정통 일본식 튀김 덮밥 (텐동)

집에서도 완벽한 텐동을 만들어보세요. 바삭하게 튀겨낸 새우와 채소 튀김, 감칠맛 넘치는 특제 소스가 어우러진 최고의 일본식 소울 푸드입니다.

재료

• 4 pieces 대하
• 4 pieces 표고버섯
• 1 bunch 팽이버섯
• 2 달걀 노른자
• 50g 전분
• 100g 박력분
• 150ml 찬물
• 3 tbsp 육수
• 3 tbsp 일본식 간장
• 2 tbsp 미림
• 1 tbsp 설탕
• 1 tbsp 전분
• 2 tbsp 쪽파
• to taste 갓 지은 흰 쌀밥

조리 방법

1. 1튀김 반죽 만들기

   

   유리 볼에 달걀 노른자 2개, 전분 50g, 박력분 100g, 차가운 물 150ml를 넣습니다. 너무 치대지 말고 가볍게 저어 부드러운 농도의 튀김 반죽을 만듭니다.

   Tip: 차가운 물을 사용하고 반죽을 너무 많이 젓지 않아야 튀김이 훨씬 가볍고 바삭해집니다.
2. 2튀김옷(튀김 부스러기) 만들기

   

   기름 온도를 170-180°C로 올립니다. 반죽을 손으로 조금씩 떼어 기름에 떨어뜨리면 바삭한 튀김 부스러기가 만들어집니다. 노릇해지면 건져내어 따로 보관합니다.

   Tip: 기름 온도를 170-180°C로 일정하게 유지해야 반죽이 타지 않고 빠르게 바삭해집니다.
3. 3새우 손질하기

   

   새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다. 새우 배 쪽에 작은 칼집을 여러 군데 넣으면 튀길 때 새우가 휘어지지 않고 곧게 펴집니다.

   Tip: 새우의 근육을 살짝 끊어주면 튀긴 후에도 곧은 모양이 유지되어 훨씬 먹음직스럽습니다.
4. 4튀김옷 입히기

   

   손질한 새우에 반죽을 얇게 묻힌 뒤, 미리 만들어둔 튀김 부스러기를 골고루 입혀줍니다. 이렇게 하면 튀김의 식감이 훨씬 풍부해집니다.

   Tip: 튀김 부스러기를 골고루 묻혀야 튀긴 후 입안에서 느껴지는 바삭함이 극대화됩니다.
5. 5새우 튀기기

   

   달궈진 기름(170-180°C)에 새우를 조심스럽게 넣습니다. 집게를 사용해 모양을 잡아주며 황금빛이 돌 때까지 튀긴 후, 채반에 올려 기름을 뺍니다.

   Tip: 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 낮아지니 조금씩 나누어 튀겨주세요.
6. 6완성 및 담아내기

   

   그릇에 갓 지은 밥을 담고 튀긴 새우와 채소를 올립니다. 마지막으로 준비한 소스를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

   Tip: 특제 소스: 육수 3스푼, 간장 3스푼, 미림 2스푼, 설탕 1스푼, 전분 1스푼, 쪽파 2스푼을 섞어 끓여내면 감칠맛이 살아납니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문