수제 블랙 페퍼 파스타 소스 만들기

깊은 감칠맛이 일품인 수제 블랙 페퍼 소스로 요리의 격을 높여보세요. 버터의 풍미와 볶은 후추의 향이 어우러진 이 소스는 퓨전 요리에 활용하기 가장 좋은 기본 소스입니다.

재료

• 70 g 무염 버터
• 240 g 적양파
• 50 g 마늘
• 12 g 거칠게 간 흑후추
• 400 g 물
• 3 g 소금
• to taste 노추 (다크 소이소스)

조리 방법

1. 1버터 녹이기

   

   냄비에 버터 70g을 넣고 약불에서 중불 사이로 가열합니다. 주걱으로 버터를 저어가며 타지 않고 고르게 녹도록 합니다.

   Tip: 무염 버터를 사용해야 소스의 최종 염도를 완벽하게 조절할 수 있습니다.
2. 2거품이 날 때까지 가열하기

   

   버터를 계속 저으면서 가열합니다. 버터가 완전히 녹아 팬 전체에서 보글보글 거품이 일기 시작할 때까지 기다립니다.

   Tip: 불이 너무 세면 버터의 유고형분이 빨리 타버려 쓴맛이 날 수 있으니 중불을 유지하세요.
3. 3향신 채소 넣기

   

   버터가 끓어오르면 다진 적양파 240g과 다진 마늘 50g을 조심스럽게 넣습니다. 버터가 고루 배도록 잘 섞어줍니다.

   Tip: 양파와 마늘을 아주 곱게 다질수록 완성된 소스의 질감이 훨씬 더 전문적이고 부드러워집니다.
4. 4부드러워질 때까지 볶기

   

   중불에서 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 향이 올라오고 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 멈추지 않고 계속 저어줍니다.

   Tip: 천천히 볶으면 마늘이 타는 것을 방지하면서 양파의 자연스러운 단맛을 효과적으로 끌어낼 수 있습니다.
5. 5흑후추 넣기

   

   팬에 부드럽게 익은 양파와 마늘 위에 거칠게 간 흑후추 12g을 넣습니다.

   Tip: 미리 갈아놓은 고운 후추보다 통후추를 즉석에서 거칠게 갈아 사용해야 향이 더 진하고 맛이 강렬합니다.
6. 6후추 볶기

   

   흑후추를 향신 채소와 잘 섞으며 짧게 볶아줍니다. 이 과정을 통해 후추가 뜨거운 버터에서 향을 내뿜으며 진하고 어두운 페이스트 형태가 됩니다.

   Tip: 후추를 버터에 볶아내면 풍미가 훨씬 살아나며 소스의 향이 더욱 풍부해집니다.
7. 7물과 소금 넣기

   

   물 400g과 소금 3g을 섞어 팬에 붓습니다. 이 액체가 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내며 소스의 베이스가 됩니다.

   Tip: 물을 붓기 전 소금을 미리 물에 완전히 녹여두면 소스 전체의 간이 고르게 배어듭니다.
8. 8끓이며 젓기

   

   불을 센불로 키워 소스를 팔팔 끓입니다. 주걱으로 자주 저어가며 수분이 고르게 증발하고 재료가 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다.

   Tip: 수분이 줄어들면서 양파의 당분 때문에 타기 쉬우므로 계속 저어주는 것이 중요합니다.
9. 9원하는 농도까지 졸이기

   

   소스가 걸쭉하고 윤기 나는 갈색이 될 때까지 계속 졸입니다. 색이 너무 연하다면 노추를 살짝 추가해 진한 색감을 내어 마무리합니다.

   Tip: 소스는 식으면서 더 걸쭉해지므로, 원하는 농도보다 살짝 묽을 때 불에서 내리는 것이 좋습니다.

보관 및 해동 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문