무국과 소갈비살 탕

부드러운 소고기 덩어리, 달콤한 겨울 무, 당근, 그리고 따뜻한 향신료 블렌드가 어우러진 영양 만점의 향긋한 무 소갈비살 탕입니다.

재료

• 1 kg 소갈비살
• 1 무
• 1 당근
• 1 handful 소금
• 2 tbsp 백식초
• 2 tbsp 고도수 화이트 와인
• 3 stalks 대파
• 3 slices 생강
• 1 small packet 스튜용 향신료 블렌드
• to taste 소금과 후추
• optional 다진 셀러리
• optional 구기자

조리 방법

1. 1소고기 썰기

   

   먼저 소고기를 긴 줄기 모양으로 썬 다음 균일한 작은 조각으로 썹니다. 나무 도마 위에 놓고 고기가 고르게 익도록 일정한 크기로 조각을 맞춥니다.

   Tip: 고기가 일정한 속도로 익어 균일하게 부드러운 식감을 내려면 크기를 균일하게 써는 것이 중요합니다.
2. 2소금과 식초 준비

   

   소고기를 길쭉한 조각과 균일한 덩어리로 썬 다음 큰 도자기 그릇에 담습니다. 부드럽게 만드는 과정을 시작하기 위해 소고기 위에 소금을 한 줌 뿌립니다.

   Tip: 고기 조각의 크기를 균일하게 맞추면 스튜를 끓이는 동안 고기가 골고루 익는 데 도움이 됩니다.
3. 3식초에 담그기

   

   약간의 백식초를 넣고 충분한 물을 부어 소고기 조각들이 완전히 잠기도록 합니다. 가벼운 소금물과 백식초가 고기 속으로 빠르게 침투하여 핏물을 빼내고 식감을 부드럽게 만들어 줍니다.

   Tip: 잔류 혈액을 효율적으로 빼내고 고기 섬유를 부드럽게 만들기 위해 식초 과정을 생략하지 마세요.
4. 4소고기 데치기

   

   물에 담가 둔 소고기 조각들을 끓는 물이 든 냄비에 옮겨 담고 데치기 과정을 시작합니다. 누린내를 없애고 풍미를 높이기 위해 고도수 화이트 와인을 약간 넣습니다.

   Tip: 데칠 때 잡내를 없애는 데는 고도수 화이트 와인이 가장 좋습니다.
5. 5불순물 걷어내기

   

   물이 끓어오르면 국자를 사용하여 표면으로 떠오르는 모든 핏물 거품을 조심스럽게 걷어냅니다. 깨끗해지면 소고기 조각들을 건져냅니다.

   Tip: 꼼꼼하게 거품을 걷어내야 원치 않는 불순물이 없는 맑고 깔끔한 국물이 완성됩니다.
6. 6미지근한 물로 씻기

   

   데친 소고기 조각들을 미지근한 물이 담긴 그릇에 넣고 남은 불순물을 씻어냅니다. 고기가 건조하고 단단해지는 것을 막기 위해 찬물 대신 항상 미지근한 물을 사용하세요.

   Tip: 찬물로 인한 온도 충격은 소고기의 식감을 질기게 만드므로 미지근한 물을 사용하는 것이 필수적입니다.
7. 7토기 냄비에 담기

   

   씻은 소고기 조각들을 대파, 생강과 함께 하얀 토기 냄비에 옮겨 담습니다. 이 단계에서는 요리용 와인이나 마늘을 넣지 마세요.

   Tip: 요리용 와인은 발효되어 신맛을 유발할 수 있으며, 마늘은 원치 않는 생마늘 맛을 남길 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문