클래식 맨해튼 클램 차우더

신선한 조개와 훈제 베이컨, 큼직한 채소가 어우러진 활기찬 토마토 기반의 해산물 수프입니다. 깊고 진한 맛의 정통 맨해튼 스타일 차우더를 만나보세요.

재료

• 4 slices 베이컨 (다진 것)
• 1 medium 양파 (다진 것)
• 2 stalks 셀러리 (다진 것)
• 3 cloves 마늘 (다진 것)
• 2 medium 당근 (다진 것)
• 2 medium 점성 감자 (유콘 골드 등, 깍둑썰기)
• 4 cups 치킨 육수
• 2 cups 토마토 퓨레
• 2 lbs 생물 조개 (껍질째)
• 2 tbsp 신선한 파슬리 (다진 것)
• 1 tsp 신선한 타임
• to taste 소금
• to taste 후추

조리 방법

1. 1베이컨 기름 내기

   

   다진 베이컨을 차가운 팬에 넣고 중불을 켭니다. 베이컨을 천천히 익히면 지방이 충분히 녹아 나와 차우더의 베이스가 될 풍부하고 깊은 맛을 만들어냅니다.

   Tip: 차가운 팬에서 베이컨을 시작하면 기름이 더 고르게 빠져나오고 베이컨이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 2바삭한 베이컨 건져내기

   

   베이컨이 황금빛 갈색으로 바삭하게 익으면 구멍 뚫린 스푼이나 건지개를 사용하여 베이컨만 건져냅니다. 팬에 남은 베이컨 기름은 채소를 볶을 때 사용하므로 그대로 둡니다.

   Tip: 건져낸 베이컨은 키친타월을 깐 접시에 올려 기름기를 빼면 고명으로 올렸을 때 더욱 바삭합니다.
3. 3당근 넣기

   

   다진 양파, 셀러리, 마늘을 볶던 팬에 당근을 넣어 풍미의 기초를 계속해서 쌓아갑니다.

   Tip: 당근을 셀러리나 양파와 비슷한 크기로 썰어야 조리 시간이 일정해집니다.
4. 4향신 채소 볶기

   

   당근, 양파, 셀러리, 마늘 혼합물을 중불에서 볶아줍니다. 채소들이 부드러워지고 향긋한 풍미가 진하게 올라올 때까지 계속 저어줍니다.

   Tip: 모든 채소를 일정한 크기로 썰면 고르게 익을 뿐만 아니라 완성된 수프의 모양도 정갈해집니다.
5. 5감자 추가하기

   

   부드러워진 향신 채소들과 함께 깍둑썰기한 감자를 팬에 넣고, 감자에 풍미 있는 베이컨 기름이 골고루 코팅되도록 잘 섞어줍니다.

   Tip: 다진 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 자주 저어가며 볶아주세요.
6. 6육수 붓기

   

   냄비에 담긴 채소들이 완전히 잠길 정도로 치킨 육수를 부어 차우더의 감칠맛 나는 국물 베이스를 만듭니다.

   Tip: 유콘 골드와 같은 점성 감자는 전분이 많은 감자보다 모양이 잘 유지되어 차우더의 식감을 더 살려줍니다.
7. 7토마토 퓨레 추가

   

   육수와 채소가 든 냄비에 토마토 퓨레를 붓습니다. 이는 맨해튼 스타일 차우더 특유의 붉은 색상과 깊고 산뜻한 산미를 더해줍니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요.

   Tip: 식감이 살아있는 수프를 좋아한다면 매끈한 퓨레 대신 으깬 토마토(crushed tomatoes)를 사용해도 좋습니다.
8. 8수프 베이스 섞기

   

   토마토 퓨레가 육수 및 채소와 완전히 하나가 되도록 부드럽게 저어 국물이 매끄럽고 균일하게 되도록 만듭니다.

   Tip: 퓨레를 사용하면 으깬 토마토보다 훨씬 부드럽고 일정한 농도의 국물을 만들면서도 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
9. 9부드러워질 때까지 끓이기

   

   토마토 베이스의 수프를 잘 저어준 뒤, 중강불에서 김이 나고 끓어오를 때까지 둡니다. 감자가 완전히 익어 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

   Tip: 채소가 뭉개지지 않고 고르게 익을 수 있도록 강한 불보다는 적당히 보글보글 끓는 상태를 유지하세요.
10. 10베이컨 다시 넣기

    

    감자가 완전히 익으면 미리 튀겨두었던 바삭한 베이컨 조각을 냄비에 다시 넣습니다. 베이컨의 훈제 향과 짭조름한 맛이 토마토 국물에 직접 스며들도록 잘 저어줍니다.

    Tip: 조리 마지막 단계에 베이컨을 넣으면 국물에 맛을 더하면서도 베이컨 특유의 식감을 어느 정도 유지할 수 있습니다.
11. 11간 맞추기

    

    끓고 있는 수프에 소금과 굵게 갈은 후추를 넣어 취향에 맞게 간을 합니다. 양념이 풍부한 토마토 국물에 골고루 퍼지도록 마지막으로 한 번 더 저어줍니다.

    Tip: 베이컨과 나중에 넣을 조개에서 짠맛이 나오므로 소금을 많이 넣기 전에 미리 맛을 보세요.
12. 12신선한 허브 넣기

    

    다진 파슬리와 타임을 냄비에 넣습니다. 나무 스푼으로 가볍게 저어 푸른 허브가 붉은 국물 베이스 전체에 고루 퍼지게 하여 신선하게 마무리합니다.

    Tip: 허브를 조리 마지막에 넣으면 특유의 밝은 색상과 향긋한 풍미가 잘 보존됩니다.
13. 13조개용 물 준비

    

    별도의 유리 냄비에 물을 채우고 불에 올립니다. 조개를 따로 삶아내면 조개가 깨끗하고 완벽하게 익을 뿐만 아니라 본 수프에 모래가 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.

    Tip: 조개를 따로 삶으면 혹시 남아있을지 모를 모래나 불순물이 메인 차우더 국물에 섞이는 것을 막아줍니다.
14. 14조개 삶기

    

    별도의 냄비에 담긴 물이 팔팔 끓으면 껍질째 있는 신선한 조개를 조심스럽게 넣습니다.

    Tip: 조리 전 껍질이 깨진 조개는 버리고, 다 삶은 후에도 입을 열지 않는 조개는 절대 먹지 말고 버려야 합니다.
15. 15입을 벌릴 때까지 기다리기

    

    신선한 조개의 입이 톡 하고 벌어질 때까지만 삶아줍니다. 이는 조개가 다 익었다는 신호입니다. 보통 몇 분 걸리지 않으니 계속 지켜보세요.

    Tip: 조개는 매우 빨리 익으며 오래 삶으면 질겨지므로 주의 깊게 살펴봐야 합니다.
16. 16조개와 수프 합치기

    

    갓 삶아낸 조개를 끓고 있는 토마토 수프 베이스에 조심스럽게 옮겨 담습니다. 조개가 풍성한 채소 및 베이컨 혼합물과 잘 어우러지도록 살살 저어 맛이 깊게 배어들게 합니다.

    Tip: 삶은 후에도 입을 끝까지 다물고 있는 조개는 상한 것일 수 있으므로 반드시 골라내어 버리세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문