130년 전통의 클래식 클램 차우더

130년의 역사가 담긴 전통 클램 차우더 레시피를 만나보세요. 신선한 조개와 루(roux)로 농도를 맞춘 부드러운 우유 육수, 넛맥의 은은한 향이 어우러져 시대를 초월하는 깊은 맛을 선사합니다.

재료

• 1 kg 조개 (껍질 포함)
• 500 ml 우유
• 20 g 밀가루
• 38 g 버터
• 1 splash 육수
• 1 월계수 잎
• 1 pinch 넛맥
• 0.5 흰 양파
• 1 sprig 파슬리
• 1 생계란 노른자
• to taste 소금
• to taste 흑후추
• to taste 다진 쪽파
• to taste 큰 마늘 쪽 (토스트용)
• to taste 아티장 브레드 (토스트용)

조리 방법

1. 1조개 찌기

   

   조개 1kg을 깨끗이 문질러 씻어 불순물과 모래를 제거합니다. 냄비에 담고 중불에서 입을 벌릴 때까지 찝니다. 껍질에서 조갯살을 발라내고, 조개를 찌면서 나온 육수는 수프 베이스로 사용하기 위해 따로 모아둡니다.

   Tip: 조개를 미리 꼼꼼히 씻어야 해감되지 않은 모래나 불순물이 국물에 섞이지 않습니다.
2. 2우유 데우기

   

   냄비에 500ml의 우유를 붓고 약불에 올립니다. 바닥이 눌어붙지 않도록 우유가 따뜻해지는 동안 세심히 지켜봅니다.

   Tip: 구리 냄비처럼 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하면 열이 고르게 전달되어 우유가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 3우유에 조갯살 넣기

   

   껍질을 깐 조갯살을 따뜻해진 우유에 조심스럽게 넣습니다. 우유가 가볍게 끓어오르기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.

   Tip: 가열하는 동안 냄비 바닥에 우유가 눌어붙지 않도록 주의하세요.
4. 4루(Roux) 준비하기

   

   작은 그릇에 밀가루 20g과 상온에서 부드러워진 버터 38g을 섞습니다. 여기에 육수를 약간 넣고 덩어리 없이 매끄러운 페이스트 상태가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

   Tip: 수프에 넣었을 때 덩어리지지 않고 부드럽게 녹아들도록 버터와 밀가루를 육수와 함께 완전히 풀어주세요.
5. 5차우더 농도 맞추기

   

   우유와 조개가 담긴 냄비를 다시 약불에 올립니다. 미리 만들어 둔 버터 밀가루 페이스트(루)를 따뜻한 수프에 천천히 넣으면서, 수프가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.

   Tip: 농도를 맞추는 루가 뭉치지 않고 고르게 섞이도록 붓는 동안 멈추지 말고 계속 저어주어야 합니다.
6. 6향신료 넣기

   

   끓고 있는 냄비에 월계수 잎 1장, 넛맥 한 꼬집, 흰 양파 반 개, 신선한 파슬리 한 줄기를 넣습니다. 향이 수프에 충분히 스며들도록 몇 분간 약하게 끓이면서, 바닥이 타지 않게 조심스럽게 저어줍니다.

   Tip: 유제품이 바닥에 눌어붙지 않도록 냄비 바닥을 긁듯이 가볍게 저어주세요.
7. 7마무리 및 간 맞추기

   

   수프에서 월계수 잎, 양파, 파슬리 줄기를 건져냅니다. 따로 빼두었던 조개 육수를 붓습니다. 별도의 작은 그릇에 생계란 노른자 1개와 우유 약간을 섞어 풀어준 뒤 냄비에 붓고 저어 풍미를 더합니다. 입맛에 맞게 소금과 흑후추로 간을 맞춘 후, 구운 마늘 빵과 다진 쪽파를 곁들여 따뜻할 때 제공합니다.

   Tip: 구운 빵 표면에 큼지막한 마늘을 문질러 수프와 함께 곁들여보세요. 수프를 그릇에 담고 그 위에 조갯살, 흑후추, 다진 쪽파를 올려 장식하면 더욱 좋습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문