중국식 발효 검은콩 소스 돼지갈비 찜

풍미 가득한 중국식 말린 돼지갈비에 알싸한 발효 검은콩 소스와 매콤한 고춧가루를 더해, 쪄낼수록 깊고 진한 향이 배어 나오는 중독성 있는 요리를 즐겨보세요.

재료

• 500 g 말린 돼지갈비
• 1 tbsp 식용유
• 1 tbsp 고춧가루
• 2 tbsp 발효 검은콩
• 1 tbsp 간장
• 2 stalks 쪽파

조리 방법

1. 1말린 돼지갈비 손질하기

   

   단단한 도마 위에 말린 돼지갈비를 올립니다. 잘 드는 중식도를 사용하여 삶기 편하도록 한입 크기로 조심스럽게 토막 내어 준비합니다.

   Tip: 도마가 흔들리지 않도록 고정하고, 갈비뼈를 깔끔하게 자를 수 있도록 아래로 강하고 일정하게 힘을 주어 내리치세요.
2. 2갈비를 찬물에 담그기

   

   접시에 담아둔 돼지갈비를 찬물이 담긴 웍으로 옮깁니다. 삶는 과정에서 고기의 과도한 소금기와 불순물이 잘 빠져나갈 수 있도록 갈비가 물에 완전히 잠기게 합니다.

   Tip: 처음부터 찬물을 사용해야 고기가 서서히 가열되면서 불순물과 짠맛을 더욱 효과적으로 빼낼 수 있습니다.
3. 3갈비 삶아내기

   

   센 불에서 물을 끓인 후, 불을 줄여 약 25분간 은근하게 삶아줍니다. 이 과정을 통해 고기가 부드러워지고 과도한 짠맛이 줄어듭니다.

   Tip: 찬물에서부터 시작해 끓여야 갈비 내부의 짠맛과 핏물이 겉면이 굳기 전에 부드럽게 녹아 나옵니다.
4. 4갈비 건져내기

   

   25분 동안 삶은 후, 금속 건지개나 구멍 뚫린 국자를 사용해 뜨거운 물에서 돼지갈비를 조심스럽게 건져냅니다. 웍 위에서 잠시 물기를 뺀 후 깨끗한 접시로 옮겨 담습니다.

   Tip: 다음 단계에서 고기를 제대로 볶아내려면 이 단계에서 갈비의 물기를 최대한 잘 털어주어야 합니다.
5. 5달군 기름에 갈비 볶기

   

   웍에 식용유를 약간 두르고 중강 불에서 달굽니다. 물기를 잘 뺀 돼지갈비를 달구어진 웍에 넣고 본격적으로 볶기 시작합니다.

   Tip: 기름이 사방으로 튀어 화상을 입는 것을 방지하려면 웍에 고기를 넣기 전 물기가 완전히 제거되었는지 확인하세요.
6. 6볶은 갈비 꺼내기

   

   돼지갈비의 고소한 향이 올라올 때까지 약 3분간 달달 볶아줍니다. 금속 뒤집개를 사용해 잘 볶아진 갈비를 웍에서 건져내어 다시 접시에 담아 잠시 둡니다.

   Tip: 고기가 타지 않고 전체적으로 골고루 열을 받아 겉면이 익을 수 있도록 볶는 동안 계속해서 저어주세요.
7. 7고춧가루로 양념하기

   

   웍에서 볶아 접시에 덜어둔 돼지갈비 위에 고춧가루를 골고루 뿌려줍니다. 고춧가루가 고기의 느끼함을 잡고 매콤한 풍미를 더해 요리의 맛을 한층 살려줍니다.

   Tip: 매운맛을 즐기는 정도에 따라 고춧가루의 양을 취향껏 조절해 주세요.
8. 8발효 검은콩 올리기

   

   고춧가루를 뿌린 갈비 위에 발효 검은콩을 뭉치지 않게 골고루 얹어줍니다. 이 검은콩이 찜기 안에서 쪄지면서 고기 깊숙이 진한 감칠맛과 구수한 풍미를 채워줍니다.

   Tip: 검은콩을 올리기 전에 살짝 으깨어 주면 향 성분이 훨씬 더 잘 우러나와 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
9. 9간장 소스 붓기

   

   간장과 물을 1:1 비율로 섞은 후, 양념한 돼지갈비 위에 골고루 부어줍니다. 간장을 물에 희석해 사용하면 요리가 너무 짜지는 것을 막으면서도 조리되는 동안 갈비가 마르지 않고 촉촉함을 유지하게 도와줍니다.

   Tip: 소스를 부을 때는 접시 가장자리를 따라 흘려보내야 위에 얹은 고춧가루와 검은콩 양념이 씻겨 내려가지 않습니다.
10. 10찜기에 넣고 찌기

    

    김이 오르기 시작한 찜기 내부의 받침대 위에 돼지갈비 접시를 조심스럽게 올립니다. 뚜껑을 꼭 닫고 중강 불에서 약 1시간 동안 고기가 야들야들해지고 향이 진하게 밸 때까지 푹 쪄냅니다.

    Tip: 1시간 동안 장시간 쪄야 하므로 중간에 물이 부족해 냄비가 타지 않도록 찜기 밑에 물을 넉넉히 채워두세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문