고급 햄 버섯 화이트 피자

크리미한 화이트 소스, 풍미 가득한 햄과 모둠 버섯, 그리고 생 모짜렐라 치즈가 어우러진 레스토랑 수준의 화이트 피자입니다.

재료

• 1 ball (approx 250g) 발효 피자 도우
• 12 cup 크리미 화이트 피자 소스
• 1 cup 모둠 버섯 (미리 볶은 것)
• 14 cup 동충하초
• 3 slices 고급 핑크 햄
• 1 ball (125g) 생 모짜렐라 치즈
• for dusting 덧가루용 밀가루
• to taste 슬라이스 블랙 올리브 (선택 사항)
• 2 tbsp 가루 치즈 (파마산 또는 페코리노)
• 1 tbsp 다진 신선한 파슬리

조리 방법

1. 1피자 도우 준비하기

   

   플라스틱 스크래퍼를 이용해 발효된 도우를 트레이에서 조심스럽게 꺼냅니다. 도우가 달라붙지 않도록 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 작업대 위에서 손으로 눌러가며 12인치 크기로 넓게 펴줍니다.

   Tip: 발효된 도우 속 기포가 꺼지지 않도록 부드럽게 다뤄야 구웠을 때 도우가 더 가볍고 폭신해집니다.
2. 2도우에 밀가루 입히기

   

   발효된 도우 덩어리를 밀가루가 담긴 그릇에 넣습니다. 양면에 밀가루가 골고루 묻도록 가볍게 눌러주면 도우를 늘릴 때 손이나 작업대에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

   Tip: 도우를 늘리기 전에 여분의 밀가루를 가볍게 털어내야 도우 겉면이 텁텁하지 않고 깔끔하게 구워집니다.
3. 3도우 누르기

   

   밀가루를 입힌 도우를 깨끗한 작업대 위에 올립니다. 양손을 사용해 중심에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 원형을 만드세요. 이때 가장자리는 크러스트를 위해 약간 도톰하게 남겨둡니다.

   Tip: 밀대를 사용하는 것보다 손으로 부드럽게 누르는 것이 도우 속 공기층을 보존하는 데 도움이 됩니다.
4. 4피자 베이스 늘리기

   

   작업대 위에서 도우를 가볍게 누른 뒤, 공중에서 조심스럽게 던지거나 당기면서 늘려줍니다. 전체적으로 고르게 펴질 때까지 반복하여 12인치 크기의 원형 베이스를 완성합니다.

   Tip: 도우를 늘릴 때 중력을 이용해 주먹 위에서 자연스럽게 처지게 하면 도우 중심이 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5화이트 소스 바르기

   

   넓게 편 피자 도우를 바닥에 둡니다. 도우 중앙에 크리미한 화이트 소스를 넉넉히 얹고, 스푼 뒷면을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 고르게 펴 바릅니다.

   Tip: 도우 가장자리에 소스를 바르지 않은 테두리를 남겨두어야 오븐에서 크러스트가 먹음직스럽게 부풀어 오릅니다.
6. 6버섯 올리기

   

   소스가 골고루 발라지면 토핑을 시작합니다. 미리 볶아둔 버섯 슬라이스를 화이트 소스 베이스 위에 링 모양으로 고르게 배치합니다.

   Tip: 버섯을 중앙에서 약간 떨어진 곳에 배치해야 굽는 동안 도우 가운데가 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
7. 7동충하초 얹기

   

   배치한 버섯 위에 선명한 주황색의 동충하초를 골고루 흩뿌려줍니다. 이는 요리에 시각적인 즐거움과 깊은 흙 내음의 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 동충하초처럼 섬세한 식재료는 400도의 고온 화덕에서 타지 않도록 주의 깊게 올려주세요.
8. 8햄 추가하기

   

   고급 핑크 햄을 준비해 손으로 한입 크기로 찢습니다. 찢은 햄 조각들을 화이트 소스, 버섯, 동충하초 위에 골고루 얹어 풍성하게 레이어링합니다.

   Tip: 햄을 칼로 썰지 않고 손으로 찢으면 단면이 불규칙해져 구웠을 때 훨씬 바삭하고 먹음직스러운 느낌을 줍니다.
9. 9모짜렐라 치즈 얹기

   

   생 모짜렐라 치즈를 손으로 큼직하게 떼어냅니다. 버섯, 동충하초, 햄 레이어 위에 치즈 조각들을 넉넉히 골고루 뿌려줍니다.

   Tip: 치즈를 손으로 찢어 올리면 불규칙한 모양으로 녹아내려 피자 곳곳에 쫀득하고 고소한 치즈 웅덩이를 만들어줍니다.
10. 10피자 필에 밀가루 뿌리기

    

    타공 피자 필(Peel)을 준비해 표면에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 밀가루를 고르게 펴서 토핑이 완료된 도우를 옮길 때 금속판에 달라붙지 않게 합니다.

    Tip: 구멍이 뚫린 필을 사용하면 불필요한 여분의 밀가루가 아래로 떨어져 도우 바닥에서 탄 가루 맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
11. 11필 위로 피자 옮기기

    

    토핑이 끝난 피자를 양손을 사용해 빠르고 부드럽게 밀가루 뿌린 필 위로 옮깁니다. 소스와 토핑의 수분 때문에 도우가 작업대에 달라붙기 전 신속하게 움직여야 합니다.

    Tip: 피자를 필 위에 올린 후 가볍게 흔들어보아, 도우가 필 위에서 자유롭게 미끄러지는지 확인하고 오븐에 넣을 준비를 합니다.
12. 12오븐에 넣기

    

    약 400도로 예열된 화덕 입구에서 도우가 필 위에서 잘 움직이는지 확인합니다. 자신감 있게 밀어 넣으며 필을 쑥 빼내어 피자를 뜨거운 화덕 바닥에 직접 안착시킵니다.

    Tip: 넣기 직전 필을 앞뒤로 살짝 흔들어 도우가 붙지 않았는지 확인해야 토핑이 쏟아지는 사고를 방지할 수 있습니다.
13. 13골고루 굽기 위해 회전하기

    

    400도의 고온에서 구워지는 동안 크러스트와 바닥의 색깔을 주의 깊게 관찰합니다. 약 1분 30초 후, 필을 피자 밑으로 밀어 넣어 모든 면이 골고루 갈색빛이 돌도록 회전시켜 줍니다.

    Tip: 고온에서는 순식간에 타버릴 수 있으므로 화력 근처에서 타지 않도록 계속해서 모니터링하며 위치를 바꿔주는 것이 핵심입니다.
14. 14오븐에서 꺼내기

    

    총 1분 30초 내외로 굽되, 크러스트의 색상을 계속 확인하세요. 가장자리가 먹음직스럽게 그을리고 치즈가 보글보글 끓어오르면 금속 필을 이용해 피자를 화덕 밖으로 꺼냅니다.

    Tip: 고온 화덕은 요리 속도가 매우 빠릅니다. 완벽한 황금빛이 도는 순간을 놓치지 않도록 오븐 옆을 떠나지 마세요.
15. 15치즈와 허브로 마무리

    

    갓 구운 피자를 나무 도마나 서빙용 보드로 옮깁니다. 열기가 식기 전 가루 치즈와 잘게 다진 파슬리를 넉넉히 뿌려 신선한 풍미와 완성도를 더해줍니다.

    Tip: 섬세한 허브나 단단한 치즈는 오븐에서 나온 뒤 뿌려야 고온에 타지 않고 고유의 향을 유지할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

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