감자와 당근을 곁들인 든든한 소고기 스지 brisket 덮밥

입안에서 사르르 녹는 양지와 쫄깃한 스지, 부드러운 감자와 달콤한 당근이 깊고 진한 장소스와 어우러진 홈메이드 중식 소고기 덮밥입니다.

재료

• 2.5 kg 소고기 양지 및 스지
• 2 tbsp 된장
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 1 tbsp 두반장
• 3 pcs 감자
• 2 pcs 당근
• 3 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노두유
• 2 tbsp 굴소스
• 2 pcs 시나몬 스틱
• 3 pcs 월계수잎
• 2 pcs 팔각
• 2 pcs 검은 카다몬
• 2 pcs 흰 카다몬
• 4 pcs 마른 고추
• 3 stalks 대파
• 5 slices 생강
• 4 cloves 마늘
• 1 tsp 설탕
• 1 tsp 소금
• to taste 맛술
• to taste 물
• optional 다진 쪽파
• optional 신선한 고수

조리 방법

1. 1데친 소고기 씻기

   

   데쳐낸 소고기 조각들을 소반에 옮기고 깨끗한 흐르는 물에 헹구어 표면에 남아있는 불순물과 찌꺼기를 말끔히 제거합니다.

   Tip: 데친 후 소고기를 씻어내면 맑고 깊은 풍미의 조림 소스를 만드는 데 도움이 됩니다.
2. 2향신료 볶기

   

   웍에 기름을 두르고 시나몬, 월계수잎, 팔각, 마른 고추, 대파, 생강, 마늘 등의 향신료를 넣습니다. 중불에서 향이 우러나고 기름에 향신료의 풍미가 배어들 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 말린 향신료가 타지 않도록 불 조절을 중간으로 유지하며 향을 우려내세요.
3. 3소스 페이스트 볶기

   

   된장, 토마토 페이스트, 두반장을 섞어 향신료가 담긴 웍에 직접 붓습니다. 골고루 섞이도록 계속 저어주며 소스의 깊고 진한 향을 끌어냅니다.

   Tip: 소스 페이스트를 살짝 볶아주면 날카로운 원재료의 맛이 사라지고 전체적인 감칠맛과 색감이 깊어집니다.
4. 4소고기 넣고 볶기

   

   미리 데쳐 둔 소고기 양지와 스지를 향신료와 소스 베이스가 담긴 웍에 넣습니다. 모든 고기 조각에 양념이 골고루 묻도록 잘 섞어가며 볶아줍니다.

   Tip: 데친 소고기를 향신료와 함께 가볍게 볶아주면 육즙과 풍미가 고기 안에 갇히게 됩니다.
5. 5간장 양념 후 끓이기

   

   양념된 소고기가 담긴 웍에 물을 붓고 진간장, 노두유, 굴소스, 설탕, 소금을 넣습니다. 잘 섞은 후 센 불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 중약불에서 한 시간 반 동안 끓입니다.

   Tip: 오랜 시간 동안 푹 끓여야 브리스킷과 스지의 단단한 결합 조직이 부드럽게 분해됩니다.
6. 6감자와 당근 넣기

   

   조림 소고기에 썰어둔 감자와 당근을 직접 넣고, 재료가 부드럽고 맛이 배어들 때까지 30분 정도 더 끓여줍니다.

   Tip: 감자와 당근을 일정한 크기의 큼직한 덩어리로 썰어야 오랜 시간 끓여도 형태가 흐트러지지 않습니다.
7. 7고명 올리기

   

   식탁에 올리기 직전, 뜨거운 소고기와 감자·당근 스튜 위에 잘게 썬 쪽파와 고수를 골고루 뿌려 풍미와 향을 더해줍니다.

   Tip: 쪽파와 고수는 조리가 끝나는 맨 마지막에 넣어야 신선한 색감과 향을 온전히 유지할 수 있습니다.
8. 8소스 혼합물 준비하기

   

   그릇에 된장, 토마토 페이스트, 두반장을 덜어내어 섞은 뒤 브레이즈드 비프 요리를 위한 풍부한 맛의 베이스를 준비합니다.

   Tip: 소스들을 미리 섞어두면 볶을 때 훨씬 수월하며 깊고 복합적인 풍미를 쉽게 낼 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문