빠네 빵에 담은 블랙 트러플 클램 차우더

풍미 가득한 블랙 트러플 클램 차우더를 속을 파낸 바삭한 빵 안에 담아낸 고급스럽고 특별한 해산물 요리를 즐겨보세요.

재료

• 500 g 생바지락
• 2 감자
• 2 stalks 셀러리
• 1 적양파
• 50 g 베이컨
• 30 g 버터
• 15 g 중력분
• 200 ml 우유
• 200 ml 라이트 크림
• 300 ml 물
• 1 tbsp 블랙 트러플 소스
• 1 둥근 빵 (빠네용)
• to taste 흑후추
• to taste 천일염
• to taste 생파슬리

조리 방법

1. 1조개 데치기

   

   끓는 물이 담긴 냄비에 조개를 넣고 살짝 데쳐 입이 벌어지게 한 후 살을 쉽게 발라낼 수 있도록 합니다.

   Tip: 조갯살이 질겨지지 않도록 데칠 때 너무 오래 익히지 마세요.
2. 2조갯살 분리하기

   

   뜰채나 젓가락을 이용해 데친 조개를 건져내고 껍데기에서 부드러운 살만 발라내어 그릇에 따로 담아둡니다.

   Tip: 다음 단계로 넘어가기 전에 조갯살에 모래나 불순물이 남아있지 않은지 확인하세요.
3. 3채소와 베이컨 손질하기

   

   도마에서 감자, 셀러리, 적양파를 일정한 크기로 작게 깍둑썰기하고 베이컨은 얇게 채 썰어줍니다.

   Tip: 채소를 일정한 크기로 썰어야 익는 속도를 맞출 수 있습니다.
4. 4루(Roux) 베이스 만들기

   

   가열된 금속 냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 계속 저어 부드럽게 섞어줍니다.

   Tip: 버터와 밀가루 혼합물이 타지 않도록 약불을 유지하세요.
5. 5우유와 크림 붓기

   

   루 혼합물에 우유와 라이트 크림을 바로 붓고, 걸쭉하고 부드러운 화이트 소스가 될 때까지 약불에서 계속 저어줍니다.

   Tip: 소스에 덩어리가 생기지 않도록 천천히 부으면서 거품기로 저어주세요.
6. 6베이컨 굽기

   

   별도의 팬에 기름을 약간 두르고 베이컨이 노릇하고 바삭해질 때까지 볶은 후 따로 덜어둡니다.

   Tip: 가장 좋은 풍미를 내기 위해 중불에서 베이컨 기름을 천천히 뽑아내세요.
7. 7채소와 조갯살 볶기

   

   베이컨을 볶은 팬에 깍둑썰기한 적양파, 셀러리, 감자, 그리고 미리 익혀둔 조갯살을 넣습니다. 향이 나고 잘 섞일 때까지 모든 재료를 함께 볶아줍니다.

   Tip: 이 단계에서 채소가 고르게 익도록 크기를 균일하게 써는 것이 중요합니다.
8. 8유제품과 액체 붓기

   

   팬에 우유 100g과 라이트 크림 100g을 추가로 붓고, 미리 만들어둔 화이트 소스와 끓는 물 300ml를 넣어 수프 베이스를 만듭니다.

   Tip: 화이트 소스가 덩어리지지 않도록 저으면서 액체를 천천히 부어주세요.
9. 9블랙 트러플 소스 넣기

   

   끓고 있는 크림 수프 혼합물에 블랙 트러플 소스 한 숟가락을 직접 넣어 깊고 풍부한 흙내음과 풍미를 더합니다.

   Tip: 블랙 트러플 소스는 향이 강하므로 개인의 취향에 따라 양을 조절하세요.
10. 10수프 간 맞추고 농도 조절하기

    

    수프에 흑후추와 천일염으로 간을 합니다. 혼합물이 진하고 부드러운 질감으로 걸쭉해질 때까지 가열하며 계속 저어줍니다.

    Tip: 유제품이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 중약불을 유지하며 끊임없이 저어주세요.
11. 11빠네 빵 준비하기

    

    둥근 빵을 가져와 윗부분을 잘라내고, 안쪽의 부드러운 빵 속을 조심스럽게 파내어 차우더를 담을 튼튼한 빵 그릇을 만듭니다.

    Tip: 뜨거운 수프를 부었을 때 빵 그릇이 새지 않도록 바닥과 옆면을 충분히 두껍게 남겨두세요.
12. 12담아내기 및 서빙

    

    속을 파낸 빵 그릇에 진하고 걸쭉한 크림 클램 차우더를 국자로 듬뿍 담습니다. 서빙하기 전에 베이컨 칩, 구운 빵조각, 다진 파슬리로 장식합니다.

    Tip: 수프가 뜨겁고 빵 그릇의 겉면이 여전히 바삭할 때 즉시 제공하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문