우나기동 (일본식 카바야키 장어덮밥)

집에서 완벽한 우나기동을 만들어 보세요. 달콤하고 짭조름한 카바야키 소스를 발라 윤기 나게 구운 두툼한 장어를 따뜻한 밥 위에 얹어 즐기는 최고의 한 그릇입니다.

재료

• 1 whole 손질된 장어 (반으로 가른 것)
• 4 tbsp 간장
• 4 tbsp 미림
• 2 tbsp 사케 (청주)
• 2 tbsp 백설탕
• 1 bowl 따뜻한 흰 쌀밥
• optional 산초가루

조리 방법

1. 1장어 썰기

   

   손질된 장어는 도마 위에 껍질이 아래를 향하도록 놓습니다. 잘 드는 칼을 사용해 장어를 가로로 3등분 하되, 담아낼 도시락 통이나 그릇의 크기를 고려하여 알맞게 썰어줍니다.

   Tip: 장어의 연한 살이 부서지지 않고 껍질까지 깔끔하게 잘리도록 반드시 잘 벼려진 칼을 사용하세요.
2. 2장어에 꼬치 꽂기

   

   자른 장어가 평평하게 펴지도록 살짝 누른 후, 살코기 옆면으로 쇠꼬치를 가로로 꽂아줍니다. 이때 껍질이 뚫리지 않도록 주의하세요. 꼬치를 꽂으면 그릴 위에서 장어가 골고루 익고 말리거나 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

   Tip: 쇠붙이나 금속 재질의 꼬치를 사용하면 열이 고기 중심부까지 잘 전달되어 속까지 고르게 익습니다.
3. 3장어 소스 재료 섞기

   

   작은 냄비에 간장, 미림, 사케, 백설탕을 모두 넣고 섞어줍니다. 약불에서 혼합물을 끓여 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 살짝 걸쭉해질 때까지 졸입니다.

   Tip: 설탕이 타지 않고 소스가 잘 졸아들도록 반드시 약불에서 조리하세요.
4. 4소스 졸이기

   

   냄비를 약불에 올리고 소스를 뭉근하게 끓입니다. 타지 않도록 나무 주걱으로 계속 저어주세요. 소스가 줄어들어 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 만큼 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.

   Tip: 설탕 함량이 높아 자칫하면 소스가 금방 타버릴 수 있으므로, 계속 약불을 유지하며 주의 깊게 지켜보세요.
5. 5장어 굽기 시작하기

   

   미리 예열해 둔 작은 전기 그릴 위에 꼬치를 꽂은 장어를 껍질이 아래로 향하게 조심스럽게 올립니다. 소스를 바르기 전에 열을 가해 껍질이 어느 정도 단단해질 때까지 은은하게 구워줍니다.

   Tip: 숯불 그릴을 사용하면 장어에 놀라운 훈연 향을 더할 수 있습니다.
6. 6소스 바르고 뒤집기

   

   껍질이 약간 단단해지면 살코기 쪽에 걸쭉하게 졸인 수제 소스를 듬뿍 발라줍니다. 장어를 뒤집어 껍질 쪽에도 소스를 골고루 발라주세요. 소스를 바르고 뒤집는 과정을 세 번 정도 반복해 표면이 반짝반짝하고 먹음직스럽게 캐러멜라이즈될 때까지 굽습니다.

   Tip: 여러 겹으로 소스를 바르는 것이 카바야키의 핵심 비법입니다. 구울 때마다 소스가 캐러멜라이즈되어 깊고 진한 풍미가 만들어집니다.
7. 7껍질 쪽 굽기

   

   소스가 굳어지며 캐러멜라이즈되기 시작하면 조심스럽게 뒤집어 껍질 쪽을 구워줍니다. 껍질이 열을 받아 살짝 부풀어 오르면서 달콤한 소스의 맛이 속살까지 배어들게 합니다.

   Tip: 쇠꼬치를 살코기에만 꽂아야 굽는 동안 장어가 평평하게 유지되고 안정적으로 구워집니다.
8. 8소스 층 쌓기

   

   남은 수제 소스를 장어에 계속 덧바르며 뒤집고 칠하는 과정을 세 번 더 반복합니다. 설탕이 타지 않도록 주의하면서 두껍고 윤기가 흐르는 짙은 캐러멜라이즈 코팅을 만드는 것이 목표입니다.

   Tip: 소스를 자주 덧발라주면 장어 겉면에 두껍고 윤기 나는 감칠맛 코팅이 형성됩니다.
9. 9장어 도시락 완성하기

   

   갓 지은 따뜻한 밥을 도시락 통에 담고 그 위에 잘 구워진 장어를 조심스럽게 올려줍니다. 그런 다음 정성껏 졸인 특제 소스를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

   Tip: 장어와 밥 위에 진한 소스를 넉넉히 뿌려주면 맛을 극대화할 수 있습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문