광동식 맑은 무 소고기 양지탕

향긋한 향신료와 진한 감칠맛의 건어물, 부드러운 양지고기가 어우러진 깊고 맑은 광동식 소고기 무국입니다.

재료

• 2.5 lbs 힘줄이 붙은 소고기 양지
• 1 large 흰 무
• 1 piece 생강
• 3 stalks 쪽파
• 1 small cup 요리용 술
• 1 tbsp 백후추
• 1 small handful 건새우
• as needed 말린 향신료
• 2 pieces 빙사탕
• 2 tbsp 피시소스
• to garnish 신선한 고수

조리 방법

1. 1생강과 쪽파 썰기

   

   소고기 양지를 데치기 위한 향신 채소를 준비하기 위해 나무 도마 위에서 생강을 조각으로 썰고 쪽파를 썹니다.

   Tip: 물이 데워지는 즉시 냄비에 넣을 수 있도록 향신 채소를 미리 준비해 두세요.
2. 2소고기 양지 데치기

   

   썰어둔 생강, 쪽파와 함께 찬물이 담긴 팬에 손질된 소고기 양지를 넣습니다. 술을 약간 넣고 끓인 다음, 중간 불에서 10분 동안 끓여 불순물을 제거합니다.

   Tip: 고기를 데칠 때는 항상 찬물에서 시작해야 핏물과 불순물이 효과적으로 빠져나와 더 맑은 국물을 얻을 수 있습니다.
3. 3백후추 볶기

   

   마른 프라이팬에 백후추를 넣고 약불에서 볶아줍니다. 젓가락으로 부드럽게 저어가며 향이 올라올 때까지 볶습니다.

   Tip: 후추가 타지 않고 향을 잘 뿜어내도록 약불에서 볶아주세요.
4. 4향신료 볶기

   

   향신료가 향을 낼 수 있도록 프라이팬에 백후추와 기타 건조 향신료를 약불에서 볶습니다.

   Tip: 향신료가 타지 않고 에센셜 오일을 방출할 수 있도록 불을 약하게 유지하세요.
5. 5향신료 주머니 세척하기

   

   볶은 향신료와 건새우를 모두 향신료 주머니에 넣고 단단히 밀봉한 뒤, 그릇에 담아 끓는 물을 부어 1분간 불려 세척합니다.

   Tip: 메인 육수에 넣기 전에 향신료 주머니를 끓는 물에 불리면 먼지를 제거하고 향신료를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
6. 6양지를 뜨거운 물로 옮기기

   

   데친 후, 소고기 양지를 뜨거운 물이 담긴 냄비로 바로 옮깁니다. 식감을 유지하기 위해 고기를 넣기 전에 물이 뜨거운지 확인하세요.

   Tip: 육질이 수축하는 것을 방지하기 위해 데친 고기는 찬물 대신 항상 뜨거운 물로 옮겨 담으세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문