수제 베샤멜 소스를 곁들인 블랙 트러플 버섯 피자

직접 만든 풍부하고 부드러운 베샤멜 소스 베이스에 고급스러운 블랙 트러플과 구운 버섯, 신선한 바질을 더해 품격 있는 피자 타임을 즐겨보세요.

재료

• 1 피자 도우 베이스
• 2 tbsp 블랙 트러플 페이스트
• 200 g 버섯 (양송이 또는 크레미니)
• 50 g 무염 버터
• 40 g 중력분
• 700 ml 우유
• 200 ml 휘핑크림
• 0.6 g 소금
• 0.3 g 검은 후추
• 0.3 g 넛맥 가루
• to garnish 신선한 바질 잎

조리 방법

1. 1트러플 베이스 준비하기

   

   이후 단계에서 만들어질 수제 화이트 소스를 한 국자 떠서 블랙 트러플 페이스트와 섞습니다. 작은 금속 볼에 담아 균일한 페이스트 상태가 될 때까지 잘 저어 피자의 핵심인 깊은 풍미를 준비합니다.

   Tip: 화이트 소스가 완전히 식은 후에 트러플 페이스트와 섞어야 최상의 질감을 유지할 수 있습니다.
2. 2넛맥 계량하기

   

   디지털 저울 위에 작은 접시를 올리고 영점을 맞춥니다. 수제 화이트 소스의 은은한 향을 완성해줄 핵심 향신료인 넛맥 가루 0.3g을 정확하게 계량합니다.

   Tip: 작은 양의 향신료 차이가 최종 풍미에 큰 영향을 줄 수 있으므로 정밀한 디지털 저울을 사용하는 것이 좋습니다.
3. 3후추와 소금 추가하기

   

   넛맥이 담긴 같은 접시에 후추 0.3g과 소금 0.6g을 정밀하게 추가합니다. 이렇게 미리 섞어둔 시즈닝은 조리 과정에서 소스의 맛을 가리지 않으면서도 완벽한 간을 맞춰줍니다.

   Tip: 양이 적어 쏟아질까 걱정된다면 각각 별도의 용기에 먼저 담아 확인한 후 합치는 것이 안전합니다.
4. 4밀가루 무게 측정하기

   

   깨끗한 금속 볼을 저울에 올리고 영점을 잡은 뒤 중력분 40g을 계량합니다. 이 밀가루는 녹인 버터와 섞여 소스의 농도를 잡아주는 루(roux)가 됩니다.

   Tip: 밀가루에 덩어리가 있다면 계량 전 미리 체에 쳐주세요. 훨씬 매끄럽고 덩어리 없는 화이트 소스를 만들 수 있습니다.
5. 5유제품 액체 계량하기

   

   큰 금속 용기를 저울에 올립니다. 휘핑크림 200ml를 먼저 붓고 그 뒤에 우유 700ml를 추가합니다. 이 유제품들은 소스의 풍부하고 크리미한 베이스가 됩니다.

   Tip: 뜨거운 루에 부을 때까지 유제품을 차갑게 유지하면 소스가 눌어붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
6. 6버터 소분하기

   

   고체 버터 50g을 별도의 금속 용기에 계량합니다. 이 버터는 루를 만들기 위해 뜨거운 냄비에 가장 먼저 들어갈 재료입니다.

   Tip: 무염 버터를 사용해야 미리 계량해둔 소금 양으로 소스의 염도를 완벽하게 조절할 수 있습니다.
7. 7버터 녹이기

   

   큰 스테인리스 냄비를 약불에 올리고 버터를 넣습니다. 거품기를 사용하여 버터가 갈색으로 변하거나 타지 않도록 주의하며 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어줍니다.

   Tip: 약불에서 천천히 녹여야 버터 고유의 고소한 풍미를 유지하고 분리되는 것을 막을 수 있습니다.
8. 8루(Roux) 만들기

   

   버터가 완전히 녹으면 계량해둔 밀가루를 넣습니다. 밀가루와 버터가 매끄러운 페이스트 형태가 되도록 거품기로 계속해서 빠르게 저어줍니다. 밀가루 특유의 날내를 없애기 위해 잠시 볶아줍니다.

   Tip: 약 1~2분 정도 충분히 볶아 고소한 향이 나고 색이 연한 황금빛을 띨 때까지 조리하세요.
9. 9액체류 혼합하기

   

   덩어리가 생기지 않도록 거품기로 계속 저으면서 우유와 휘핑크림 혼합물을 천천히 붓습니다. 액체가 루와 완전히 섞여 전체적으로 매끄러운 상태가 될 때까지 멈추지 말고 저어주세요.

   Tip: 빠르게 저으면서 액체를 가느다란 줄기처럼 천천히 붓는 것이 덩어리 없는 매끈한 베샤멜 소스를 만드는 비결입니다.
10. 10화이트 소스 간 맞추기

    

    준비해둔 소금, 후추, 넛맥 가루를 냄비에 넣습니다. 시즈닝이 소스 전체에 고루 퍼질 수 있도록 거품기로 골고루 저어줍니다.

    Tip: 정통 화이트 소스에는 시판 가루보다 넛맥을 직접 갈아서 사용하면 훨씬 풍부하고 진한 향을 즐길 수 있습니다.
11. 11소스 농도 조절하기

    

    불을 중불로 올리고 거품기로 끊임없이 저어줍니다. 소스가 충분히 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 계속 저으며 끓입니다.

    Tip: 바닥이나 냄비 가장자리에 소스가 눌어붙어 타지 않도록 구석구석 긁어가며 저어주어야 합니다.
12. 12식히기 및 보관

    

    완성된 화이트 소스를 불에서 내리고 보관 용기에 옮깁니다. 피자 베이스로 사용하기 위해 트러플 페이스트와 섞기 전, 소스를 완전히 식혀줍니다.

    Tip: 소스가 식으면서 윗면에 막이 생기는 것을 방지하려면 비닐 랩을 소스 표면에 밀착시켜 덮어주세요.
13. 13피자 도우 토핑하기

    

    넓게 편 피자 도우 중앙에 트러플 화이트 소스를 넉넉히 올립니다. 테두리 부분을 조금 남겨두고 소스를 바깥쪽으로 고르게 펴 바른 뒤, 그 위에 버섯을 골고루 얹습니다.

    Tip: 소스를 고르게 펴 발라야 맛이 균일해집니다. 버섯을 미리 살짝 익혀 올리면 오븐에서 도우가 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
14. 14바질로 마무리 장식

    

    피자가 다 구워지면 오븐에서 꺼내 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 마지막으로 신선한 바질 잎을 올려 장식합니다. 피자의 잔열이 바질의 향긋한 오일을 끌어내어 깊은 풍미의 트러플 소스와 완벽한 조화를 이룹니다.

    Tip: 신선한 바질은 반드시 피자를 구운 후에 올려야 합니다. 열에 약한 허브를 고온에서 같이 구우면 타거나 쓴맛이 날 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문