전통 물 마리니에르 (프랑스식 화이트 와인 홍합찜)

신선한 검은 홍합을 화이트 와인, 샬롯, 버터, 신선한 파슬리와 함께 쪄낸 후 감자튀김과 곁들여 먹는 정통 프랑스 해안 지역의 별미입니다.

재료

• 1 kg 신선한 검은 홍합
• 250 ml 드라이 화이트 와인
• 2 샬롯
• 2 cloves 마늘
• 30 g 버터
• 1 tbsp 올리브 오일
• 1 월계수 잎
• 1 bunch 신선한 이탈리안 파슬리
• 1 레몬
• to taste 흑후추

조리 방법

1. 1재료 준비하기

   

   작업대에 신선한 검은 홍합, 화이트 와인, 레몬, 샬롯, 신선한 허브를 가지지런히 준비합니다.

   Tip: 요리를 시작하기 전에 모든 재료가 신선하고 준비되어 있는지 확인하세요.
2. 2홍합 세척하기

   

   홍합을 물에 헹군 후, 작은 칼을 이용해 껍데기에 붙은 이물질을 긁어내고 섬유질 실(족사)을 부드럽게 잡아당겨 제거합니다.

   Tip: 껍데기가 깨졌거나 두드렸을 때 입을 다물지 않는 홍합은 버리세요.
3. 3샬롯 다지기

   

   날카로운 칼을 사용하여 나무 도마 위에서 샬롯을 얇게 썰어 곱게 다지니다.

   Tip: 골고루 익도록 샬롯을 일정한 크기로 다져주세요.
4. 4신선한 파슬리 다지기

   

   나무 도마 위에서 줄기를 떼어낸 신선한 파슬리 잎을 곱게 다집니다.

   Tip: 가장 좋은 허브 풍미를 내려면 이탈리안 플랫잎 파슬리를 사용하세요.
5. 5버터와 올리브 오일 녹이기

   

   중강불로 달군 붉은색 에나멜 냄비에 버터를 올리브 오일과 함께 넣고 녹입니다.

   Tip: 올리브 오일을 살짝 더하면 버터가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 6향채소 볶기

   

   녹은 버터와 올리브 오일에 곱게 다진 샬롯과 다진 마늘을 넣고 향이 올라오고 투명해질 때까지 볶습니다.

   Tip: 너무 갈색으로 타지 않도록 투명해질 때까지만 볶아주세요.
7. 7와인과 향채소 추가하기

   

   홍합이 담긴 냄비에 드라이 화이트 와인을 붓고, 국물에 풍미를 더해줄 월계수 잎과 파슬리 줄기를 넣습니다.

   Tip: 마실 때 맛있는 드라이한 소비뇽 블랑이나뮈스카데 같은 화이트 와인을 사용하세요.
8. 8재료 섞기

   

   주걱을 사용하여 냄비의 모든 재료를 골고루 섞어 뚜껑을 덮어 찌기 전에 와인, 향채소, 홍합이 잘 어우러지도록 합니다.

   Tip: 불을 강하게 유지하여 와인이 빠르게 끓어올라 증기를 만들도록 하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문