우아한 파르메산 치즈 크리스프 롤 (레이스 튀일)

전문가급의 섬세한 파르메산 치즈 튀일을 단 몇 분 만에 만드는 비결을 배워보세요. 그물망 질감의 이 치즈 롤은 완두콩이나 관자 요리를 담아내기에 완벽한 고급스러운 그릇이 됩니다.

재료

• 1 block 파르메산 치즈
• to taste 완두콩, 스위트콘 또는 관자 다진 것 (속재료용)
• optional 가니시용 마이크로그린

조리 방법

1. 1파르메산 치즈 갈기

   

   내열 실리콘 매트 위로 치즈 강판이나 마이크로플레인을 들고 파르메산 치즈를 가볍게 갑니다. 이때 치즈 가루가 매트 위에 자연스럽게 떨어지도록 하세요. 치즈를 억지로 누르지 말고 약 0.3cm 두께의 가볍고 공기층이 있는 층을 만듭니다. 필요한 경우 스패출러를 사용해 가장자리를 깔끔한 직사각형 모양으로 다듬습니다.

   Tip: 치즈를 누르지 않고 자연스럽게 쌓아야 치즈가 녹았을 때 섬세하고 구멍이 뚫린 그물 같은 질감이 생깁니다.
2. 2치즈 층 모양 다듬기

   

   작은 스패출러를 사용하여 느슨하게 쌓인 치즈 가루의 가장자리를 살살 밀어 정교하고 고른 직사각형을 만듭니다. 전체적으로 0.3cm 두께가 일정하게 유지되도록 주의하세요.

   Tip: 가장자리를 다듬을 때 치즈 윗부분을 누르지 않아야 레이스 같은 질감이 제대로 살아납니다.
3. 3전자레인지에 가열하기

   

   치즈를 올린 실리콘 매트를 조심스럽게 전자레인지에 넣습니다. 강(High) 출력에서 약 60초간 가열하여 치즈가 녹고 보글보글 끓으며 서로 연결된 그물 구조가 형성될 때까지 기다립니다. 가정용 전자레인지를 사용할 경우 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

   Tip: 전자레인지 사양에 따라 치즈가 순식간에 탈 수 있으므로 가열 과정을 세심하게 지켜보세요.
4. 4크리스프 모양 잡기

   

   전자레인지에서 꺼낸 치즈가 아직 뜨겁고 유연할 때 즉시 나무 밀대를 치즈 튀일 중앙에 올립니다. 부드러운 크리스프를 밀대에 감싸 둥근 모양을 만듭니다. 치즈는 열기에서 벗어난 지 약 5초 만에 굳어 바삭해지므로 매우 신속하게 작업해야 합니다.

   Tip: 속도가 생명입니다. 치즈가 굳기 전 바로 모양을 잡을 수 있도록 전자레인지 바로 옆에 밀대를 미리 준비해 두세요.
5. 5최종 형태 고정하기

   

   밀대에 치즈를 감싼 상태에서 손으로 가볍게 눌러 치즈가 나무 면에 밀착되도록 합니다. 이 상태로 몇 초간 유지하면 치즈가 식으면서 영구적인 원통형 모양으로 고정됩니다.

   Tip: 녹은 치즈와 매트가 매우 뜨거우니 주의하세요. 크리스프는 약 5초면 완전히 형태가 잡힙니다.

보관 및 사전 준비

칼로리 소모

자주 묻는 질문