간토식 진한 해물 돈코츠 백탕 라멘

궁극의 간토식 라멘 육수를 마스터하세요. 크리미한 돈코츠와 복합적인 해물 다시가 어우러져 깊고 진한 감칠맛을 선사합니다.

재료

• 2 kg 돼지 사골과 목뼈
• 1 whole 통닭
• 500 g 돼지 등지방
• 2 bunches 대파
• 1 large piece 생강
• 2 heads 마늘
• 500 g 바지락
• 100 ml 요리용 청주
• 300 g 돼지 껍질
• 1/2 head 배추
• 100 g 혼합 건어물 (아고, 사바, 이와시)
• 20 g 다시마
• 50 g 말린 가리비 관자

조리 방법

1. 1돼지 뼈 데치기

   

   불순물, 피, 원하지 않는 냄새를 제거하기 위해 돼지 뼈 재료를 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 넣고 철저히 데칩니다. 빠른 끓임을 유지하기 위해 화력을 높게 유지하고 표면에서 발생하는 거품을 지속적으로 걷어냅니다.

   Tip: 이 초기 끓임 단계에서 불순물을 철저히 걷어내는 것은 깨끗하고 맑으며 혼탁하지 않은 최종 육수를 만드는 데 매우 중요합니다.
2. 2통닭 넣기

   

   데친 돼지 뼈와 함께 통닭을 끓는 냄비에 조심스럽게 내려놓아 수프 베이스에 풍부한 가금류의 깊이와 복잡성을 더합니다. 닭고기가 끓는 물에 완전히 잠겨 고르게 익도록 합니다.

   Tip: 닭고기와 돼지 뼈를 결합하면 돼지고기의 무거움을 균형 있게 잡아주는 다층적인 감칠맛의 기초가 만들어집니다.
3. 3돼지 등지방 넣기

   

   끓는 뼈와 닭고기가 들어 있는 큰 육수 냄비에 돼지 등지방 덩어리를 직접 넣습니다. 등지방은 몇 시간에 걸쳐 천천히 녹아내리며 돈코츠 스타일 육수에 필수적인 풍부함, 바디감, 부드러운 식감을 더해줍니다.

   Tip: 이 단계에서 지방을 추가하면 완전히 렌더링되어 뼈의 젤라틴과 균일하게 융합됩니다.
4. 4향채소 넣기

   

   수프 냄비에 잘게 썬 대파, 썬 생강, 마늘 쪽을 넣어 고기의 누린내를 효과적으로 중화하고 육수에 향긋한 깊이를 불어넣습니다. 재료가 골고루 섞이도록 부드럽게 저어줍니다.

   Tip: 신선한 생강과 마늘은 진한 동물성 지방을 자르고 전체적인 육수 프로필을 밝혀주는 필수 향채소입니다.
5. 5수프 끓이고 젓기

   

   안정한 화력으로 약 8시간 반 동안 혼합물을 계속 끓이며, 큰 나무 주걱으로 냄비를 정기적으로 저어줍니다. 3시간이 지난 후에는 뼈의 맛을 최대한 끌어내기 위해 적극적으로 젓는 것이 매우 중요해집니다.

   Tip: 꾸준히 저어주면 뼈가 바닥에 가라앉거나 타는 것을 방지하고 결합 조직이 분해되는 것을 돕습니다.
6. 6핸드 블렌더로 유화하기

   

   냄비 안에 핸드 블렌더를 직접 담그고 남아 있는 뼈와 지방 입자를 철저히 블렌딩하여 부수어줍니다. 이 기술은 수프 유화를 빠르게 촉진하여 육수를 진하고 크리미하며 불투명한 흰색으로 바꿉니다.

   Tip: 핸드 블렌더를 사용하는 것은 뼈 수프의 향을 완전히 끌어내고 클래식한 진한 돈코츠 텍스처를 달성하는 지름길입니다.
7. 7조개 끓이기

   

   약한 불에서 물과 청주로 조개를 조리하여 감칠맛이 풍부한 호박산을 추출합니다.

   Tip: 본연의 맛이 끓어 날아가지 않도록 약한 불을 유지하며 부드럽게 맛을 우려냅니다.
8. 8조개 육수 거르기

   

   익힌 조개와 그 조리 액체를 고운 망 체에 통과시켜 건더기를 분리하고 풍미 있는 육수를 맑게 걸러냅니다.

   Tip: 작은 조개 껍데기 조각을 걸러낼 수 있도록 충분히 고운 체를 사용하세요.
9. 9돼지 껍질 육수 블렌딩하기

   

   별도로 끓인 돼지 껍질을 핸드 블렌더로 철저히 갈아서 부드럽고 진한 농도를 얻습니다.

   Tip: 뜨거운 액체가 튀지 않도록 주의해서 블렌딩하세요.
10. 10육수 합치기

    

    간토 진한 수프 함량이 약 30퍼센트가 되는 정밀하게 계산된 비율에 따라 블렌딩된 육수를 메인 육수 냄비에 붓습니다.

    Tip: 풍미의 적절한 균형을 유지하기 위해 신중하게 측정하세요.
11. 11배추 넣기

    

    다량의 글루타민산을 함유한 썰어둔 배추를 큰 끓는 냄비에 넣습니다.

    Tip: 배추가 균일하게 푹 익으며 단맛을 균일하게 우려내도록 고르게 썹니다.
12. 12미리 불린 건어물 넣기

    

    미리 불린 건어물을 수프 냄비에 넣어 육수에 필수적인 이노신산을 부여합니다.

    Tip: 건어물을 사전에 불려두면 부드러워지고 풍부한 감칠맛을 더 효과적으로 방출하는 데 도움이 됩니다.
13. 13여과한 조개 육수를 끓는 수프에 붓기

    

    이전에 추출하여 여과한 조개 육수를 돼지 뼈와 해물 육수 혼합물이 끓고 있는 큰 냄비에 직접 붓습니다. 이 단계는 조개의 풍부한 호박산을 메인 수프 베이스에 통합하여 전반적인 감칠맛의 복잡성을 향상시킵니다.

    Tip: 모래나 조개 껍데기 조각이 부드러운 백색 육수로 들어가지 않도록 고운 망이나 천으로 조개 육수를 잘 걸러내세요.

육수 보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문