백종원 김치찌개 맛있게 끓이는 법

잘 익은 신김치와 돼지고기, 새우젓으로 깊고 진한 맛을 내는 백종원의 대표 김치찌개 레시피입니다.

재료

• 550 ml 물
• 120 ml 추가 물
• 120 g 돼지고기
• 3 cups (390 g) 잘 익은 신김치
• 1 tbsp 새우젓 (없을 경우 액젓으로 대체 가능)
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굵은 고춧가루
• 0.5 tbsp 고운 고춧가루
• 0.2 tbsp MSG
• 0.2 tbsp 설탕
• 1 tbsp 다진 마늘
• to taste 대파
• to taste 청양고추 및 홍고추

조리 방법

1. 1돼지고기와 새우젓 끓이기

   

   어두운 색의 냄비에 물 550밀리리터, 돼지고기 120그램, 새우젓 한 스푼을 넣습니다. 약불에서 20분간 끓여 깊은 밑국물을 우려냅니다. 새우젓이 없다면 액젓을 1대 1 비율로 대신 사용할 수 있습니다.

   Tip: 약한 불로 은은하게 끓여야 물이 너무 빨리 증발하지 않고 돼지고기 지방이 국물에 잘 우러납니다.
2. 2김치 넣기

   

   돼지고기를 20분간 끓인 후, 추가 물 120밀리리터를 붓습니다. 끓는 냄비에 390그램 분량(약 3컵)의 김치를 넣습니다. 찌개의 전체적인 맛은 김치에 의해 결정되므로 반드시 잘 익은 신김치를 사용해야 합니다.

   Tip: 김치가 오래 숙성되어 신맛이 강할수록 찌개의 깊고 진한 맛이 살아납니다.
3. 3간장과 고춧가루로 간하기

   

   끓고 있는 김치찌개에 진간장 한 스푼을 넣습니다. 이어서 굵은 고춧가루 한 스푼과 고운 고춧가루 반 스푼을 넣습니다. 양념이 국물에 골고루 배도록 잘 저어줍니다.

   Tip: 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 섞어 쓰면 시각적인 질감과 매운맛의 조화가 좋아집니다.
4. 4굵은 고춧가루 추가하기

   

   얼큰하고 먹음직스러운 풍미를 더하기 위해 끓는 냄비에 굵은 고춧가루 한 스푼을 마저 넣습니다.

   Tip: 굵은 고춧가루는 고운 고춧가루에 비해 국물의 질감과 시각적인 먹음직스러움을 살려줍니다.
5. 5MSG와 설탕 넣기

   

   끓는 찌개에 MSG 5분의 1스푼과 설탕 5분의 1스푼을 넣습니다. 이어서 다진 마늘 한 스푼을 넣어 국물의 감칠맛과 풍미를 더합니다.

   Tip: 설탕을 아주 약간 넣으면 찌개가 달아지지 않으면서도 신김치의 날카로운 신맛을 부드럽게 잡아줍니다.
6. 6향채소로 마무리하기

   

   다진 마늘, 썬 대파, 고추를 냄비에 넣습니다. 불을 끄기 전 2~3분간 더 끓여줍니다.

   Tip: 김치찌개를 완성한 뒤 다음 날 다시 데워 먹으면 재료들이 서로 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문