중국식 돼지갈비 찜 (랍수언 스언헤오 증)

끓는 물에 데쳐 불순물과 짠맛을 빼낸 광둥식 절임 돼지갈비를 향긋한 생강과 함께 부드럽고 윤기가 흐를 때까지 푹 쪄낸 전통 풍미 가득한 요리입니다.

재료

• 500 g 절임 돼지갈비
• 20 g 얇게 채 썬 신선한 황생강
• optional 고명용 신선한 고수 잎

조리 방법

1. 1절임 돼지갈비 씻기

   

   생 절임 돼지갈비를 금속 채반에 담고 흐르는 차가운 물에 꼼꼼히 씻어내어 조리 전 표면의 이물질과 겉도는 짠맛을 일차적으로 제거합니다.

   Tip: 갈비의 앞뒷면을 모두 고르게 씻어내야 다음 데치기 단계에서 짠맛이 잘 빠집니다.
2. 2돼지갈비 데치기

   

   팔팔 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 절임 돼지갈비를 넣습니다. 약 3분간 데쳐내어 고기 속의 불순물을 빼내고 염장 과정에서 생긴 과도한 짠맛을 줄여줍니다. 표면에 떠오르는 거품은 걷어낸 뒤 갈비를 건져냅니다.

   Tip: 데치기 전후로 갈비를 깨끗한 물에 잘 헹궈주어야 깔끔하고 균형 잡힌 맛을 낼 수 있습니다.
3. 3거품 걷어내기

   

   물이 강하게 끓어오를 때 금속 국자를 사용하여 표면에 생기는 하얀 거품과 불순물을 조심스럽게 걷어냅니다. 이 과정은 과도한 염분을 줄이고 조리 과정을 깔끔하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

   Tip: 국자의 가장자리를 끓는 물 표면에 살짝 대고 쓸어내듯 움직이면 국물이 너무 많이 버려지는 것을 막으면서 불순물만 잘 모을 수 있습니다.
4. 4냄비에서 갈비 건지기

   

   데쳐진 절임 돼지갈비를 금속 채반 국자를 이용해 끓는 물에서 조심스럽게 건져내어 뜨거운 물기를 완전히 빼줍니다.

   Tip: 다른 용기로 옮기기 전, 국자를 냄비 위에서 몇 초간 들고 있어 뜨거운 물이 냄비 속으로 자연스럽게 떨어지도록 하세요.
5. 5데친 갈비 헹구기

   

   데친 돼지갈비를 다시 금속 채반에 옮겨 담고 그 위에 깨끗한 물을 부어 데치는 과정에서 표면에 남아있을 수 있는 잔여 거품과 과도한 소금기를 씻어냅니다.

   Tip: 데친 직후 차갑고 신선한 물로 헹궈주면 고기의 육질이 한층 탱글해지며 불순물도 말끔히 제거됩니다.
6. 6생강 채 올리기

   

   데친 돼지갈비를 흰 접시 위에 나란히 차려놓고, 그 위에 얇게 썬 신선한 황생강을 고르게 얹어 찌는 동안 향이 깊게 배어들 수 있도록 합니다.

   Tip: 갈비 전체 길이에 걸쳐 생강을 고르게 골고루 나누어 올려야 쪄지면서 생강의 향긋한 풍미가 고기 속까지 일정하게 스며듭니다.
7. 7갈비 찌기

   

   데치고 헹군 돼지갈비를 내열 접시에 담고 풍미를 더해줄 생강 채를 위에 올립니다. 접시를 찜기 내부의 받침대 위에 조심스럽게 올린 뒤, 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 고기가 속까지 부드럽게 익을 때까지 10분간 쪄냅니다.

   Tip: 신선한 생강은 절임 고기 특유의 무거운 기름진 맛극을 잡아주고, 찌는 동안 은은하고 깔끔한 향을 더해줍니다.
8. 8한 입 크기로 썰기

   

   찜기에서 잘 쪄진 돼지갈비를 꺼내 잠시 한김 식힙니다. 무겁고 날카로운 중식도를 사용하여 도마 위에서 먹기 좋은 크기로 일정하게 썰어줍니다.

   Tip: 가능하면 뼈와 뼈 사이를 조준하여 썰고, 뼈가 깔끔하게 잘리도록 칼을 가볍고 단호하게 내리치듯 썰어주세요.
9. 9접시에 담아 완성하기

   

   방금 썰어낸 따뜻한 돼지갈비를 준비한 흰 접시에 옮겨 담습니다. 손과 칼날의 넓은 면을 활용해 고기 조각들을 보기 좋게 쌓아 올리면 정갈하고 먹음직스러운 상차림이 완성됩니다.

   Tip: 넓적한 칼면을 이용해 썰어둔 고기를 한 번에 여러 조각씩 들어 올리면 단면이 흐트러지지 않고 그대로 깔끔하게 옮길 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

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자주 묻는 질문