진하고 크리미한 돈코츠 라멘 육수 베이스

20시간의 정성이 담긴 레시피로 정통 돈코츠 육수의 비법을 마스터해보세요. 풍부하고 뽀얀 골수 맛을 우려내어 완벽한 라멘 베이스를 만드는 방법을 알려드립니다.

재료

• 1 kg 돼지 족발
• 1.5 kg 돼지 사골
• 1 kg 돼지 등뼈
• to cover 정수된 물

조리 방법

1. 1돼지 뼈를 냄비에 넣기

   

   먼저 돼지 족발, 사골, 등뼈를 물에 담가 핏물을 뺍니다. 물에 담가둔 후 뼈를 큰 스테인리스 냄비에 넣습니다.

   Tip: 깔끔한 육수를 위해 사전에 뼈를 물에 충분히 담가 과도한 핏물을 제거하세요.
2. 2냄비에 물 붓기

   

   냄비에 담긴 돼지 뼈가 잠길 정도로 정수된 물을 붓습니다. 정수기가 없다면 물을 끓인 후 식혀서 사용해도 좋습니다.

   Tip: 정수된 물이나 끓인 물을 사용하면 육수 베이스의 순도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
3. 3끓이면서 거품 걷어내기

   

   센 불에서 최소 5시간 동안 끓입니다. 처음 한 시간 동안은 냄비 뚜껑을 열어두어 누린내가 날아가도록 하고, 고운 체를 사용하여 표면으로 떠오르는 거품을 걷어냅니다.

   Tip: 거품을 걷어내는 것은 깔끔하고 누린내가 나지 않는 육수를 만드는 핵심입니다. 물을 보충할 때마다 이 과정을 반복하세요.
4. 4익은 뼈 건져내기

   

   약 4시간이 지나면 고기가 뼈에서 분리되기 시작합니다. 젓가락과 같은 도구를 사용하여 냄비에서 뼈를 건져냅니다.

   Tip: 처음 4시간 동안은 물의 양을 잘 확인하고, 줄어들면 즉시 보충하세요.
5. 5뼈를 발라내고 고기 으깨기

   

   뼈를 건져낸 후 고기와 뼈를 분리하고, 큰 쇠숟가락이나 비슷한 도구를 사용하여 고기를 최대한 잘게 으깹니다.

   Tip: 고기를 잘게 으깨면 맛이 잘 우러나고 다음 끓이는 단계에서 국물이 더욱 걸쭉해집니다.
6. 6으깬 고기를 다시 냄비에 넣기

   

   으깬 고기를 다시 냄비에 넣고 센 불에서 1시간 더 끓이되, 바닥이 눋지 않도록 자주 저어줍니다.

   Tip: 마지막 1시간 동안은 냄비 바닥의 걸쭉한 혼합물이 타지 않도록 자주 저어주세요.
7. 7육수 거르기

   

   수위가 표시선보다 5cm 아래로 내려가면 불을 끕니다. 고운 체에 육수를 걸러 모든 고기 조각을 제거하고 맑고 아주 걸쭉한 국물만 남깁니다.

   Tip: 걸러낸 고기는 두 번째로 끓일 때 다시 사용할 수 있으므로 버리지 마세요.
8. 8여분의 기름 걷어내기

   

   걸러낸 육수를 잠시 두어 표면에 기름 막이 떠오르게 한 다음, 국자를 사용하여 조심스럽게 걷어내어 국물에 기름기가 보이지 않고 맑게 유지되도록 합니다.

   Tip: 기름을 걷어내면 진한 식감은 유지하면서 최종 돈코츠 베이스의 외관이 더 깔끔해집니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문