구수하고 진한 소고기 된장찌개 황금레시피

부드러운 소고기와 두부, 애호박을 넣고 구수한 된장 국물에 자작하게 끓여낸 한국인의 소울푸드, 소고기 된장찌개입니다.

재료

• 150 g 소고기 슬라이스
• 1 small 양파
• 1/2 애호박
• 4 표고버섯
• 200 g 단단한 두부
• 1 tbsp 식용유
• 500 ml 쌀뜨물(세 번째 헹군 물)
• 1.5 tbsp 된장
• 1 tsp 소고기 다시다
• 1 tbsp 다진 마늘
• 1 풋고추
• 1 홍고추
• 2 대파
• 1 tbsp 고춧가루

조리 방법

1. 1애호박 썰기

   

   애호박을 도마 위에 올리고 일정한 크기의 한입 모양으로 조심스럽게 썰어줍니다. 채소의 크기를 일정하게 맞춰야 나중에 찌개를 끓일 때 골고루 균일하게 익습니다.

   Tip: 애호박은 너무 얇게 썰면 끓이면서 뭉개질 수 있으므로, 도톰하게 썰어야 씹는 식감이 살아납니다.
2. 2두부 썰기

   

   단단한 두부를 도마 위에 놓고 먹기 좋은 크기로 균일하게 썰어줍니다. 두부를 비슷한 크기로 썰어두면 보기에도 좋고 구수한 된장 국물이 속까지 잘 배어듭니다.

   Tip: 찌개용으로는 부서지지 않고 모양을 잘 유지하는 단단한 찌개용 또는 부침용 두부를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 3소고기 볶기

   

   달궈진 냄비에 양파를 볶다가 얇게 썬 소고기를 함께 넣습니다. 고기의 겉면이 익어 색이 변하고 고소한 향이 올라올 때까지 약불에서 살살 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 육수를 붓기 전에 고기를 먼저 가볍게 볶아주면 고기의 육즙과 기름이 우러나와 국물 맛이 훨씬 진해집니다.
4. 4쌀뜨물 붓기

   

   양파와 소고기를 볶던 냄비에 준비한 쌀뜨물을 부어줍니다. 맹물 대신 전분기가 있는 쌀뜨물을 사용하면 국물에 깊은 맛이 더해지고 재료들이 겉돌지 않게 잡아줍니다.

   Tip: 쌀을 씻을 때 첫 번째와 두 번째 물은 버리고, 불순물이 없는 깨끗하고 진한 세 번째 쌀뜨물을 받아 사용하세요.
5. 5된장 풀기

   

   보글보글 끓기 시작하는 국물에 된장을 크게 한 큰술 넣어줍니다. 숟가락이나 채망을 이용해 된장이 뭉치지 않도록 국물에 완전히 풀어주세요.

   Tip: 쌀뜨물의 전분 성분이 된장의 구수한 맛을 붙잡아주어 국물 전체의 밸런스를 완벽하게 맞춰줍니다.
6. 6채소와 두부 넣기

   

   미리 썰어둔 애호박, 표고버섯, 그리고 두부를 끓는 된장 국물에 조심스럽게 넣어줍니다. 모든 재료가 국물에 폭 잠겨 맛이 잘 우러날 수 있도록 해주세요.

   Tip: 두부는 세게 저으면 으깨질 수 있으므로 냄비에 넣을 때나 넣은 후에 조심조심 다뤄주세요.
7. 7다진 마늘과 다시다로 간하기

   

   보글보글 끓는 찌개에 다진 마늘과 소고기 다시다를 넣어줍니다. 양념이 국물에 골고루 배어들도록 가볍게 저어주며 채소가 익을 때까지 한소끔 더 끓입니다.

   Tip: 소고기 다시다는 국물의 감칠맛을 끌어올려 주어, 식당에서 먹는 듯한 깊고 진한 된장찌개 맛을 완성해 줍니다.
8. 8고춧가루와 고명 올리기

   

   송송 썬 풋고추, 홍고추, 대파를 넣고 그 위에 고춧가루 한 큰술을 크게 얹어줍니다. 고춧가루가 국물에 칼칼한 맛과 먹음직스러운 색감을 더해줍니다. 이 상태로 5분간 더 보글보글 끓여낸 후 완성합니다.

   Tip: 매운맛을 좋아하신다면 기호에 따라 고춧가루나 청양고추의 양을 늘려 끓여보세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문