방법

1. 1조개 해감하기

   

   생조개를 옅은 소금물에 담가둡니다. 조개가 모래와 불순물을 토해낼 수 있도록 충분한 시간 동안 해감해야 국물이 깔끔하고 불순물이 씹히지 않습니다.

   Tip: 소금물에 식용유를 몇 방울 떨어뜨리거나 금속 숟가락을 함께 넣어두면 조개가 모래를 더 빨리 뱉어냅니다.
2. 2화이트 와인으로 찌기

   

   깨끗하게 씻은 조개를 냄비에 넣고 화이트 와인 한 잔을 붓습니다. 불을 켜고 조개 입이 벌어질 때까지만 익혀줍니다. 입이 벌어지면 바로 불을 끄고 익힌 조개를 따로 덜어둡니다.

   Tip: 다 익힌 후에도 입을 굳게 다물고 있는 조개는 상했을 위험이 있으니 버려주세요.
3. 3토마토 베이스 준비하기

   

   껍질을 벗긴 통조림 토마토를 깊은 블렌딩 용기에 모두 붓습니다. 통조림 토마토는 특유의 달콤하고 새콤한 풍미를 주어 맨해튼 클램 차우더만의 상징적인 붉은색과 깊은 맛을 만들어냅니다.

   Tip: 잘 익은 생토마토를 사용해도 좋지만, 수프를 끓일 때는 통조림 토마토가 맛이 더 일정하고 깊은 풍미를 내줍니다.
4. 4토마토 갈아주기

   

   핸드 블렌더를 용기에 넣고 토마토가 부드러운 퓌레 상태가 될 때까지 갈아줍니다. 이렇게 하면 수프에 큰 덩어리가 남지 않아 질감이 매끄럽고 국물 맛이 고르게 배어납니다.

   Tip: 토마토 즙이 사방으로 튀지 않도록 블렌더 날을 용기 바닥 가까이에 완전히 담근 채로 작동시키세요.
5. 5향신 채소 다지기

   

   껍질을 벗긴 양파를 도마에 올리고 날카로운 칼로 잘게 다져줍니다. 마늘도 함께 다집니다. 이 향신 채소들은 수프의 감칠맛을 내는 훌륭한 기본 베이스가 됩니다.

   Tip: 칼이 잘 들어야 양파 세포가 덜 짓이겨져 눈물샘을 자극하는 황 화합물의 분비를 줄일 수 있습니다.
6. 6채소 깍둑썰기

   

   당근, 셀러리, 감자를 작고 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 감자의 천연 전분은 수프가 끓으면서 걸쭉해지도록 돕고, 당근과 셀러리는 달콤함과 은은한 아삭함을 더해줍니다.

   Tip: 모든 채소의 크기를 비슷하게 맞춰 썰면 익는 속도가 같아지고 식감도 훨씬 좋아집니다.
7. 7피망 썰기

   

   청피망도 도마에 올려 작고 일정한 크기로 썰어줍니다. 피망은 새콤달콤한 토마토 베이스에 기분 좋은 매콤함과 깊이를 더해주는 역할을 합니다.

   Tip: 피망 역시 감자나 당근 등 다른 채소들과 크기를 맞추어 썰어주세요. 그래야 골고루 익고 한 입에 먹기 편합니다.
8. 8베이컨 썰기

   

   생베이컨을 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어줍니다. 베이컨에서 우러나온 풍부한 감칠맛의 지방은 수프에 들어가는 채소들과 환상적인 조화를 이룹니다.

   Tip: 식단을 관리 중이거나 더 깔끔한 국물 맛을 원한다면, 베이컨 대신 올리브 오일을 살짝 둘러 사용해도 좋습니다.
9. 9베이컨 굽기

   

   냄비를 불에 올리고 썰어둔 베이컨을 넣습니다. 지방이 녹아나오고 베이컨이 갈색으로 바삭하게 구워질 때까지 가볍게 볶아줍니다. 바삭해지면 나중에 가니쉬로 사용할 수 있도록 따로 덜어냅니다.

   Tip: 베이컨을 구울 때는 차갑거나 미지근한 냄비에서부터 시작해야 고기가 타지 않고 기름이 서서히 골고루 잘 녹아나옵니다.
10. 10향신 채소 볶기

    

    베이컨을 구웠던 냄비에 남은 기름을 그대로 활용하여 다진 마늘과 양파를 넣습니다. 향이 올라오고 양파가 반투명해질 때까지 볶아주세요. 채소에 스며들 깊고 풍부한 맛의 훌륭한 바탕이 됩니다.

    Tip: 채소를 볶을 때 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 자국을 살살 긁어내듯 저어주세요. 이 부분에 응축된 감칠맛이 국물 맛을 한층 더 살려줍니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문