바삭하고 매콤달콤한 오븐 구이 장어 요리

향긋한 양념과 바삭하게 구워낸 껍질이 일품인 오븐 구이 장어입니다. 색다른 해산물 요리를 즐겨보세요.

재료

• 1 whole 바다장어
• 2 stalks 대파
• 1 knob 생강
• 1 tsp 산초알
• 2 tbsp 화다오주
• to taste 소금
• for brushing 식용유
• for brushing 진간장
• to taste 건조 바비큐 시즈닝

조리 방법

1. 1장어 손질 및 뼈 발라내기

   

   중식도를 사용하여 생장어의 배 쪽부터 시작해 조심스럽게 칼집을 넣고 도마 위에서 뼈를 발라냅니다.

   Tip: 척추뼈의 자연스러운 결을 따라가며 필렛을 깔끔하고 온전하게 유지하세요.
2. 2장어를 먹기 좋은 크기로 썰기

   

   뼈를 발라낸 생장어 필렛을 중앙을 기준으로 두 개의 균일한 조각으로 나누어 마리네이드 준비를 합니다.

   Tip: 균일하게 잘라야 양념이 골고루 배고 동일한 속도로 익습니다.
3. 3향신 채소 넣기

   

   손질한 장어 조각을 커다란 믹싱 볼에 담습니다. 준비한 대파 조각, 편으로 썬 생강, 산초알과 함께 소금 및 화다오주를 넣습니다.

   Tip: 생강, 대파, 화다오주의 조합은 바다장어 특유의 잡내를 없애는 데 탁월합니다.
4. 4장어 재우기

   

   장어 필렛과 향신 채소가 완전히 잠길 정도로 물을 붓습니다. 가볍게 섞어 풍미가 고루 배도록 한 뒤, 20분 동안 재워둡니다.

   Tip: 장어가 완전히 잠겨야 마리네이드 시간 동안 풍미가 균일하게 흡수됩니다.
5. 5장어 물기 제거하기

   

   마리네이드 액에서 장어를 건져낸 뒤, 흰색 키친타월을 이용해 표면의 물기를 완전히 닦아냅니다.

   Tip: 표면의 물기를 꼼꼼히 제거해야 오븐에서 구울 때 식감이 살아나고 기름과 시즈닝이 잘 밀착됩니다.
6. 6베이킹 트레이 준비하기

   

   금속 베이킹 트레이에 호일을 깔아줍니다. 브러시를 이용해 호일 표면에 식용유를 골고루 넉넉히 발라 장어가 달라붙지 않도록 합니다.

   Tip: 장어 껍질은 연약하여 고온에서 구울 때 쉽게 찢어질 수 있으므로 호일에 기름칠하는 과정을 생략하지 마세요.
7. 7베이킹 트레이에 올리기

   

   호일을 깐 베이킹 트레이에 기름을 골고루 바른 뒤, 물기를 뺀 생장어 필렛을 겹치지 않게 평평하게 늘어놓습니다.

   Tip: 굽는 동안 생선 껍질이 달라붙지 않도록 호일에 기름을 충분히 발라주세요.
8. 8장어 굽기

   

   장어를 올린 베이킹 트레이를 예열된 오븐에 넣고, 상하 열선을 190도로 설정해 20분간 굽습니다.

   Tip: 트레이를 넣기 전에 오븐이 지정된 온도까지 충분히 예열되었는지 확인하세요.
9. 9중간에 기름 바르기

   

   1차 굽기 과정이 끝난 후 오븐에서 장어를 꺼내어 표면에 식용유를 골고루 덧발라줍니다.

   Tip: 이 과정을 거치면 수분이 유지되고 다음 굽기 단계에서 겉껍질이 더욱 바삭해집니다.
10. 10간장 양념 바르기

    

    총 30분간 구운 후 오븐에서 장어를 꺼내어 진간장을 필렛 표면에 골고루 펴 바른 뒤, 다시 오븐에 넣어 5분간 더 굽습니다.

    Tip: 간장을 균일하게 발라야 모든 장어 필렛에 멋스럽고 고른 갈색 빛이 돕니다.
11. 11바비큐 시즈닝 뿌리기

    

    구워진 장어를 오븐에서 다시 꺼내어 건조 바비큐 시즈닝을 양념된 장어 표면에 넉넉히 뿌린 후, 향이 우러나올 때까지 오븐에 잠시 넣었다가 꺼냅니다.

    Tip: 시즈닝 가루가 타지 않도록 건조 양념을 뿌린 후에는 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요.
12. 12썰어서 접시에 담기

    

    완성된 장어를 오븐에서 꺼내 도마로 옮긴 뒤 먹기 좋은 크기로 깔끔하게 썰어냅니다. 완성된 장어를 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 얹어 마무리합니다.

    Tip: 썰 때 칼이나 뒤집개를 사용해 바삭한 겉면과 부드러운 속살이 흐트러지지 않도록 하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문