클래식 맨해튼 시푸드 차우더
부드럽고 크리미한 베이스에 신선한 새우, 조개, 오징어, 생선 살이 어우러진 풍부하고 영양 만점인 웨스턴 스타일 맨해튼 시푸드 차우더.
맨해튼 시푸드 차우더는 고급스러운 질감과 풍부한 바다의 풍미가 조화를 이루는 클래식한 컴포트 푸드입니다. 베이컨, 양파, 향채 채소를 볶은 짭조름한 베이스 위에 신선한 해산물과 진하고 부드러운 육수가 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
재료
- 50 g 베이컨
- 1 양파
- 30 g 버터
- 150 g 모둠 색소 채소
- 100 ml 화이트 와인
- 500 ml 해산물 육수 또는 물
- 200 ml 우유
- 100 ml 헤비 크림
- 200 g 새우
- 200 g 조개
- 150 g 오징어 링
- 200 g 생선 살
- to taste 소금과 후추
- optional 가르니용 신선한 허브와 파프리카
조리 방법
- 1베이컨과 양파 볶기
팬에 버터를 녹이고 중불에서 깍둑썰기한 베이컨과 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 카라멜라이징되며 베이컨의 풍미가 우러나올 때까지 저어가며 볶습니다.
Tip: 맛있는 베이스를 만드는 동안 버터가 타지 않도록 불은 중불을 유지하세요. - 2모둠 채소 넣기
볶은 베이컨과 양파가 담긴 팬에 곱게 썬 모둠 채소를 넣습니다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 계속 저어주며 함께 볶습니다.
Tip: 채소를 일정한 크기로 썰어야 고르게 익습니다. - 3화이트 와인으로 디글레이징하기
볶은 채소와 베이컨 혼합물 위에 화이트 와인을 붓습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분이 녹아 나오도록 잘 젓고 알코올을 날려보냅니다.
Tip: 화이트 와인은 차우더 베이스의 진한 맛을 잡아주는 산뜻한 산미를 더해줍니다. - 4혼합물 끓이기
채소와 베이컨 혼합물이 잠기도록 액체를 붓고 끓입니다. 재료들이 함께 어우러져 액체 베이스에 깊은 맛이 우러나오도록 끓입니다.
Tip: 채소가 물러지지 않고 부드럽게 익도록 약하게 끓여주세요. - 5수프 베이스 젓기
냄비의 수프 베이스를 거품기로 골고루 저어 덩어리 없이 매끄럽고 일정한 질감을 만듭니다. 끓이면서 국자로 농도를 확인합니다.
Tip: 활기차게 저어주면 유제품과 육수 성분이 잘 유화되어 부드러운 마무리가 됩니다. - 6우유와 크림 넣기
부드럽고 크리미한 질감을 위해 끓이고 있는 수프 혼합물에 우유와 크림을 부으면서 부드럽게 저어줍니다.
Tip: 유제품이 응고되는 것을 방지하려면 약한 불에서 저어가며 추가하세요.
보관 및 재가열
냉장고
2일
완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 보관하세요.
재가열
5분
유제품이 분리되지 않도록 가끔 저어주며 약불에서 부드럽게 데우세요. 끓이지 마세요.
칼로리 소모
빠르게 걷기
안정된 속도로 약 85분 (약 5 km/h).
수영
지속적인 수영 약 50분.
여유로운 자전거 타기
가벼운 주행 약 70분 (약 15 km/h).
자주 묻는 질문
네, 냉동 새우, 오징어, 생선을 사용해도 좋습니다. 수프에 넣기 전에 완전히 해동하고 물기를 제거해 주세요.
응고는 우유와 크림을 넣은 후 수프를 센 불에서 세게 끓이거나 높은 온도에서 넣었을 때 주로 발생합니다. 유제품을 섞을 때는 항상 약하게 끓여주세요.
대구, 넙치, 농어 같은 단단한 흰살생선 필레가 크리미한 국물 속에서 쉽게 부서지지 않고 모양을 잘 유지합니다.
