홈메이드 콰트로 포르마지 피자

치즈 애호가들을 위한 완벽한 레시피입니다. 얇고 바삭한 도우 위에 4가지 클래식 치즈가 노릇노릇하고 풍성하게 녹아내린 콰트로 포르마지 피자를 즐겨보세요.

재료

• 3 g 꿀
• 250 ml 물
• 2 g 이스트
• 250 g 밀가루
• 110 g 밀가루 (두 번째 추가용)
• 8 g 소금
• to taste 아시아고 치즈
• to taste 고르곤졸라 치즈
• to taste 파마산 치즈
• to taste 모짜렐라 치즈
• to taste 식용유 (반죽 및 코팅용)

조리 방법

1. 1이스트 혼합물 만들기

   

   깨끗한 용기에 꿀 3g, 물 250ml, 이스트 2g을 넣습니다. 이스트와 꿀이 물에 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

   Tip: 이스트가 잘 활성화될 수 있도록 미지근한 실온의 물을 사용하는 것이 좋습니다.
2. 2밀가루 추가하기

   

   준비한 이스트 물에 밀가루 250g을 천천히 붓습니다. 가루가 날리거나 쏟아지지 않도록 주의해서 부어주세요.

   Tip: 밀가루를 천천히 나누어 넣으면 덩어리지는 것을 막을 수 있습니다.
3. 3끈적한 반죽 섞기

   

   실리콘 주걱을 사용해 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다. 반죽이 전체적으로 촉촉하고 끈적해질 때까지 골고루 저어주세요.

   Tip: 이 단계에서는 반죽이 아주 진 상태인 것이 정상입니다.
4. 4소금과 추가 밀가루 넣기

   

   발효된 반죽에 소금 8g과 추가 밀가루 110g을 넣습니다. 반죽의 구조를 튼튼하게 만들기 위해 골고루 섞어줄 준비를 합니다.

   Tip: 이 단계에서 소금을 넣으면 발효 속도를 적절하게 조절할 수 있습니다.
5. 5매끄럽게 섞기

   

   주걱을 이용해 반죽을 힘차게 섞어줍니다. 새로 넣은 밀가루와 소금이 완전히 스며들어 날가루가 보이지 않을 때까지 계속 섞으세요.

   Tip: 재료들이 반죽에 완벽하게 섞이도록 약간 힘을 주어 치대는 것이 좋습니다.
6. 6도마에 반죽 덜어내기

   

   도마에 반죽이 달라붙지 않도록 오일을 골고루 뿌린 후, 부드러운 반죽을 조심스럽게 덜어냅니다.

   Tip: 반죽이 손에 달라붙기 쉬우므로, 만지기 전에 손에도 오일을 살짝 발라주세요.
7. 7반죽 모양 잡기

   

   오일을 바른 손으로 반죽을 부드럽게 접고 굴려가며 매끄러운 둥근 모양을 만듭니다. 수분량이 높은 반죽이라 아주 끈적거릴 수 있으니 도마와 손에 오일을 충분히 발라주세요.

   Tip: 여기서 덧가루를 사용하면 도우의 식감과 수분량이 달라질 수 있습니다. 반드시 오일을 사용하세요.
8. 8반죽 발효하기

   

   오일을 가볍게 코팅한 큰 유리볼에 둥글게 모양을 잡은 반죽을 넣습니다. 반죽이 휴지하고 발효되면서 피자 도우의 형태와 풍미가 제대로 자리 잡게 됩니다.

   Tip: 발효되는 동안 반죽이 볼에 달라붙지 않도록 오일을 충분히 발라주세요.
9. 9반죽 분할하기

   

   발효가 끝난 반죽을 오일을 바른 작업대 위로 옮깁니다. 스크래퍼를 이용해 피자 두 판을 만들 수 있도록 반죽을 정확히 반으로 나눕니다.

   Tip: 스크래퍼를 사용하면 기껏 만들어둔 글루텐 조직을 망가뜨리지 않고 깔끔하게 자를 수 있습니다.
10. 10둥글리기

    

    나눈 반죽을 각각 집어 가장자리를 아래로 부드럽게 당겨 넣으며 팽팽하고 매끄러운 공 모양을 만듭니다. 표면에 장력을 만들어주어야 오븐에서 구울 때 도우가 제대로 부풀어 오릅니다.

    Tip: 반죽의 윗면이 매끄러워지도록 팽팽하게 당기고, 바닥 쪽의 이음새는 단단히 꼬집어 마무리하세요.
11. 11베이킹 트레이로 옮기기

    

    베이킹 트레이에 종이 호일을 깔고 오일을 가볍게 뿌려 준비합니다. 모양을 잡은 반죽을 트레이에 올리되, 발효되면서 부풀어 오를 수 있도록 충분한 간격을 두세요.

    Tip: 종이 호일에 오일을 바르면 2차 발효 중에 연약한 반죽이 들러붙는 것을 막아줍니다.
12. 12도우 펴기

    

    2차 발효가 끝나면 반죽에 오일을 약간 뿌립니다. 손끝으로 부드럽게 누르면서 바깥쪽으로 밀어, 베이킹 트레이 크기에 맞게 큰 직사각형 모양으로 펼쳐주세요.

    Tip: 반죽 속의 기포가 꺼지지 않도록 살살 다루세요. 반죽이 자꾸 줄어들면 5분 정도 휴지시킨 후 다시 펼쳐줍니다.
13. 13도우에 구멍 내기

    

    포크를 사용해 얇게 편 도우 전체에 일정한 간격으로 구멍을 뚫어줍니다. 이렇게 하면 처음 오븐에 구울 때 도우가 풍선처럼 부풀어 오르는 것을 막을 수 있습니다.

    Tip: 바닥의 종이 호일에 닿을 정도로 깊게 찔러주어야 뜨거운 증기가 제대로 빠져나갑니다.
14. 14도우 초벌 굽기

    

    위아래 열선이 모두 켜진 상태로 230°C(445°F)로 예열된 오븐에 트레이를 넣습니다. 도우 속까지 완전히 익을 수 있도록 토핑 없이 8분 정도 초벌로 굽습니다.

    Tip: 가정용 오븐은 업소용 화덕처럼 온도가 높지 않기 때문에, 토핑을 올리기 전에 도우를 한 번 구워주면 바닥까지 바삭하게 익힐 수 있습니다.
15. 15치즈 올리기

    

    초벌구이 한 도우를 오븐에서 꺼냅니다. 뜨거운 도우 위에 네 가지 치즈를 골고루 뿌려줍니다. 큼지막하게 썬 고르곤졸라와 아시아고 치즈를 올리고, 그 위에 곱게 간 파마산과 모짜렐라 치즈를 덮어주세요.

    Tip: 파마산 치즈는 곱게 갈아야 고르곤졸라 같은 덩어리 치즈들과 어우러져 빠르고 부드럽게 녹습니다.
16. 16치즈 녹이기

    

    치즈를 올린 피자를 오븐 맨 윗단에 다시 넣습니다. 약 6분간 더 구워 네 가지 치즈가 한데 어우러져 먹음직스럽게 녹아내리도록 만듭니다.

    Tip: 두 번째 구울 때는 오븐 윗단을 사용해야 바닥 도우가 타지 않으면서 치즈 윗면이 노릇하게 그을려 먹음직스러워집니다.
17. 17자르고 서빙하기

    

    뜨거운 피자를 도마 위로 옮깁니다. 크고 날카로운 칼을 사용해 콰트로 포르마지 피자의 가운데를 길게 자른 후 직사각형 스틱 모양으로 조각내면, 가장자리는 바삭하고 가운데는 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

    Tip: 피자를 길쭉하게 자르면 손으로 들고 꿀 등에 찍어 먹기 편하며, 얇고 바삭한 이탈리아식 도우와 쫀득하게 늘어나는 치즈의 매력을 한껏 느낄 수 있습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문