클래식 차돌박이 조개 된장찌개 레시피

구수한 된장과 쌀뜨물 베이스에 부드러운 소고기, 싱싱한 조개, 두부, 호박을 가득 넣어 깊고 진한 맛을 낸 대한민국 대표 소울푸드입니다.

재료

• 20 whole 싱싱한 조개(바지락)
• 200 g 소고기 샤브샤브용 또는 차돌박이
• 200 g 두부
• 0.5 whole 애호박
• 1 small 감자
• 1 small handful 팽이버섯
• 0.25 whole 적양파 또는 양파
• 3 tbsp 재래식 된장
• 2 tbsp 고추장
• 500 ml 쌀뜨물
• 1 whole 청양고추
• to taste 식용유

조리 방법

1. 1조개 해감하기

   

   준비한 싱싱한 조개를 연한 소금물에 담가 해감합니다. 이 과정을 통해 조개가 머금고 있던 모래나 불순물을 자연스럽게 뱉어내어, 찌개를 먹을 때 지저분한 이물질이 씹히지 않고 깔끔한 식감을 즐길 수 있습니다.

   Tip: 검은 비닐봉지를 씌우거나 어둡고 서늘한 곳에 두어 바닷속 환경처럼 만들어주면 조개가 입을 더 잘 벌려 해감이 빠르게 잘 됩니다.
2. 2소고기와 양파 볶기

   

   냄비에 식용유를 아주 살짝만 두른 뒤 썬 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이어서 얇게 썬 소고기를 넣고 고기 표면의 핏기가 사라지며 갈색으로 변할 때까지 젓가락으로 잘 저어가며 볶아준 뒤, 볶아진 재료들은 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다.

   Tip: 어차피 나중에 국물과 함께 한 번 더 끓일 예정이므로 이 단계에서 고기를 너무 바짝 익히지 마세요.
3. 3쌀뜨물 육수 붓기

   

   고기를 볶았던 냄비에 준비해둔 뽀얀 쌀뜨물 500ml를 그대로 부어줍니다. 쌀뜨물은 전분 성분이 녹아있어 국물을 자연스럽게 걸쭉하게 만들어주고 된장의 텁텁한 맛을 부드럽게 감싸주는 훌륭한 베이스가 됩니다.

   Tip: 쌀을 씻을 때 첫 번째 물은 먼지가 있을 수 있으니 버리고, 두 번째나 세 번째로 받아낸 깨끗한 쌀뜨물을 사용하세요.
4. 4된장과 고추장 풀기

   

   끓기 시작하는 육수에 분량의 된장과 고추장을 넣어줍니다. 숟가락이나 국자를 이용해 뭉친 곳이 없도록 국물에 부드럽게 저어가며 완전히 풀어주어, 깊고 진한 찌개 양념 베이스를 완성합니다.

   Tip: 된장 찌꺼기가 남는 게 싫다면 작은 체망을 국물에 살짝 담근 뒤 그 위에서 된장을 으깨며 풀어주면 국물이 훨씬 깔끔해집니다.
5. 5단단한 감자 먼저 끓이기

   

   장 가득 풀어진 국물이 끓어오르면 가장 단단해서 익는 데 시간이 걸리는 깍둑썰기한 감자를 먼저 넣어줍니다. 감자가 살짝 투명해지며 익기 시작할 때까지 약 3분간 먼저 끓여줍니다.

   Tip: 감자는 한입 크기로 균일하게 썰어주어야 짧은 조리 시간 내에 속까지 고르게 잘 익습니다.
6. 6부드러운 채소와 두부 넣기

   

   감자가 어느 정도 익으면 이어서 썰어둔 애호박, 두부, 그리고 팽이버섯을 끓는 국물 속에 차례로 넣어줍니다. 재료들이 국물에 자작하게 잠기도록 매만진 후 양념이 부드럽게 배어들 때까지 한소끔 끓입니다.

   Tip: 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥가닥 가볍게 찢어서 넣어야 찌개를 떠먹을 때 엉키지 않아 편리합니다.
7. 7해산물과 고기 합치기

   

   이제 해감해둔 조개와 미리 볶아두었던 소고기, 양파를 냄비에 함께 넣어줍니다. 모든 재료의 맛이 국물에 진하게 우러나고 조개가 입을 완전히 벌릴 때까지 약 5분간 더 보글보글 끓여줍니다.

   Tip: 5분 이상 끓였는데도 끝까지 입을 열지 않는 조개는 처음부터 상했거나 죽은 것일 수 있으므로 과감히 건져내 버리세요.
8. 8고추 고명으로 마무리하기

   

   찌개를 불에서 내려 식탁으로 옮기기 직전, 송송 썬 청양고추를 위에 가볍게 흩뿌려줍니다. 뜨거운 열기에 고추의 칼칼하고 알싸한 향이 확 퍼지면서 구수한 된장찌개의 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

   Tip: 매운맛을 강하게 내고 싶다면 고추씨를 그대로 넣고, 은은한 향만 더하고 싶다면 씨를 털어내고 사용하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문